Végétarien 4 - Un déjeuner de soleil

Soupe véloutée de champignons et tuiles de parmesan

Soupe crémeuse (ou veloutée) aux champignons et tuiles de parmesan. Saveurs intenses, odeur de sous-bois, de ces soirées au coin du feu avec cette soupe si simple et si délicieuse ! Légère, presque pure (que des champignons et un ingrédient secret en plus) elle envoûte le palais je trouve (enfin, si vous aimez les champignons cela va sans dire). Et ces tuiles de parmesan (un grand dada à moi avec les chips de jambon et le pesto si vous me connaissez depuis des années). qui apportent de la texture, du caractère et de la douceur. Lancez-vous si la nostalgie des parfums des bois et des feuilles mouillées vous prend.

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Soupe à l’ail rôti, safran et champignons sautés

Soupe à l’ail rôti et au safran avec ses champignons sautés. Une soupe en or oui… saine et gourmande à la fois, une alchimie de saveurs (non ce n’est pas de la courge ;-), de textures. La simplicité et l’élégance à l’âme italienne. Ce safran qui évoque des périodes lointaines où les épices faisaient office (avec l’ail mais plus pauvre) de remèdes médicinaux… Une soupe improvisée avec ce que j’avais sous la main et qui nous a ravis !

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Lasagnes aux cèpes comme en italie

Lasagnes aux cèpes ou aux champignons comme en Italie. In bianco, c’est à dire sans sauce tomate où les champignons, ce petit goût des bois et de l’automne a toute sa place. Une base classique où les cèpes vont donner la note de lumière. Et puis vous savez que j’aime immensément les cèpes depuis toute petite et les recettes avec ce champignons sont là depuis plus de quatorze ans (comme quoi certianes choses et émotions gustatives ne changent pas). Un immense classique italien avec tous les éléments dont la béchamel (si si c’est très italien aussi comme la cuisine au beurre et au lait 😉 mais j’ai ajouté aussi de la mozzarella et beaucoup de parmesan bien sûr. La recette est très facile, vous pouvez la préparer à l’avance et ravira vos convives à coup sûr !

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Soupe de courgettes et basilic

Soupe de courgettes parfumée au basilic et avec des petits plus : ricotta fumée, des graines, du cru et du cuit, du piquant… on peut rendre attrayante une simple soupe de courgettes, celle du retour du marché avec les dernières courgettes locales et le basilic. Elle a à la fois un petit goût de Ligurie (les légumes et le basilic c’est sont ADN) mais aussi de Calabre (oui encore elle !) avec son piment piquant et charmant. Une soupe légère et contemporaine 🙂 Vide-frigo et bon marché de surplus. Pour commencer à se réchauffer en douceur.

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Salade de boulgour au céleri, poivron et ricotta salée

Salade de boulgour au céléri, poivron, herbes et ricotta salée. Une recette improvovisée en contemplant mon frigo (et avec de la ricotta salée et fumée de Sardaigne que j’adore que j’avais achetée chez un producteur à la Foire de Marseille). J’avais envie de soleil, de légèreté, de notes italiennes avec le boulgour, ce blé cassé si agréable en bouche. Cette salade a encore un peu le goût d’ailleurs avec les couleurs de l’Italie. Parfaite pour un déjeuner léger ou à emporter.

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Gnocchis de ricotta au citron et beurre de sauge (avec la vidéo)

Gnocchis de ricotta au beurre de sauge parfumés au citron. Des arômes et une âme italienne dans ces petites bouchées blanches, délicates et charmantes… avec en plus la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram). Ils fondent en bouche, se préparent avec trois fois rien, ça change des gnocchis de pommes de terre (et sont beaucoup plus rapides à préparer). Je suis fan de gnocchis de ricotta depuis 25 ans (fidèle !), je ne compte plus les fois où j’en ai préparé pour nous ou des invités. Comme la base est assez délicate, l’on peut les agrémenter avec ce qu’on veut, selon les saisons (vous avez d’ailleurs d’autre recettes au bas de l’article)

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Frittata aux oignons comme en calabre

Omelette ou frittata aux oignons rouges à la calabraise. Parfois on oublie comme des plats ultras simples, minute, ancestraux peuvent être satisfaisants. C’est le cas de cette frittata super savoureuse pleine de petits secrets et des oeufs en général. Elle est généralement servie en entrée mais comme moi vous pouvez la servir comme plat avec une salade à côté. Vous y trouverez, cachés, les emblèmes de la cuisine de Calabre : les oignons rouge (dans l’idéal de Tropea même si peu accessibles ici), le fromage de brebis et surtout le piment ! Oui c’est la région italienne où l’on fabrique et on aime le plus le piment. Ici j’ai réalisé quatre omelette individuelle car j’ai une petite poêle à cet effet et elles sont plus faciles à retourner. Mais bien sûr une poêle ordinaire ira très bien. On continue encore un peu ce petit voyage gustatif en Calabre ?

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Aubergines farcies à la harissa et taboulé inspirées de Ottolenghi

Aubergines rôties à la harissa puis farcies de taboulé inspirées de Ottolenghi. Sa version se faisait avec de la chermoula et du citron confit, j’y ai mis de la harissa et j’ai un peu modifié la salade de semoule, une sorte de taboulé. Très différentes des aubergines farcies que j’ai l’habitude de vous proposer (où tout est cuit), ce plat complet végétarien, simple, plein de textures, de saveur et de fraîcheur est un petit bijou (que vous pouvez préparer à l’avance et qui est bon marché ;-).

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Tarte tatin aux aubergines

Tarte tatin aux aubergines et au miel avec la touche de burrata. Le blanc et le noir, entre la France et l’Italie. Toute simple et pourtant si séduisante. Une tarte tatin salée et une façon différente de déguster les aubergines. La saveur profonde des aubergines, légèrement amères et ici caramélisées, la légèreté (en bouche 😉 de la pâte et enfin petites bouchées crémeuses et laiteuses qui apportent de l’eau et de la fraîcheur. Beau trinôme.

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Aubergines farcies : dix recettes sublimes

Aubergines farcies, dix recettes sublimes, avec de la viande ou des légumes, légumineuses (végétariennes ou presque) pour vous régaler tout l’été !! J’adore les aubergines farcies. C’est joli, facile à faire à l’avance, ça en jète, ça sent bon l’été et les cigales (ou évoquent le soleil brûlant du Sud de la Méditerranée). Et elles se prêtent à tous les jeux, les parfums (herbes, épices, fruits secs…). Vous pouvez voyager de la Provence à la Turquie en passant par l’Italie. Vous me direz quelles sont vos préférées ?

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Salade de tomates, nectarines et burrata

Salade de tomates, nectarines ou pêches et burrata. Cela peut sembler étonnant mais finalement ça marche très bien : une salade de fruits salées avec cette touche crémeuse et irrésistible de la burrata ! Le côté jutueux et acidulé des tomates, la fermeté et la douceur des nectarines et enfin le côté laiteux qui accompagne l’ambiance végétale. Je l’ai assaisonnée à l’italienne mais à vous de jouer. Je vous ai déjà proposé des pêches en version salée et notamment le mélange avec les tomates il y a des années (vous avez d’ailleurs les liens aux recettes plus bas) et de plus c’est très tendance. Personnellement, j’aime beaucoup mélanger les légumes et les fruits dans la salade, pour ceux qui me connaissent vous avez du le remarquer depuis plus de 14 ans 😉

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Soupe froide de poivrons rôtis, tomates et feta

Soupe froide de poivrons rôtis, tomates et feta. Fraîche, légère, pleine de peps, cette soupe est un plaisir ensoleillé pour les papilles ! Vous l’aurez compris : j’ai un faible pour les poivrons rôtis depuis toujours. L’été j’en prépare pratiquement deux fois par semaine et ensuite je m’amuse avec. Par ailleurs, j’adore les soupes froides, c’est simple et chic et une belle occasion de déguster plein de légumes ! Ici c’est doux, acidulé, avec un subtil goût de grillé et le côté salé et laiteux de la feta qui nous fait tout de suite voyager !

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