Recettes de cuisine

Velouté de céleri rave et poireaux, Saint-jacques poêlées

Velouté de céleri rave et poireaux, Saint-jacques poêlées

Velouté de céleri rave et poireaux servi avec des noix de Saint-Jacques poêlées. Une entrée légère, pleine d’harmonie, facile et surtout où tout est dans les mariages (heureux, enfin, on espère). le côté herbacé, vert et frais du velouté, la douceur fondante des Saint-Jacques. Un petit bonheur qui fait son effet de fête mais qui est d’une simplicité enfantine. En plus en couleur pastel hi hi. Pour introduire des légumes dans sa vie, les veloutés sont une bonne idée. Je vous conseille de ne pas dépasser 3 saveurs afin que ce soit net dans la bouche et dans la tête. Une idée pour le réveillon ?

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Salade de pintade aux fruits (légère et facile)

Salade de pintade aux fruits (légère et facile)

Salade de pintade rôtie avec des fruits. Fraîche, légère et sexy (si si) ! La salade de l’après-fêtes, de l’entre-fêtes et même du réveillon ou du lendemain quand il faut recycler un peu. Je la prépare, en variant un peu les ingrédients, depuis une vingtaine d’années, j’adore déguster la volaille aussi ainsi. En plus c’est une bonne façon de manger des légumes, des fruits et d’apporter un peu de gaieté dans l’assiette. La viande est enrobée de yaourt, moutarde, citron, huile d’olive et accompagnée par l’acidulé des fruits comme me kiwi et la clémentine, le croquant des noix. On a plein de couleurs et de textures. Elle danse avec nous. Un plat avec ou sans les fêtes.

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Speculoos à la confiture de clémentines

Speculoos à la confiture de clémentines

Speculoos à la confiture de clémentine. Ces biscuits épicés, c’est simple, je les adore (je pourrais manger toute la fournée). Et j’ai, avec les années, élaboré ma propre recette variante (vous en avez plusieurs sur le blog). Ici j’ai souhaité leur donner de l’éclat, les faire briller pour les fêtes avec un binôme d’agrume : la confiture de clémentine ! La pâte est en plus très facile à réaliser et à travailler (souple), que du bonheur. Le résultat est parfumé, harmonieux et délicieux. J’aime leur croustillant, la profondeur de goût grâce aux farines et aux types de sucre et bien sûr leur parfum qui sent bon Noël. À déguster au coin du feu seuls, près du sapin ou avec un chocolat chaut (parfumé à la cannelle ?). J’en profite pour vous souhaiter de belles fêtes, sereines, joyeuses, épicées et douces !

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Amaretti aux noisettes cacao et orange confite

Amaretti aux noisettes cacao et orange confite

Amaretti aux noisettes, cacao et oranges confites à déguster le regard pétillant au goûter ou en fin de repas de fêtes. Ou bien à offrir comme cadeau gourmand avec beaucoup d’amour… et un morceau d’Italie. Denses, doux, avec la petite surprise parfumée qui casse le côté linéaire et puissant des noisettes. J’ai crée cette version clin d’oeil d’une part au Piémont et ses délicieuses noisettes mais aussi au Sud et notamment la Sicile. Associer les deux avec en plus la cacao est une idée gourmande et qui change. En plus les biscuits sont sans gluten et vous permettent de recycler des blancs d’oeuf par exemple. Il s’appellent amaretti car à l’origine on y mélangeait des amandes brutes et un tout petit peu d’amandes amères pour rehausser le goût et parce que les italiens n’ont pas peur de l’amertume (surtout si à côté il y a du sucre). À bientôt et bons biscuits !

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Pandoro farci à la crème à l’orange et fleur d’oranger

Pandoro farci à la crème à l’orange et fleur d’oranger

Pandoro farci de crème pâtissière parfumée à la vanille et à la fleur d’oranger. Un dessert somptueux, étoilé (dans le sens qu’il a une forme d’étoile hein), généreux, doux et joyeux… mais surtout d’une simplicité enfantine. Il pourra bien vous dépanner. Farcir un pandoro ou un panettone est une coutume en Italie. Ces deux brioches emblématiques, qui pour le coup, sont consommées tout le long de la botte, sont toujours présentent à Noël. Et 99% des fois, elles ont été achetées rassurez-vous. J’ai donné des saveurs du Sud à un gâteau du Nord (le pandoro est originaire de Vérone) avec la fleur d’oranger et les oranges confites. De plus le pandoro farci est aussi un souvenir d’enfance. Ma maman qui raffole de cette brioche (plus que le panettone) en achetait des kilos et le garnissait souvent au dernier moment tout le long des fêtes quand des invités arrivaient pour le dîner ou le goûter. Ici, le résultat est magnifique, on s’y plonge avec volupté.

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Conchiglioni farcis au canard, crème de parmesan (avec la vidéo)

Conchiglioni farcis au canard, crème de parmesan (avec la vidéo)

Pâtes conchiglioni farcies au ragù de canard sur une sauce au parmesan à servir comme plat de fête aux saveurs de l’Italie (du Nord ;-). Une recette très gourmande, facile, rapide avec en plus la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram). L’idée ? Garnir des conchiglioni non pas à la ricotta et épinards (classique) mais avec le ragù de canard (typique du Nord Est de l’Italie et assez de niche) en utilisant le confit de canard. Mon astuce pratique depuis que je vis en France pour éviter de devoir acheter un canard entier hi hi. Les conchiglioni qui signifient gros coquillages ont l’avantage de pouvoir accueillir des bonnes choses et d’être aussi esthétiques. Ici j’ai crée une sorte d’étoile de pâtes qui se pose sur une sauce au parmesan (autre grand classique italien). Les codes de fêtes, de la gourmandises d’hiver, des saveurs italiennes mais qui rencontrent amoureusement le palais français. Vous venez ?

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Bûche roulée à la vanille et chocolat blanc

Bûche roulée à la vanille et chocolat blanc

Et voici le dessert du menu de Noël classique, rapide et élégant 😉 : une bûche roulée à la vanille, un vrai calin. Composée d’un biscuit viennois roulé (très facile à travailler) ainsi que d’une ganache montée au chocolat blanc et à la vanille et une touche de fraîcheur donnée par les agrumes. Consensuelle, douce et jolie (je parle de la bûche hein) elle plaira aussi aux enfants. Je l’aime ainsi dans sa pureté mais vous pouvez lui donner du peps en la décorant avec des morceaux d’agrumes (coupés à vif) ou du fruit de la passion ou des framboises. Elle se marie avec presque tout. Je vous donne tous les détails, elle est simple. Il faut juste s’y prendre à l’avance pour faire reposer la ganache. Pour le reste, amusez-vous et régalez-vous ! Plus bas je vous propose d’autres idées de bûches roulées. Et la semaine prochaine, encore des recettes de fête mais cette fois-ci italiennes.

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Noix de saint-Jacques panées aux noisettes, purée au poireau

Noix de saint-Jacques panées aux noisettes, purée au poireau

Après l’entrée de fêtes avec les rillettes de saumon, voici le plat : noix de Saint-Jacques panées aux noisettes sur une purée au poireau. Une recette très simple, assez rapide, gourmande et qui change. Cette panure croustillante avec la noix de Saint-Jacques encore fondante légèrement crue… quelle merveille ! La purée est un lit accueillant avec sa note végétale. pas besoin de vous casser la tête, l’élégance est à portée de main et de tous. Vous pourrez ensuite décliner avec un autre type de purée, voire même un velouté de légumes. À la prochaine avec le dessert (consensuel aussi) toujours avec cette table sur les tons roses et argentés 😉

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Bûche roulée vegan chocolat noisettes

Bûche roulée vegan chocolat noisettes

Bûche roulée vegan au chocolat, noisettes et chantilly coco. Je me suis lancée avec une idée en tête : une bûche au chocolat avec chantilly (je pensais à cette bûche que j’adore chocolat caramel). Mais il fallait que ce soit sans oeufs, sans laitages et surtout simple avec des ingrédients accessibles partout. Le résultat est une bûche densément chocolatée, jolie et gourmande. En plus, on peut clôturer avec quelque chose de plus riche vu que le reste du repas (menu de cette semaine) était assez léger et végétal. Pour le biscuit sans oeufs (c’est la yaourt de soja qui va aider en ce sens) j’ai opté pour la recette de Deliacious qui tient un blog vegan et qui en plus est super sympathique. Pour la ganache j’ai adapté la mienne avec de la crème de coco et enfin j’ai réalisé une chantilly coco (j’aurais pu utiliser une autre crème vegan mais elle n’est pas accessible partout). Un jeu d’enfant je vous dit, avec des saveurs assez consensuelles (la coco est très subtile). Et voilà j’espère que ce petit voyage festif et végétalien vous a plu. La semaine prochaine on repart avec un menu de Noël plus classique.

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Cocktail passion citron vert de Adriano (sans alcool)

Cocktail passion citron vert de Adriano (sans alcool)

Cocktail (sans alcool) ou mocktail au fruit de la passion et citron vert… inventé par mon Adriano de 10 ans. Il l’a appelé Acid cocktail. Il l’a testé puis écrit la recette, m’a aidée à prendre le photo et aujourd’hui je partage tout ça avec vous. Comme sa maman, Adriano aime tout ce qui est acide, notamment les fruits. Sur le podium, il y a le fruit de la passion. Il refait ce cocktail très souvent. Enfin, quand j’ai sous la main de la purée de fruit de la passion, ce qui n’est pas toujours le cas. J’ai trouvé adorable ce petit moment de création et de lien avec moi (alors que la plupart du temps, je suis solitaire en cuisine). Une jolie idée (vegan en plus ! 😉 pour les fêtes ou un vendredi soir non ? À la prochaine avec enfin le dessert qui clôture ce menu de fêtes végétalien.

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