Sans gluten 2 - Un déjeuner de soleil

Cake financier aux framboises

Cake financier aux framboises. Sans gluten, incroyablement fondant, humide et savoureux, ce cake façon financier est devenu mon nouveau dada. Parfait pour recycler des blancs d’oeufs, pour tout faire dans un seul saladier (même pas besoin de fouet) et surtout de se régaler tout en finesse. J’ai repris une de mes recettes classique de financier aux amandes et aux fruits que j’ai cuit sur forme de cake et auquel j’ai ajouté des framboises (toujours le petit trésor acidulé et bienvenu). La forme et la cuisson différentes (façon cake) lui donnent un autre charme, plus de gâteau que de mignardise. Si vous aimez les gâteaux aux amandes (quoique vous pouvez en réaliser des variantes avec d’autres fruits à coque) comme le namandier par exemple, vous allez succomber à celui-ci.

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Caviar d’aubergines au yaourt

Caviar d’aubergines au yaourt. Léger, frais, crémeux avec en plus ces tranches d’aubergines rôties qui contrastent avec la délicatesse de ce mezzé. Mets commun au pourtour Méditerranéen avec des différences à chaque fois. C’est un peu ma version du moment, toujours d’inspiration du Proche-Orient (vous en avez plusieurs sur le blog, de la libanaise à la provençale en passant par des créatives, elles sont plus bas). Je trouve magnifique comme l’aubergine peut se transformer ici. De caractère fort, à l’arrière-goût légèrement amer, elle devient toute discrète, douce, accueillante avec des nouvelles saveurs comme l’ail ou les épices. J’ai ajouté également des tomates fraîches, mon nouveau dada avec les dips, et des herbes (mon amour de toujours). Et vous allez aussi un peu penser que je suis devenue Madame yaourt : j’en mets un peu partout, discrètement hein. C’est un ingrédient que j’adore, à la fois, laiteux, soyeux et légèrement acidulé. Vous pouvez le servir en entrée mais aussi comme accompagnement de viande ou de fromage.

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Tomate coeur de boeuf grillée

Tranches de tomates coeur de boeuf grillées aux épices. Une recette si essentielle qui met à l’honneur la tomate d’été dans toute sa splendeur et sa simplicité. La coeur de boeuf a l’avantage d’avoir de la texture, de tenir et donc d’être aussi facilement coupée en tranches. L’idée de les griller au four en les aromatisant avec de l’huile parfumée vient de Ottolenghi et son livre Simple (un de mes préférés). J’ai ensuite un peu adapté à ma sauce en insistant sur le côté piment qui se marie bien et est inattendu à côté de la douceur et de l’acidulé de la tomate. Et comme ça, j’en profite aussi pour vous donner deux méthodes pour réaliser de l’huile aromatisée. Parfois, en cuisine, l’immense simplicité peut être la clé.

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Sauce vierge, recette et variantes

Sauce vierge, la recette et la variantes. Vous l’avez sûrement beaucoup croisée dans votre vie, vous savez cette sauce à base de tomates crues concassées, d’oignon, un peu acidulée, herbacée que l’on sert généralement avec du poisson (ou de la viande blanche). Un immense classique français qui peuple les menus des bistrots et des restaurants, qui est légère, super agréable et facile à faire. La voici donc avec sa petite histoire, les mille variantes possibles car, comme tous les classiques, ensuite au cours des années il y a les variations sur thème, les créations des chefs… Quand je suis arrivée en France, j’ai pensé au début qu’il s’agissait d’une sauce exotique (des îles, allez comprendre pourquoi, j’ai parfois beaucoup d’imagination hi hi) ou bien plutôt de Méditerranée. Ce nom quand même. Peut-être lié à l’huile vierge extra ? En tous cas, un basique à avoir sous la main d’une fraîcheur incroyable.

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Glace au yaourt de brebis

Glace au yaourt de brebis marbrée aux framboises et parfumée à la fleur d’oranger. Une glace qui nous emmène dans un conte du Proche-Orient, qui a la légèreté de l’air de Méditerranée, la délicatesse d’une robe de soie rose qui se soulève au vent. Une glace qui a aussi du caractère où se mélangent le côté fleuri, le côté fruité et dans le fond, persistant, ce côté brebis, plus terre à terre. J’aime beaucoup les glaces au yaourt depuis l’adolescence, laiteuses, légères avec ce petit arrière-goût acidulé et frais, elles sont super simple à préparer (faut juste mélanger) et l’on peut s’amuser avec. Plus bas vous avez d’ailleurs une liste d’autres recettes de glaces dans la même lignée. À servir seule ou avec des fruits frais, rôtis ou même une tarte aux nectarines par exemple.

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Granité au citron et au basilic

Granité au citron comme en Italie parfumé au basilic et à la bergamote. La version classique de la granita al limone avec des plus contemporains profondément italiens : le basilic et la bergamote de Calabre (qui est facultative ici). S’il y a vraiment un symbole de légèreté, d’insouciance, d’été en Italie c’est vraiment le granité au citron. Ces pépites acidulées, gelées, stimulantes, antidote sûr aux grosses chaleurs, épilogue magnifique des repas qui s’étendent à l’infini dans l’air immobile… Pour moi la granita al limone est liée à deux lieux et souvenirs inoubliables : Rome et Stromboli. Dégusté mille fois à Rome en pleine journée avec cette lumière éblouissante, la chaleur écrasante, devant ces cadres historiques qui ont 2000 ans, hors du temps… et cette granita qui nous sauve, qui nous redonne de l’entrain. Ou bien je plonge immédiatement dans ces soirées de jeunesse en Sicile sur l’île de Stromboli (j’avais 20 ans) où nous sortions prendre une granita maison au bar (ou bien la préparions nous-même avec les citrons superbes du jardin). Notre petit luxe de onze heures du soir, dans la pénombre, autour de la table avec des amis, en train de rire ou de refaire le monde. Parfois, il était ajouté une lichette de limoncello ou de vodka ;-).

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Bounty glacé (coco chocolat) avec la vidéo

Bounty glacés maison ou barres glacées à la noix de coco et enrobées de chocolat façon Bounty. C’est extra simple à préparer (vous avez la vidéo pas à pas, réel sur mon compte Instagram) avec trois fois rien. Il faut juste se dépêcher pour réussir l’enrobage 😉 Les Bounty font partie de mon enfance, aujourd’hui je les trouverais trop sucrés, trop dense (d’ailleurs c’est pour ça que je prépare des Bounty maison) mais ils avaient quelque chose d’exotique et de réconfortant à la fois. Le coeur doux et le chocolat croustillant. J’ai voulu copier ceux que l’on trouvent glacés mais toujours en version plus légère (d’ailleurs c’est presque un sorbet 😉 avec quatre ingrédients.

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Café froid (shakerato) comme en Italie avec la vidéo

Café froid glacé au shaker comme en Italie avec la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram). C’est un des meilleurs cafés froids car réalisé à partir d’espresso chaud et donc qui a gardé tous ses parfums. Et vous êtes sûrs que le café sera bon et rafraîchissant ! Nous sommes dans le café de la plage, une cabane en bois peinte en bleu. Il fait chaud bien sûr, l’air est humide et un peu collant. Ce petit refuge gai et gourmand est parfois notre bouée. Les serveurs de bonne humeur, toujours actifs, comprennent tout de suite de besoin de fraîcheur et de peps “Un caffè shakerato per favore” “Leggermente macchiato?” “Sì grazie”. Et le voilà devant sa belle machine, la petite tasse de café blanche et puis avec son shaker et ses glaçons et enfin la main qui verse une goutte de lait ou de crème.

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Aubergines sautées à la chinoise

Aubergines sautées, sauce piquante à l’ail. Une recette chinoise au charme fou qui me fait de l’oeil depuis plus d’un an. La surprise a été encore plus belle ! Des aubergines longues, brillantes, fondantes qui sont accueillies par une sauce aux saveurs asiatiques. Tout y est : gingembre, ail, piment, sauce soja, oignon frais, le sésame… et le festival éclate en bouche. Vraiment, les aubergines entrent dans une nouvelle dimension. De plus l’assiette est assez rapide à préparer (moins de 30 minutes). L’on voyage, l’on voyage… La recette est inspirée d’un livre que j’aime beaucoup et dont je vous ai souvent parlé Le grain de sel de Bernard de Bernard Laurance avec des des recettes salées du monde entier, très précises.

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Salade piémontaise ou l’insalata russa

Salade piémontaise ou l’insalata russa ou la salade Olivier… Un plat vintage qui garde son charme intemporel et qui, quelque part, est même contemporain car très végétal (encore meilleur en cette saison avec tous les légumes frais et servi froid). Une salade de légumes pochés enrobée de mayonnaise maison. J’aime la fraîcheur, le florilège de couleurs, la texture un peu ferme de tous ces légumes qui s’amusent ensemble. Puis la douceur gourmande de la sauce qui les caresse. Un énorme classique en Italie, toujours présent lors des fêtes ou des buffets (et, dans ma belle famille, notamment à Noël). Je la trouve parfaite en revanche l’été : une salade froide, végétale qui fait du bien après une baignade, une promenade ou lors d’une soirée dans le jardin avec l’odeur des pins et le chants des cigales. Il existe nombre de versions, les légumes sont la base (carottes, petits pois, pommes de terre, haricots…) mais très souvent c’est une salade garnie : de poisson, de crustacés, d’oeufs durs ou plus simplement de jambon ou de mortadelle. Et n’ayez pas peur de la mayonnaise maison, je vous donne toutes les astuces (dont celle avec le mixeur pour l’obtenir en une minute chrono). Nous voyageons un peu dans le temps et dans l’espace avec cette salade…

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Abricots rôtis à la rose, coulis de fraise et yaourt

Abricots rôtis à la rose, yaourt et coulis de fraise. Ces abricots fondants, acidulés, doux et parfumés qui s’entremêlent avec le crémeux et le laiteux du yaourt, arrosés ensuite par la saveur unique de la fraise. Un trio magnifique, un dessert qui est un simple assemblage et qui, pourtant, est si séduisant. Féminin et délicat. Ces saveurs dansent ensemble et chantent l’été. J’avais trouvé des abricots de Provence au marché, très peu chers mais pas superbes. Je les ai donc métamorphosés en les cuisant au four dans un sirop (mi-pochés, mi-rôtis) sur le même principe que cette rhubarbe rôtie par exemple. Parfaits en fin de repas : un hymne à la légèreté et au soleil.

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Salade de concombre à la japonaise

Salade de concombre à la japonaise prête en 10 minutes (ou bien qui a macéré comme on le trouve souvent au Japon). Toute fraîche, légère et si essentielle comme la plupart de ces accompagnements végétaux, un peu acidulés ou fermentés qui ont beaucoup de charme. La recette qui dépanne, qui se prépare avec trois fois rien et qui a quand même cette petite touche d’ailleurs, un peu comme cette salade de concombre thaïe mais en encore plus pur ;-). Et pas besoin d’avoir un placard super fourni, il vous suffira d’un peu de sauce soja et du vinaigre. Voilà (parfois ça fait du bien des recettes express reposantes n’est-ce pas ?).

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