"label/ail" - Un déjeuner de soleil

Cannelloni alla Sorrentina (au ragù napolitain, ricotta et mozzarella)

…produits locaux : la ricotta et la mozzarella du bufflonne. D’ailleurs c’est aussi un des rares recettes de cette région où on utilise des pâtes fraîches à l’oeuf et non…

Poulet Balti, sauce Hara Masala (au yaourt, pomme et gingembre)

…g de raisins secs (sultanines) – 1 pomme verte + 1/2 pour servir – 1 ail nouveau – 2 oignons frais (sans le vert) – 20 feuilles environ de coriandre…

Pizzette à la tomate des fêtes de mon enfance

…càc d’huile d’olive 1 càc de sel fin Pour la garniture : 300 g de tomates en boîte (de bonne qualité) 1 gousse d’ail 2 anchois à l’huile d’olive (facultatif)…

Tacos de porc rôti, salsa roja, guacamole et citron vert

…du citron vert. Apparemment à l’origine, les indigènes de la Vallée du Mexico, les dégustaient avec des petits poissons de lac qu’ils avaient pêché. Un plat frugal donc. D’ailleurs la…

Melanzane a funghetto (aubergines rissolées à la napolitaine)

…en conserve – 1 càthé de câpres sous sel (dessalées ½ heure dans l’eau au préalable) (facultatif) – une gousse d’ail, quelques feuilles de persil ou de basilic, – un…

Salade tiède d’épeautre, cèpes, speck et noisettes

…grande surface ou épicerie italienne) – 40 g de noisettes – 1 gousse d’ail – quelques feuilles de persil plat – huile d’olive vierge extra à la truffe – huile…

Soupe veloutée de châtaignes, pecorino et huile de truffe – Zuppa di castagne con pecorino e tartufo

…très parfumé et plein de caractère. Il est labellisé et est considéré un fromage de luxe. D’ailleurs il est très bon avec ma confiture d’oignons rouges ou avec du miel….

Quiche aux cèpes, girolles et morilles avec pâte brisée au fromage frais

…– 200 g de girolles fraîches (net) – 10 g de morilles séchées trempées dans l’eau tiède 1 h – 1 gousse d’ail, huile d’olive, origan, sel et poivre 1….

Boeuf fondant, brebis des Pyrénées et caviar d’aubergines inspiré de Stéphane Jego et gagnez un dîner chez L’Ami Jean avec votre riz au lait

…branches de céleri – quelques feuilles de sauge – sel, poivre en grains Garniture – 2 aubergines moyennes bien fermes – 1 gousse d’ail – 2 filets d’anchois à l’huile…

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