Melanzane a funghetto (aubergines rissolées à la napolitaine)
…en conserve – 1 càthé de câpres sous sel (dessalées ½ heure dans l’eau au préalable) (facultatif) – une gousse d’ail, quelques feuilles de persil ou de basilic, – un…
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Salade tiède d’épeautre, cèpes, speck et noisettes
…grande surface ou épicerie italienne) – 40 g de noisettes – 1 gousse d’ail – quelques feuilles de persil plat – huile d’olive vierge extra à la truffe – huile…
Soupe veloutée de châtaignes, pecorino et huile de truffe – Zuppa di castagne con pecorino e tartufo
…très parfumé et plein de caractère. Il est labellisé et est considéré un fromage de luxe. D’ailleurs il est très bon avec ma confiture d’oignons rouges ou avec du miel….
Quiche aux cèpes, girolles et morilles avec pâte brisée au fromage frais
…– 200 g de girolles fraîches (net) – 10 g de morilles séchées trempées dans l’eau tiède 1 h – 1 gousse d’ail, huile d’olive, origan, sel et poivre 1….
Boeuf fondant, brebis des Pyrénées et caviar d’aubergines inspiré de Stéphane Jego et gagnez un dîner chez L’Ami Jean avec votre riz au lait
…branches de céleri – quelques feuilles de sauge – sel, poivre en grains Garniture – 2 aubergines moyennes bien fermes – 1 gousse d’ail – 2 filets d’anchois à l’huile…
Risotto aux cèpes, pomme et huile de truffe – Risotto ai funghi porcini e mela
…des hommes à la maison (des deux familles d’ailleurs 😉 Voilà, je vous livre donc ma recette très italienne de risotto ai funghi porcini (risotto aux cèpes, un grand classique)…
Soupe de lentilles et guanciale
…donné par le persil (l’herbe aromatique italienne par excellence) et enfin arrive la goutte chic de l’huile de truffe (oui encore elle). D’ailleurs quelques morceaux de truffe noire (comme en…
Pâtes aux moules, pecorino et vanille – Casarecce cozze, pecorino e vaniglia
…en Italie le 24 au soir on mange maigre, comme en Provence d’ailleurs. Ce qui signifie qu’il n’y a pas de viande du tout. Pour le reste on ne fait…
Linguine sauce aux noix (salsa di noci) typique de la Ligurie
…gousse d’ail sel, poivre, marjolaine ou thym (facultatif) 1. Porter à ébullition un grand volume d’eau (au moins 4 litres) dans une casserole. 2. Plonger 50 g de noix dans…
Timballo di anellini – Timbale de pâtes au ragù sicilien
…d’ailleurs). Ici c’est la version plus populaire avec de la chapelure pour donner le croustillant. Cette recette prévoit un format particulier : anellini o anelletti o anelli siciliani (petit anneaux)…
Kebab de kefta (boulettes) au boeuf et crevettes
…kekab pour désigner un sandwich (très bon d’ailleurs). Mais en réalité, il s’agit simplement de viande grillée. Quant au kefta ou kofta, c’est des boulettes, des polpette… qui sont elles…
Pesto de pistaches sicilien
Pesto de pistache Versione italiana più giù Quand on est pressé (ou on a la tête un peu ailleurs) le pesto, cette merveilleuse invention, toute simple et à froid, vient…