Light 6 - Un déjeuner de soleil

Écrasé de courgettes à l’ail et au citron d’Ottolenghi

Écrasé de courgettes rôties à l’ail, citron et basilic. Coup de coeur pour cette recette inspirée de Ottolenghi (avec mes touches italiennes) dans son livre Simple (un de mes favoris). Texture crémeuse, c’est gouteux et subtil à la fois, très parfumé… et passe-partout ! Comme apéritif avec du pain, comme accompagnement d’une viande ou d’un poisson rôti. Tout le secret réside d’abord dans la cuisson puis dans l’assaisonnement (le basilic et le citron des grands gagnants n’est-ce pas ?) Bref, j’ai adoré cette façon essentielle de sublimer les courgettes.

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Gâteau chiffre framboise passion

L’acidulé, le fruité, la fraîcheur, la légèreté, il a le soleil de son côté ! Gâteau chiffre (ou entremets) au fruit de la passion et à la framboise pour mon petit, presque grand, Adriano, merveilleux enfant sur tous les plans, qui fête ses neufs ans ! Je n’ai pas eu le temps de publier la recette le jour même, le 4 juin (un goûter à cuisiner 😉 mais je tenais, comme chaque année, à partager ma création (sur sa demande dans les moindres détails) avec vous. Et oui ma fixation gâteau chiffre (c’est à dire un gâteau en forme de chiffre ah ah) ne m’abandonne pas depuis quelques années. Ce qui fait toujours sourire mon mari, il ne dit plus rien maintenant mais au moins mes enfants adorent et ça les amuse…. et ça m’évite en plus de devoir me lancer dans la réalisation de gâteaux en 3D en forme de quelque chose. Chose que je ne sais absolument pas faire. J’ai choisi l’élégance et la facilité hi hi.

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Tartine aux asperges et fraises

L’ouverture du bal d’été avec des couleurs du printemps 😉 Tartines au fromage frais, asperges et fraises parce que j’en avais envie depuis longtemps et je trouve encore de belles asperges locales. Un binôme étonnant (mais ce n’est pas la première fois que les fraises s’invitent dans le salé) qui marche très bien, assez complémentaire niveau goût et texture. Une tartine presque repas complet (y compris les fruits et les légumes hi hi) gaie et jolie !

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Bar rôti aux pommes de terre (avec vidéo)

Bar rôti au four aux pommes de terre comme dans les Pouilles. Il évoque cette lumière éclatante du Sud presque éblouissante, ces bords de mer bleus et rocheux, cette cuisine végétale de la terre, aux parfums de garrigue mais aussi très colorée, joyeuse et juteuse. Et ces plats de la mer, d’une simplicité émouvante, avec trois fois rien et plein de petits plus. Un poisson rôti avec des pommes de terre gourmandes aux herbes et au fromage (si si !). Et notamment la noble spigola (péché mignon des italiens) le bar ou le loup de mer. Vous avez aussi la vidéo pas à pas (sur mon compte Instagram) et je vous donne des conseils pour cuire le poisson au four

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Salade de concombre, céleri et sauce salmoriglio

Nuances de vert, vert profond, frais, herbacé… Salade improvisée de concombre et céleri avec la sauce salmoriglio. C’est frais, acidulé, léger, vraiment super agréable comme accompagnement. Une salade à l’âme italienne que vous pouvez adapter (voir mes notes) en lui donnant des notes plus orientales. Une jolie idée pour utiliser des concombre et du céleri n’est-ce pas ?

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Oeuf poché à la turque (cilbir)

J’adore l’oeuf, c’est un ingrédient magique, délicieux… et en plus symbolique. Et puis avec Pâques qui approche, on se focalise un peu plus sur lui non ? Après vous avoir parlé de comment réussir l’oeuf poché, voici une recette que j’adore : le çilbir, des oeufs pochés à la turque servis sur un lit de yaourt (je vous avais d’ailleurs déjà proposé une recette traditionnelle il y a des années, aujourd’hui j’y reviens avec des touches personnelles). C’est léger, parfumé, frais avec un petit goût d’évasion… et vous avez aussi la vidéo (réel sur mon compte Instagram).

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Velouté de butternut, betterave et pesto de coriandre (vegan)

Soupe veloutée de courge butternut, betterave et coco servie avec du pesto de coriandre (en plus vegan). Des associations de premier abord peu communes et pourtant très harmonieuses (la douceur de la courge avec le côté plus terre de la betterave o`ù personne ne prend le dessus), qui m’ont séduite complètement ! Et c’était aussi une façon élégante d’utiliser plein de restes de légumes et herbes du frigo 😉

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Choux de Bruxelles et brocolis façon curry thaï

Choux de Bruxelles et brocolis façon curry thaï. Ou comment sublimer les choux de Bruxelles et les légumes verts en général. Oui c’est tout à fait possible, promis ! En les enrobant d’un voile de parfums d’ailleurs, de piquant, de délicatesse…. ils en deviennent presque romantiques hi hi (mais quelle idée Edda de publier une recette avec des choux de Bruxelles le jour de la Saint-Valentin ! 😉 C’est un défi, vous aimerez.

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Minestrone aux pois chiches comme en Sardaigne

Décidément ce mois de janvier froid et lumineux aura mis à l’honneur les soupes ensoleillées ! Voici un minestrone aux légumes d’hiver et aux pois chiches typique de Sardaigne, super réconfortant, savoureux et profondément italien. Plus rouge que celui le minestrone de Toscane avec en plus un soupçon de viande et de pâtes 😉 Un hymne au potager et à la simplicité.

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Soupe de poireaux, topinambours et épinards

Verte, légère, à la fois classique et inattendue avec des surprises gustatives…. Soupe de topinambours, poireaux et épinards pour se réchauffer (oh oui !) et se régaler. Elle est veloutée, douce avec ce petit arrière goût d’artichauts subtil et puis mes petits plus dessus : des graines, des pistaches. Pour se réconforter avec élégance et simplicité… Belle journée les amis !

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Flan libanais à la fleur d’oranger (mouhallabieh)

Mouhallabieh ou le flan libanais à la fleur d’oranger. Je l’aime depuis sa découverte il y a plus de dix ans (je vous en ai déjà parlé d’ailleurs à l’époque). Cette crème délicate, soyeuse, parfumée, avec ce petit goût d’Orient, sensuel et mystérieux. Une crème de lait, douce et parfumée, légère en bouche que l’on peut accommoder comme on aime. Et parfaite en fin de repas. Sans oeufs et sans gluten. Un grand classique pas uniquement de la cuisine libanaise d’ailleurs mais aussi de Turquie par exemple.

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Ceviche de cabillaud à la mangue et à l’avocat

C’est le genre de mets que j’adore : la mer, la légèreté, la fraîcheur, tout est dans les parfums, l’assaisonnement et souvent il y a des fruits ! Mon grand dada. Voici donc pour commencer doucement la nouvelle année, un ceviche un tartare d’origine d’Amérique du Sud, de cabillaud à la mangue et à l’avocat. Histoire de s’évader aussi un peu au soleil.

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