Recettes de cuisine 5 - Un déjeuner de soleil

Dîner d’été en Sicile : sept recettes italiennes

Dîner d’été en Sicile, sept recettes faciles, gourmandes, parfumées… et typiques ! Courgettes sautées, caponata, espadon, semifreddo aux mandes ou sorbet à la pistache… La Sicile est une île magique et inoubliable…. La chaleur est légèrement tombée et on commence à souffler, à se laisser charmer par cette lumière tamisée. Le dîner commence tard, après le retour de plage, le moment de détende face à la mer où plus rien n’existe à part ce bleu qui devient plus foncé et qui s’étire vers l’infini et qui nous dit “c’est ici et maintenant”. Il fait presque nuit et la table nous offre des délices à base de légumes (notamment l’aubergine, la reine) préparés de manière unique. Avec ses petites notes aigre-douces, clin d’oeil à des siècles en arrière, à cette cuisine aristocratique qui est désormais à notre portée, ou bien cette parmigiana qui est un écrin de richesse, un hymne à l’abondance de la vie à côté de cet espadon noble mais préparé frugalement. Ces petites saveurs, des petits bonheurs qui deviennent de grands souvenirs d’été.

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Bounty glacé (coco chocolat) avec la vidéo

Bounty glacés maison ou barres glacées à la noix de coco et enrobées de chocolat façon Bounty. C’est extra simple à préparer (vous avez la vidéo pas à pas, réel sur mon compte Instagram) avec trois fois rien. Il faut juste se dépêcher pour réussir l’enrobage 😉 Les Bounty font partie de mon enfance, aujourd’hui je les trouverais trop sucrés, trop dense (d’ailleurs c’est pour ça que je prépare des Bounty maison) mais ils avaient quelque chose d’exotique et de réconfortant à la fois. Le coeur doux et le chocolat croustillant. J’ai voulu copier ceux que l’on trouvent glacés mais toujours en version plus légère (d’ailleurs c’est presque un sorbet 😉 avec quatre ingrédients.

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Café froid (shakerato) comme en Italie avec la vidéo

Café froid glacé au shaker comme en Italie avec la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram). C’est un des meilleurs cafés froids car réalisé à partir d’espresso chaud et donc qui a gardé tous ses parfums. Et vous êtes sûrs que le café sera bon et rafraîchissant ! Nous sommes dans le café de la plage, une cabane en bois peinte en bleu. Il fait chaud bien sûr, l’air est humide et un peu collant. Ce petit refuge gai et gourmand est parfois notre bouée. Les serveurs de bonne humeur, toujours actifs, comprennent tout de suite de besoin de fraîcheur et de peps “Un caffè shakerato per favore” “Leggermente macchiato?” “Sì grazie”. Et le voilà devant sa belle machine, la petite tasse de café blanche et puis avec son shaker et ses glaçons et enfin la main qui verse une goutte de lait ou de crème.

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Déjeuner d’été en Toscane : sept recettes fraîches de l’entrée au dessert

Déjeuner d’été en Toscane, pour que vos papilles se sentent un peu là-bas. Sept recettes simples, frugales, gorgées de légumes, de saveurs… comme la cuisine Toscane. Vous pouvez les servir aussi en buffet froid. Des tomates qui ont mûri au soleil , des courgettes du potager, des seiches du bord de mer, de l’huile d’olive… De la scarpaccia, à la pappa al pomodoro en passant par la panzanella et en finissant en beauté avec un semi-freddo au vin santo. Des grands classiques ! Je me souviens de cet été à Fiesole, avec une amie, dans une vieille maison sur la colline, avec deux étages, une cuisine sombre, qui avait acceuilli plusieurs générations. Avec ses murs épais, la fraîcheur à l’intérieur… et cette chaleur immobile dehors, silencieuse, du milieu de journée.

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Granité pêche champagne façon Bellini

Granité aux pêches et au champagne façon cocktail Bellini pour se sentir à Venise, l’été. Ces pétales glacés qui font frémir les papilles, fruités avec une légère note pétillante (ou en tous cas c’est la sensation qu’elle donne), avec une texture presque “moelleuse” pour un granité, à Rome on l’appellerait un cremolato. Tous les parfums du Bellini mais avec encore plus de charme. Cette glace légère et sans sorbetière est aussi parfaite pour finir une bouteille de pétillant le lendemain.

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Légumes rôtis pour accompagner vos grillades : Dix recettes faciles

Dix recettes de légumes rôtis pour accompagner vos grillades de l’été (ou vos barbecues). Après les salades pour vos barbecues voici les légumes cuits. Avec des courgettes, des aubergines ou des poivrons. En variant les formes et les assaisonnements : au citron, aux herbes, aux épices… Tout est enrobé d’huile et de bonne humeur. Et quel plaisir toutes ces saveurs légères, ces couleurs à côté du barbecue de viande ou de poisson. C’est une des parties que je préfère en préambule des grillades : revenir du marché avec le panier qui explose de couleurs et de parfums, oublier la longue marche sous le soleil, tout étaler dans ma cuisine blanche et lumineuse et puis imaginer la transformation des légumes. Ce sont parmi les produits qui m’inspirent le plus, qui me poussent à improviser et avec lesquels je m’amuse vraiment. Il suffit de découper autrement, cuire différemment, ajouter des herbes ou des épices pour avoir un autre plat et découvrir d’autres saveurs et textures. Je vous propose donc des recettes très simples, d’ici et d’ailleurs, que vous pouvez préparer à l’avance et qui vont égayer vos tablées détendues.

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Caponata d’aubergines sicilienne

Caponata d’aubergines comme en Sicile. Ce plat d’aubergines est une alchimie de saveurs, il a charme fou, unique. Un mélange de fondant, d’acidulé, de douceur, qui nous fait voyager en Italie et dans le temps, puisqu’il remonte au XVIIIème siècle. C’est l’imagination, le goût de l’homme qui transforme un légume pauvre et courant (du moins en Sicile) en un festin de saveurs. C’est d’ailleurs un de mes plats préférés et je vous en avais proposé déjà une version de la caponata (plus noble que celle-ci 😉 en 2011 soit il y a 13 ans. Aujourd’hui je vous donne celle que je fais les yeux fermés, que l’on peut improviser au retour du marché pour faire plaisir à une amie. Autre grand avantage ? La caponata se conserve très bien et est même meilleure le lendemain quand toutes les saveurs auront diffusé. Parfaite pour un pique-nique, un dîner froid ou un buffet de l’été qui évoque l’Italie.

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Alimentation et sport : trois produits et cinq plats italiens parfaits pour les sportifs (et quelques notions de nos besoins)

Et voilà, à l’occasion de l’ouverture des Jeux Olympiques 2024 (les fameux JO qui vont rendre fou Paris ;-), j’en profite pour vous donner quelques notions sur le lien sport et alimentation (sans être des champions du tout, juste des gens normaux) et de la visibilité aux bienfaits de la cuisine italienne. Voici donc quelques repères généraux sur notre composition, nos besoins, trois produits italiens d’exception qui nous font du bien et enfin quelques suggestions de plat typiques. Non que je sois une experte (je ne suis pas diététicienne mais auteur et photographe culinaire ah ah) mais je me suis penchée sur le sujet dans le cadre de mon travail… et je me suis passionnée. D’autant que je respire cuisine italienne depuis toute petite (oui le fameux régime Méditerranéen) et que je sens vraiment que c’est très équilibré. Du coup je souhaitais partager mon enthousiasme et quelques informations, très simplifiées, avec vous ! Et si le sujet vous intéresse, je pourrai rajouter dans les prochaines recettes italiennes si elles sont bien équilibrées pour le sport. Vous me suivez en courant ? 😉

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Clafoutis abricots coco (avec la vidéo)

Clafoutis aux abricots et à la noix de coco, une recette facile, sans laitages avec la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram). Une petit coussin tout doux avec es surprises fruitées, acidulées et parfumées. Le réconfort, la petite touche d’évasion que j’adore (la coco) pour changer un peu du clafoutis classique aux cerises. Le dessert vous pouvez improviser pour le repas d’été. Et je trouve de si bons abricots de Provence au marché que je me régale. Et le parfum qui émane dans la cuisine, celui des souvenirs avec la grand-mère…

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Soupe froide de tomates, oignons rôtis et burrata

Soupe froide de tomates rôties et burrata. Elle arrive sur la table quand dehors l’air est dense et chaud, une vague de fraîcheur et de légèreté que l’on recherche toute la journée. Souvenirs d’été italiens, avec le chant des cigales, l’atmosphère immobile, le soleil éblouissant ou la lumière bleue, tamisé du soir. Finalement nous n’avons pas besoin d’autre chose, juste de l’eau, des légumes, des parfums et un peu de gourmandise. Ici il y a vraiment de la douceur due à la cuisson des tomates et des oignons rouges (le vrai plus). Le basilic et le fenouil donnent vraiment le ton : on se croirait en Italie. Le côté laiteux de la burrata apporte du contraste et cette note crémeuse si accueillante. Testez-la, c’est très facile, vous pouvez la préparer à l’avance et elle va faire beaucoup d’effet sur la table alors qu’en gros vous avez juste tout mis au four et puis mixé 😉 À servir avec une bonne focaccia.

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Tarte feuilletée aux abricots (sans oeufs)

Tarte feuilletée aux abricots très facile avec des petits touches de douceur, de parfums du sud. Croustillante, fine, avec ces fruits fondants et caramélisés c’est un petit écrin, le trésor ensoleillé que l’on peut improviser un soir d’été avec trois fois rien. Il a vraiment le goût de la Provence (sauf pour les myrtilles hi hi). J’aime ces tartes aux fruits essentielles, nonchalantes servies sur une table en bois, dehors. Un hymne au marché et à la simplicité.

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Tartinade à la patate douce et aux aubergines super légère

Tartinade à la patate douce, aubergine et yaourt. Crémeuse, parfumée, fraîche et légère… elle a tout pour s’inviter à l’apéritif. Improvisée avec les moyens du frigo et adorée 😉 La patate douce est la clé de la texture mais aussi les bien plus discrètes aubergines qui s’y cachent. La yaourt apporte une touche de laiteux et de l’eau (cela permet d’utilise moins d’huile hi hi). Les épices et les petits plus font tout le reste. Comme vous voyez j’adore explorer, et, dans ce cas, les mille et unes façon d’utiliser la patate douce et de cacher les aubergines. Je l’ai servie avec les crackers à la patate douce (logique). Je vous invite pour l’apéro en terrasse ?

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