Recettes de cuisine

Risotto aux cèpes (recette et vidéo)

Risotto aux cèpes (recette et vidéo)

Risotto aux cèpes comme en Italie. Mon risotto chouchou de l’automne depuis près de vingt ans. Celui si lié à mon Italie natale, à la maison de famille près de la forêt, à l’odeur de la terre et des feuilles humides au retour d’une promenade, à ces soirées qui commencent à être fraîches et brumeuses. Toujours fascinée quand je vois les cèpes frais sur les étals, triomphants, magnifiques et à la saveur si bonne et typée. C’est au retour d’une virée dans le Piémont que j’ai eu envie de vous proposer la recette avec la vidéo pas à pas. Je vous avais déjà donné une version de risotto aux cèpes, pommes et huile de truffe. Ici il est plus essentiel et plein de cèpes !

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Gougères au basilic

Gougères au basilic

Debout, à une soirée, un verre à la main, un peu intimidés par les nouvelles personnes, cette assiette de gougères chaudes et parfumées qui donnent le sourire et réchauffent l’atmosphère. Chic, faciles et intemporelles, les gougères sont les copines de l’apéritifs entre amis ou pas. Je vous propose après les gougères traditionnelles des gougères aux parfums subtils d’Italie avec du basilic et du pecorino. Tout simple et si apprécié.

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Crème au chocolat comme en Italie (sans oeufs et sans gluten)

Crème au chocolat comme en Italie (sans oeufs et sans gluten)

Un dessert facile à l’ancienne, du placard et gourmand avec ce goût pur de cacao, cette texture un peu dense et réconfortante, un dessert tellement lié à mon enfance en Italie quand j’allais goûter chez les copains : crème au chocolat (cacao) sans oeufs et sans gluten. Crema al cioccolato fredda di zia Fortunatina c’est la recette manuscrite de la tante d’un ami, simple et vintage que je vous livre aujourd’hui. Super facile, il ne prend que quelques minutes de préparation et se conserve très bien car sans oeufs et sans gluten.

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Tarte rustique aux figues

Tarte rustique aux figues

Songe d’une nuit de fin d’été… savourer encore ces instants et ces jours qui éclatent de lumière dorée, d’un peu de nostalgie de cette saison qui a le goût de l’enfance, de la légèreté et de la liberté. Une tarte essentielle, du verger et presque du début d’automne qui se dévore sans faim. Tarte rustique aux figues et raisin. Les figues sont pour moi sont tellement liées à l’Italie, à ces jours torrides, à ces arbres aux feuilles ancestrales qui émanent un parfum particulier sous le soleil, aux premiers jours d’automne avec ce concentré de douceur, ce fruit si particulier qui est un dessert à lui seul.

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Taboulé de quinoa et boulgour au raisin et au chèvre

Taboulé de quinoa et boulgour au raisin et au chèvre

Un taboulé ou une salade de quinoa et céréales joyeux de fin d’été, plein de peps, de surprises, de contrastes, parfums et douceur… et super variés ! Parfait pour un repas léger, une entrée, un buffet ou même à emmener au bureau ou en pique-nique. Salade ou taboulé de quinoa et boulgour au raisin, courgette et chèvre. Des légumes et des fruits crus, du fromage, des herbes. Tout simple et super agréable.

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Croquettes de pommes de terre italiennes, la recette de base

Croquettes de pommes de terre italiennes, la recette de base

Croquettes de pommes de terre comme en Italie, crocchette di patate, un symbole. Crousti-fondantes, essentielles, délicates, consensuelles et intemporelles. Souvenir d’enfance ou de déjeuner sur le pouce (achetées avec les supplì) que l’on trouve au bar, in friggitoria, en trattoria… mais aussi celle de la nonna, ici, en particulier, d’un ami originaire de Ischia (oui oui toujours le précieux carnet manuscrit dont je vous ai parlé). Elles sont plus simples, vraiment de base par rapport aux croquettes à la scamorza de ma nonna à moi 😉 Je souhaitais donc vous donner la recette de base (et ensuite qui varie et s’enrichit selon les familles mais aussi les régions d’Italie) que vous pourrez customiser comme vous souhaitez ensuite pour lui donner plus de caractère.

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Focaccia complète aux olives (sans pétrissage)

Focaccia complète aux olives (sans pétrissage)

Ma réputation est déjà faite chez mes amis depuis quelques années, je ne peux y échapper… chez Edda presque à chaque fois, l’apéritif, le tchin tchin, le dîner et parfois même le goûter s’ouvre avec une focaccia (un peu monotone mais personne ne se plaint). C’est mon truc que voulez-vous, d’autant plus qu’il s’agit d’une focaccia pour le nuls et qui à part le temps de levée ne demande que 10 minutes de préparation. Le pain italien gourmand et huilé hi hi (d’ailleurs je ne vous raconte pas les péripéties pour la prendre en photo en main avec l’appareil et l’huile)

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Tzatziki à la feta

Tzatziki à la feta

Un immense classique, un mezze ou apéritif grec léger, frais et toujours bienvenu : le tzatziki ou le concombre à la grecque. Je vous le propose aujourd’hui avec deux petites touches en plus : la feta et la coriandre en poudre. La recette indispensable du répertoire et un délice ! Si vous me suivez depuis quelques années, vous savez que je porte la Grèce et la cuisine grecque dans mon coeur. Je vous avais d’ailleurs tout raconté dans cet article sur la salade grecque (souvenirs qui me font toujours sourire).

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Vingt recettes de goûters à emporter pour les enfants (cake, biscuits…)

Vingt recettes de goûters à emporter pour les enfants (cake, biscuits…)

Pour les enfants ou pour les grands, retour en enfance, aux saveurs simples, réconfortantes, gourmandes, aux goûters chez mamie, à ceux que nos mamans enfilaient dans le cartable (quand j’étais petite j’ai toujours eu des goûters maison). Je vous propose vu la rentrée et pour prendre de bonnes habitudes, vingt recettes de goûters à emporter pour le enfants (ou pour nous). Des saveurs simples, consensuelles (avec parfois des petits plus) avec des ingrédients du placard. Des cakes, des gâteaux au yaourt ou des gâteaux au chocolat, cookies, madeleines, muffins.

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Aubergines rôties, sauce aux lentilles (vegan)

Aubergines rôties, sauce aux lentilles (vegan)

Un plat léger, nonchalant, un assemblage qui sent bon le soleil avec des petits notes d’Inde… et même vegan 😉 Des aubergines rôties servies avec une sauce aux lentilles (style ragù), tomates et du yaourt végétal. C’est plein de contrastes : le fondant des aubergines, la saveur typée et la texture des lentilles et enfin ce nuage blanc de fraîcheur. Une recette née avec des restes de lentilles dans le placard et de yaourt hi hi

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Sorbet aux fruits rouges (sans sorbetière)

Sorbet aux fruits rouges (sans sorbetière)

Un sorbet improvisé tout frais de l’été et surtout sans sorbetière ! Sorbet aux fruits rouges et aux blancs d’oeuf à la texture légère et qui ne durci jamais 😉 Il est fruité, légèrement mousseux, un peu surprenant et différent des sorbets plus classiques qui sont plus denses et crémeux. D’ailleurs à température ambiante et tout juste préparé vous pouvez le servir comme mousse. Un cadeau élégant en fin de repas.

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