Recettes de cuisine 4 - Un déjeuner de soleil

Caviar d’aubergines au yaourt

Caviar d’aubergines au yaourt. Léger, frais, crémeux avec en plus ces tranches d’aubergines rôties qui contrastent avec la délicatesse de ce mezzé. Mets commun au pourtour Méditerranéen avec des différences à chaque fois. C’est un peu ma version du moment, toujours d’inspiration du Proche-Orient (vous en avez plusieurs sur le blog, de la libanaise à la provençale en passant par des créatives, elles sont plus bas). Je trouve magnifique comme l’aubergine peut se transformer ici. De caractère fort, à l’arrière-goût légèrement amer, elle devient toute discrète, douce, accueillante avec des nouvelles saveurs comme l’ail ou les épices. J’ai ajouté également des tomates fraîches, mon nouveau dada avec les dips, et des herbes (mon amour de toujours). Et vous allez aussi un peu penser que je suis devenue Madame yaourt : j’en mets un peu partout, discrètement hein. C’est un ingrédient que j’adore, à la fois, laiteux, soyeux et légèrement acidulé. Vous pouvez le servir en entrée mais aussi comme accompagnement de viande ou de fromage.

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Pâtes rapides : six recettes italiennes pour la rentrée

Pâtes : six recettes italiennes rapides, faciles et pas chère parfaites pour la rentrée ! Aux tomates, aux courgettes, aux pesto et même à la chapelure pour déguster l’Italie simple et profonde en quelques minutes. Vous savez ces petits plus : une herbe par là, un petit “rissolement” par ci, une cuisson légère… Vous avez d’ailleurs les vidéos pour pratiquement toutes ces recettes. C’est toujours un peu la course cette période, nous avons envie de prolonger un peu l’été mais le temps est peau de chagrin, tout est à mettre en place. Nous rentrons fatigués le soir mais le seul geste de mettre à bouillir de l’eau, de sortir les herbes ou les légumes, nous apaise. Et puis arrive ce parfum d’amidon, si réconfortant, qui embaume la cuisine. En même pas trente minutes nous avons sur la table ce plat fumant, coloré, savoureux qui redonne le sourire à tout le monde. La magie de la pasta opérera toujours !

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Poivrons farcis aux pâtes, saucisse et mozzarella comme en Italie

Poivrons farcis aux pâtes risini, saucisse, tomate et mozzarella. Toute l’Italie ensoleillée et savoureuse dans une barquette ! Un plat complet, facile, léger et si joyeux. Les pâtes qui glissent un peu (j’aime tellement ce format), couleur du soleil qui rencontrent les notes laiteuses de la mozzarella, le caractère gourmand de la saucisse grillée. Bien équilibré. À chaque fois que je déguste ce genre de farci, je me sens en Italie, dans la maison de famille, à la campagne près de Rome, avec les oliviers , le chant de cigales, l’air chaud, immobile, parfumé… et les papotages infinis. Dans la cuisine italienne, vous trouverez énormément de recettes de légumes farcis, un peu avec tout (et parfois de la pasta bien sûr), beaucoup de légumes, des herbes. Le plat de l’été que l’on prépare à l’avance pour les grandes tablées. Qui fait aussi office de vide potager et de vide placard hi hi. Je vous invite déjeuner ?

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Aubergines rôties, sauce au yaourt

Aubergines rôties, sauce au yaourt et aux épices. Une entrée ou un accompagnement qui sent encore bon le coeur de l’été (et que l’on peut bien prolonger pour la rentrée). Super simple et plein de contrastes : le grillé, le fondant, la fraîcheur laiteuse du yaourt, le peps des épices et la petit note acidulée des tomates et… des groseilles (si si essayez vous verrez c’est superbe avec le yaourt). Plus qu’une recette c’est un florilège d’idées d’associations comme j’aime et cela reste très zen. Une confirmation supplémentaire du fait que la découpe d’un légume va changer sa cuisson et son plaisir en bouche. Depuis quelques années je ne jure que par la découpe verticale en quartiers des aubergines rôties mais là je suis revenue aussi aux tranches épaisses. Vous venez déjeuner avec moi sous les oliviers ?

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Tarte rustique aux myrtilles (avec la vidéo)

Tarte rustique aux myrtilles (avec la vidéo, réel sur mon compte Instagram). Une tarte sans moule, avec de la farine complète, parfumée à la cannelle, tout juste sortie du four. La tarte des vacances, de la fin des vacances ou de la rentrée au choix. Une merveille qui m’appelle au plus profond. La tarte aux myrtilles est une de mes madeleines : souvenir d’étés dans les Vosges chez ma grand-mère maternelle, avec mon frère, dans le chalet tarabiscoté et des paysages de champs, de bois, à l’infini. C’était la spécialité de ma mamie (comme le strudel aux pommes 😉 et je suis sûre qu’elle aimerait ici ma version encore plus rustique, parfaite à déguster sur la table en bois du jardin avec le bruit de l’eau du ruisseau à côté.

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Tomate coeur de boeuf grillée

Tranches de tomates coeur de boeuf grillées aux épices. Une recette si essentielle qui met à l’honneur la tomate d’été dans toute sa splendeur et sa simplicité. La coeur de boeuf a l’avantage d’avoir de la texture, de tenir et donc d’être aussi facilement coupée en tranches. L’idée de les griller au four en les aromatisant avec de l’huile parfumée vient de Ottolenghi et son livre Simple (un de mes préférés). J’ai ensuite un peu adapté à ma sauce en insistant sur le côté piment qui se marie bien et est inattendu à côté de la douceur et de l’acidulé de la tomate. Et comme ça, j’en profite aussi pour vous donner deux méthodes pour réaliser de l’huile aromatisée. Parfois, en cuisine, l’immense simplicité peut être la clé.

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Sauce vierge, recette et variantes

Sauce vierge, la recette et la variantes. Vous l’avez sûrement beaucoup croisée dans votre vie, vous savez cette sauce à base de tomates crues concassées, d’oignon, un peu acidulée, herbacée que l’on sert généralement avec du poisson (ou de la viande blanche). Un immense classique français qui peuple les menus des bistrots et des restaurants, qui est légère, super agréable et facile à faire. La voici donc avec sa petite histoire, les mille variantes possibles car, comme tous les classiques, ensuite au cours des années il y a les variations sur thème, les créations des chefs… Quand je suis arrivée en France, j’ai pensé au début qu’il s’agissait d’une sauce exotique (des îles, allez comprendre pourquoi, j’ai parfois beaucoup d’imagination hi hi) ou bien plutôt de Méditerranée. Ce nom quand même. Peut-être lié à l’huile vierge extra ? En tous cas, un basique à avoir sous la main d’une fraîcheur incroyable.

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Six tartes salées aux légumes d’été

Tartes salées aux légumes d’été : tomate, courgette et aubergines. Je vous propose six recettes faciles, avec plein de légumes et des petits plus gourmands qui font la différence. Tartes fines, tarte tatin ou tarte rustique à vous de choisir. Je vous donne aussi les recettes de base de la pâte brisée : avec ou sans oeufs et aussi avec de l’huile d’olive. De quoi improviser un repas, savoureux, sain et coloré ! Tarte fine courgettes feta, tarte rustique aux aubergines, tarte aux tomates et pesto… à vous de choisir ou ne pas choisir et toutes les faire hi hi !

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Glace au yaourt de brebis

Glace au yaourt de brebis marbrée aux framboises et parfumée à la fleur d’oranger. Une glace qui nous emmène dans un conte du Proche-Orient, qui a la légèreté de l’air de Méditerranée, la délicatesse d’une robe de soie rose qui se soulève au vent. Une glace qui a aussi du caractère où se mélangent le côté fleuri, le côté fruité et dans le fond, persistant, ce côté brebis, plus terre à terre. J’aime beaucoup les glaces au yaourt depuis l’adolescence, laiteuses, légères avec ce petit arrière-goût acidulé et frais, elles sont super simple à préparer (faut juste mélanger) et l’on peut s’amuser avec. Plus bas vous avez d’ailleurs une liste d’autres recettes de glaces dans la même lignée. À servir seule ou avec des fruits frais, rôtis ou même une tarte aux nectarines par exemple.

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Trois menus italiens d’été faciles et durables

Trois menus italiens d’été. Faciles, savoureux, gorgés de légumes mais aussi durables ! Si si aujourd’hui vous avez aussi cette information, à titre d’exemple. Trois moments conviviaux : un déjeuner avec des amis (avec de la pizza, une salade de poulet et une glace Fiordilatte, immense classique), un dîner buffet froid en terrasse quand la chaleur retombe et tout le monde est affamé (avec des symboles comme la caponata, les boulettes de sardines, un gâteau glacé au café). Et, enfin le repas du dimanche en famille avec des lasagnes d’été bien sûr, une soupe froide melon jambon et une belle tarte aux figues. Pour chacun des menus, je vous donne l’impact carbone (rien que ça oui) qui, je vous le dit déjà, est bas (les données ont été fournies par une société spécialisée dont je vous parle plus bas). Et je vous donne aussi quelques repères écologiques pour mieux consommer. Mais surtout c’est une invitation à bien manger, faire le plein de légumes et à se régaler ! Je vous invite ?

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Granité au citron et au basilic

Granité au citron comme en Italie parfumé au basilic et à la bergamote. La version classique de la granita al limone avec des plus contemporains profondément italiens : le basilic et la bergamote de Calabre (qui est facultative ici). S’il y a vraiment un symbole de légèreté, d’insouciance, d’été en Italie c’est vraiment le granité au citron. Ces pépites acidulées, gelées, stimulantes, antidote sûr aux grosses chaleurs, épilogue magnifique des repas qui s’étendent à l’infini dans l’air immobile… Pour moi la granita al limone est liée à deux lieux et souvenirs inoubliables : Rome et Stromboli. Dégusté mille fois à Rome en pleine journée avec cette lumière éblouissante, la chaleur écrasante, devant ces cadres historiques qui ont 2000 ans, hors du temps… et cette granita qui nous sauve, qui nous redonne de l’entrain. Ou bien je plonge immédiatement dans ces soirées de jeunesse en Sicile sur l’île de Stromboli (j’avais 20 ans) où nous sortions prendre une granita maison au bar (ou bien la préparions nous-même avec les citrons superbes du jardin). Notre petit luxe de onze heures du soir, dans la pénombre, autour de la table avec des amis, en train de rire ou de refaire le monde. Parfois, il était ajouté une lichette de limoncello ou de vodka ;-).

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Aubergines farcies à la ricotta et à la mortadella

Aubergines farcies à la ricotta et mortadella à l’italienne sur un lit de sauce tomate. Un plat presque du placard italien, tout simple, gorgé de petits trésors de grand-mère. L’art de s’arranger et de manger des légumes. Pour se sentir en Émilie-Romagne ou bien plus au Sud, en plein été, à presque 40°C, quand l’air nous sèche les cheveux, réchauffe notre corps. Il nous dit haut et fort que c’est ça l’été : ces excès, cette lumière éblouissante, ce ciel bleu qui dure des semaines, ces heures suspendues où rien ne bouge mais où nous sommes tous à table en train de déguster un plat de la nonna, gourmand, réconfortant et chaud (si si). La ricotta et la mortadelle sont un binôme très fréquent, l’un adouci le côté salé de l’autre, l’autre donne du goût à la délicatesse du laiteux. Et puis bien sûr il y a le rouge de la tomate incontournable qui ici va poser le ton : oui les papilles sont vraiment parties en Italie aujourd’hui.

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