Sans gluten 12 - Un déjeuner de soleil

Torta caprese, gâteau italien au chocolat et aux amandes (sans gluten)

Torta caprese, un gâteau au chocolat italien, typique de l’île de Capri (d’où le nom) simple et mythique. Un écrin de splendeur, fondant, profondément chocolaté (en principe sans gluten, avec des amandes qui lui donnent un fondant incroyable) et au grand succès. Je vous ai déjà proposé des versions de ce gâteau qui a commencé à bercer mon enfance (le préféré de mon papa, qui est napolitain) et que j’ai emmené avec moi en France en élaborant ma propre version (publiée d’ailleurs il y a plus de dix dans mon premier livre). Aujourd’hui je vous confie la recette des grimoires de la nonna d’un ami (oui oui toujours elle, celles des pâtes à la zingara, de la pizza dolce, des croquettes de pommes de terre…) qui est juste magnifique.

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Confiture de raisin

Confiture de raisin frais. La confiture de l’automne, de la campagne, celle qui marque la fin des confitures (ou presque car il y a celles des instants froids ;-), luisante, profonde, sucrée… et agréable sur une tartine, avec du fromage, une tarte. J’ai utilisé ici du muscat noir d’un petit producteur du marché mais les proportions marchent aussi avec d’autres types. Plus le raisin est parfumé voire acidulé mieux ce sera.

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Lasagnes de courgettes et champignons au fromage (sans pâte)

Voici donc une recette vide frigo : des lasagnes de courgettes avec la touche des champignons et le tout blanc avec une sauce aux fromages italiens. J’ai hésité sur le titre de la recette. J’avais pensé à parmigiana de courgettes blanche (sans sauce tomate) et puis, en la dégustant avec mon mari il s’est écrié : “ah c’est des lasagnes, on dirait presque qu’il y a des pâtes, c’est délicieux !”. Une recette très facile, il faut juste faire le montage, il y a un seule cuisson et surtout c’est un régal, une nouvelle façon de déguster les courgettes.

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Risotto aux cèpes (recette et vidéo)

Risotto aux cèpes comme en Italie. Mon risotto chouchou de l’automne depuis près de vingt ans. Celui si lié à mon Italie natale, à la maison de famille près de la forêt, à l’odeur de la terre et des feuilles humides au retour d’une promenade, à ces soirées qui commencent à être fraîches et brumeuses. Toujours fascinée quand je vois les cèpes frais sur les étals, triomphants, magnifiques et à la saveur si bonne et typée. C’est au retour d’une virée dans le Piémont que j’ai eu envie de vous proposer la recette avec la vidéo pas à pas. Je vous avais déjà donné une version de risotto aux cèpes, pommes et huile de truffe. Ici il est plus essentiel et plein de cèpes !

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Glace au citron vert sans sorbetière et sans oeufs

Crémeuse, voluptueuse, parfumée aux petits airs d’ici et d’ailleurs. Cette glace au citron vert qui de plus se réalise sans sorbetière et sans oeufs, qui vous demandera 10 minutes de préparation et trois ingrédients est un petit bijou.

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Sorbet aux fruits rouges (sans sorbetière)

Un sorbet improvisé tout frais de l’été et surtout sans sorbetière ! Sorbet aux fruits rouges et aux blancs d’oeuf à la texture légère et qui ne durci jamais 😉 Il est fruité, légèrement mousseux, un peu surprenant et différent des sorbets plus classiques qui sont plus denses et crémeux. D’ailleurs à température ambiante et tout juste préparé vous pouvez le servir comme mousse. Un cadeau élégant en fin de repas.

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Courgettes pizza sans pâte (recette apéro rapide)

Un apéritif sain, minute et gai ! Les courgettes façon pizza ou la pizza de courgettes (sans pâte donc) qui regorge de légumes, de légèreté, de saveurs d’Italie du Sud et de gourmandise. Parfaites pour l’apéro (ou même un repas léger minute), dans le même esprit que le pizza d’aubergines (ou les aubergines façon pizza) ou les chips de courgettes au parmesan qui ont toujours un succès fou ou même avec l’âme de la parmigiana de courgettes : avec des tomates, de la mozzarella, du basilic et l’envie d’été.

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Salade de riz à l’italienne

L’insalata di riso… la salade de riz des été italiens. Celle qu’on nous offre le soir chez des amis alors que l’air est encore chaud, dans la famille nombreuse, dans le jardin, sur la grande table en bois où l’on refait le monde, celle qu’on emmène en pique-nique à la plage avec les enfants à côté qui construisent des châteaux de sable. Et toujours la chaleur, cette lumière éclatante aveuglante et cette envie de fraîcheur, de légèreté nourrissante, réconfortante. Après vous avoir parlé longuement du riz de Camargue, voici une recette avec ce riz.

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Sorbet au chocolat

Intensément, élégamment, profondément et froidement chocolaté… Plaisir pur sur la langue, le chocolat dans toute sa splendeur d’été. Je vous propose un sorbet au chocolat et cacao (sans laitages donc) que je prépare depuis des années, après différents essais de recettes. Celle-ci reste ma préférée avec du cacao et du chocolat qui va apporte une très légère onctuosité. C’est un sorbet, donc avec de l’eau, du sucre et du chocolat. Parfait en fin de repas ou en accompagnement d’un gâteau. Une recette rapide (à part le repos) et très facile comme toutes les glaces.

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Tartinade aux artichauts à l’italienne

Un apéritif ensoleillé, léger, vert et gorgé de bonne humeur ! Tartinade d’artichauts à l’italienne (avec du basilic et des pignons façon pesto 😉 différente de la tartinade aux artichauts et mascarpone proposée il y a des année à tartiner à longueur de journée. J’ai un faible pour les tartinades qui permettent de déguster des légumes et d’être plus sexy que des légumes seuls sur un plat. Celle-ci est délicate, végétale, parfumée et très bonne froide aussi (ce qui est bienvenu par ces chaleur).

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Salade de pommes de terre primeurs à la tapenade verte, melon concombre

Les saveurs du printemps et de l’été en Provence, le vent doux, le soleil déjà éclatant, promesse de beaux jours, de moments insouciants… Déguster dehors, sur la terrasse ou assis dans l’herbe, au parc avec la famille et les amis, en papotant sous l’ombre d’un arbre, une délicieuse salade de pommes de terre primeurs à la tapenade verte, melon et concombre. Et puis avec les pommes de terre c’est toujours une histoire d’amour.

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Rhubarbe rôtie à la cardamome et yaourt

C’est essentiel, frais, acidulé, doux, léger, contrasté… le dessert du printemps gorgé de parfums, classe et le plus facile au monde ! Rhubarbe rôtie à cardamome, servie avec du yaourt et des noisettes grillées. Parfait en fin de repas ou quand on ne souhaite pas se casser la tête hi hi. Au fil des années, je vous ai souvent parlé de la rhubarbe, une découverte pour moi lorsque je suis venue vivre en France. En fait, je la connaissais à travers les récits nostalgiques de l’enfance de ma mère en Alsace : la saison de la rhubarbe, son acidulé si particulier notamment en compote. Elle était toute exaltée quand elle en parlait.

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