Végétarien

Velouté de pommes de terre, topinambour et huile de persil

Velouté de pommes de terre, topinambour et huile de persil

Velouté de pommes de terre et topinambour, garni d’huile de persil et d’étoiles feuilletées au sésame ou comment rendre une soupe élégante et légère avec trois fois rien (et des restes du frigo ;-). Le topinambour apporte un vrai plus, ce petit arrière-goût d’artichaut qui est accueilli par la pomme de terre. L’huile de persil est une jolie touche verte et fraîches, les croûtons feuilletés apportent de la texture. Une recette festive végétarienne et pas chère 😉

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Truffes salées au fromage frais, ciboulette et pistaches

Truffes salées au fromage frais, ciboulette et pistaches

Truffes salées au fromage frais enrobées de ciboulette, pistache, cranberries ou les boulettes apéritives minute, fraîches et colorées (et végétariennes ;-). Voici une idée simple et ludique pour le réveillon, un peu chic, qui se prend avec les doigts, parfaite pour un buffet. Des boulettes crémeuses, parfumées enrobées d’herbes ou du croquant des pistaches ou de la note sucrée acidulée des canneberges. De jolis contrastes. En Italie, je les dégustais aussi en version avec la ricotta mélangée au fromage frais. À portée de tous et pour tout le beau monde 😉

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Raviolis à la ricotta oeuf coulant (avec la vidéo)

Raviolis à la ricotta oeuf coulant (avec la vidéo)

Raviolis à la ricotta au coeur d’oeuf coulant… tout un poème ! Une sensualité, un plaisir simple et raffiné à la fois. Un plat que nous adorons et qui a toujours un succès fou (d’ailleurs je vous l’ai proposé la première fois il y a douze ans ouch, je ne me souviens plus du chef italien qui a eu l’idée en premier). Profondément italien et parfait pour les fêtes n’est-ce pas ? La magie de l’oeuf… et des pâtes (et la touche de truffe pour les rendre festifs si on aime). Vous avez même la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram). Bonne nouvelle : pour quatre personnes, vu que l’on réalise uniquement 4 raviolis et bien, c’est plus rapide et on peut les faire minute. Lancez-vous, cela en vaut vraiment la peine !

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Crackers au fromage et au piment

Crackers au fromage et au piment

Crackers au fromage et au piment pour l’apéritif ! Seuls avec un joli verre et des bulles 😉 près d’une tartinade ou même pour accompagner une soupe. Savoureux, parfumés, pimentés au charme fou fou… on n’arrive pas à s’arrêter. Pour ceux qui me connaissent, je vous propose souvent (depuis quatorze ans ouch !) des crackers ou biscuits salés maison. C’est ultra facile à réaliser, ludique, on s’amuse à mélanger les farines, les épices, les graines, les fromages et les formes sont infinies. Ici j’ai fait avec les moyens de bord : il me restait du comté râpé mais ça marche très bien avec du gruyère (dans ces deux cas les crackers sont plus doux). Si vous souhaitez un peu plus de caractère optez pour du parmesan ou du pecorino romano. Et c’est aussi une jolie idée de cadeau gourmand ou d’apéritif pour les fêtes.

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Tarte tatin aux poireaux et feta

Tarte tatin aux poireaux et feta

Tarte tatin aux poireaux et feta… presque sexy. Ou comment donner un air de fête à des simples poireaux. Légèrement caramélisés, fondants mais avec encore de la mâche, soutenus par cette pâte subtilement croustillante. Et la blancheur laiteuse de la feta qui contraste avec le goût des poireaux. Une entrée vraiment toute simple et qui, pourtant, fait son effet (et est vraiment bon marché !).

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Soupe véloutée de champignons et tuiles de parmesan

Soupe véloutée de champignons et tuiles de parmesan

Soupe crémeuse (ou veloutée) aux champignons et tuiles de parmesan. Saveurs intenses, odeur de sous-bois, de ces soirées au coin du feu avec cette soupe si simple et si délicieuse ! Légère, presque pure (que des champignons et un ingrédient secret en plus) elle envoûte le palais je trouve (enfin, si vous aimez les champignons cela va sans dire). Et ces tuiles de parmesan (un grand dada à moi avec les chips de jambon et le pesto si vous me connaissez depuis des années). qui apportent de la texture, du caractère et de la douceur. Lancez-vous si la nostalgie des parfums des bois et des feuilles mouillées vous prend.

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Soupe à l’ail rôti, safran et champignons sautés

Soupe à l’ail rôti, safran et champignons sautés

Soupe à l’ail rôti et au safran avec ses champignons sautés. Une soupe en or oui… saine et gourmande à la fois, une alchimie de saveurs (non ce n’est pas de la courge ;-), de textures. La simplicité et l’élégance à l’âme italienne. Ce safran qui évoque des périodes lointaines où les épices faisaient office (avec l’ail mais plus pauvre) de remèdes médicinaux… Une soupe improvisée avec ce que j’avais sous la main et qui nous a ravis !

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Lasagnes aux cèpes comme en italie

Lasagnes aux cèpes comme en italie

Lasagnes aux cèpes ou aux champignons comme en Italie. In bianco, c’est à dire sans sauce tomate où les champignons, ce petit goût des bois et de l’automne a toute sa place. Une base classique où les cèpes vont donner la note de lumière. Et puis vous savez que j’aime immensément les cèpes depuis toute petite et les recettes avec ce champignons sont là depuis plus de quatorze ans (comme quoi certianes choses et émotions gustatives ne changent pas). Un immense classique italien avec tous les éléments dont la béchamel (si si c’est très italien aussi comme la cuisine au beurre et au lait 😉 mais j’ai ajouté aussi de la mozzarella et beaucoup de parmesan bien sûr. La recette est très facile, vous pouvez la préparer à l’avance et ravira vos convives à coup sûr !

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Soupe de courgettes et basilic

Soupe de courgettes et basilic

Soupe de courgettes parfumée au basilic et avec des petits plus : ricotta fumée, des graines, du cru et du cuit, du piquant… on peut rendre attrayante une simple soupe de courgettes, celle du retour du marché avec les dernières courgettes locales et le basilic. Elle a à la fois un petit goût de Ligurie (les légumes et le basilic c’est sont ADN) mais aussi de Calabre (oui encore elle !) avec son piment piquant et charmant. Une soupe légère et contemporaine 🙂 Vide-frigo et bon marché de surplus. Pour commencer à se réchauffer en douceur.

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Salade de boulgour au céleri, poivron et ricotta salée

Salade de boulgour au céleri, poivron et ricotta salée

Salade de boulgour au céléri, poivron, herbes et ricotta salée. Une recette improvovisée en contemplant mon frigo (et avec de la ricotta salée et fumée de Sardaigne que j’adore que j’avais achetée chez un producteur à la Foire de Marseille). J’avais envie de soleil, de légèreté, de notes italiennes avec le boulgour, ce blé cassé si agréable en bouche. Cette salade a encore un peu le goût d’ailleurs avec les couleurs de l’Italie. Parfaite pour un déjeuner léger ou à emporter.

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Gnocchis de ricotta au citron et beurre de sauge (avec la vidéo)

Gnocchis de ricotta au citron et beurre de sauge (avec la vidéo)

Gnocchis de ricotta au beurre de sauge parfumés au citron. Des arômes et une âme italienne dans ces petites bouchées blanches, délicates et charmantes… avec en plus la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram). Ils fondent en bouche, se préparent avec trois fois rien, ça change des gnocchis de pommes de terre (et sont beaucoup plus rapides à préparer). Je suis fan de gnocchis de ricotta depuis 25 ans (fidèle !), je ne compte plus les fois où j’en ai préparé pour nous ou des invités. Comme la base est assez délicate, l’on peut les agrémenter avec ce qu’on veut, selon les saisons (vous avez d’ailleurs d’autre recettes au bas de l’article)

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Frittata aux oignons comme en calabre

Frittata aux oignons comme en calabre

Omelette ou frittata aux oignons rouges à la calabraise. Parfois on oublie comme des plats ultras simples, minute, ancestraux peuvent être satisfaisants. C’est le cas de cette frittata super savoureuse pleine de petits secrets et des oeufs en général. Elle est généralement servie en entrée mais comme moi vous pouvez la servir comme plat avec une salade à côté. Vous y trouverez, cachés, les emblèmes de la cuisine de Calabre : les oignons rouge (dans l’idéal de Tropea même si peu accessibles ici), le fromage de brebis et surtout le piment ! Oui c’est la région italienne où l’on fabrique et on aime le plus le piment. Ici j’ai réalisé quatre omelette individuelle car j’ai une petite poêle à cet effet et elles sont plus faciles à retourner. Mais bien sûr une poêle ordinaire ira très bien. On continue encore un peu ce petit voyage gustatif en Calabre ?

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