Pizza di scarola
…(il ne doit pas entrer en contact direct avec la levure pour éviter de bloquer la fermentation) et l’eau. Pétrir pendant une dizaine de minutes afin d’obtenir une pâte lisse…
Résultats de recherche pour label/L'art de la fermentation
Focaccia Locatelli aux olives et blé arso (sans pétrissage)
…plaque recouverte de papier cuisson et huilé, huiler la superficie, couvrir de papier film et laisser reposer 10 minutes. Etaler très délicatement (la fermentation ne doit pas être compromise) la…
Comment est fabriqué le chocolat ? Souvenirs d’une journée chez Barry Callebaut
…Aller au coeur d’un produit que l’on aime, qui est si gourmand, sensuel et même symbolique. Ce travail qui part d’une simple fève pour donner le chocolat reste toujours fascinant….
Sucre de fleur de coco (infos pratiques)
…soleil ;-). À partir de cette sève, on peut d’ailleurs réaliser de l’alcool par fermentation et du vinaigre. Le sucre s’obtient en la faisant chauffer puis sécher. Selon le temps…
Tout savoir sur la vanille : origines, utilisation, recettes, conservation
…artificielle (donc par la main de l’homme) dans un jardin botanique de Liège mais ce n’est qu’en 1841, sur l’île de la Réunion (à l’époque Bourbon d’où le nom de la…
Aubergines rôties à la japonaise
…goût particulier (salé notamment) plus ou moins subtil selon la céréale, le producteur et le temps, la température de fermentation. On l’utilise comme assaisonnement dilué notamment dans les soupes. On…
Réussir la brioche : toutes les réponses à vos questions
…toujours ! Personnellement je l’adore ou plutôt je les adore puisqu’il existe plein de versions. Aujourd’hui je vous propose un article plus pratique, complet approfondi (après Réussir la brioche classique…
Réussir la pizza : quatre secrets, la recette et les réponses à vos questions
Réussir la pâte à pizza : quatre secrets italiens de la recette à la température du four en passant par la farine Plus de huit ans après mon article phare…
Brioche roulée à la cannelle (avec vidéo tour de main)
…aurez besoin de : farine : de qualité, spécial boulange. Voir mon article sur les farines (et les notes à la recette). Vous pouvez aussi panacher avec de la farine…
Pain cocotte aux noix et à l’épeautre
…Quand je pense qu’il me faut dix minutes, que je ne dois rien faire, à part acheter de bonnes farines, mélanger et cuire… pour me sentir un peu boulangère 😉…
Pain pour les nuls en cocotte (recette et vidéo)
…d’ailleurs peu varier, en plus, selon la farine plus fibreuse) qui va permettre une fermentation avec moins de levure et ne nécessitera pas de pétrissage ensuite la cocotte en fonte,…
Pain aux olives (sans pétrissage, super facile !)
…main ou pas) miel : ma touche depuis longtemps, absolument imperceptible, il va améliorer la conservation car sèche moins vite. J’ai parlé du miel dans cet article herbes : thym,…