Recettes de cuisine - Un déjeuner de soleil

Gratin de chou, fromage et pain ou la soupe des Saints au fromage (halloween italien)

Gratin de chou, fromage et pain ou la zuppa dei santi typique du Piémont et d’Halloween italien. Pas vraiment une soupe (ou alors vraiment très épaisse comme d’antan) plus un gratin avec du fromage et du pain, ingrédients qui ne manquaient presque jamais dans le foyers, même les plus humbles. À déguster le soir, sur la grande table en bois au milieu de la cuisine, près du feu. On en préparait en abondance (pourqu’il en reste pour nos aieux disparus) et avec ) côté des châtaignes rôties autre ingrédient phare de cette période et du vin bien sûr. En gros c’est un montage type lasagnes avec du pain, du chou frisé (la verza ingrédient phare de l’automne-hiver italien notamment du Nord) et du fromage. Il existe nombre de variantes familiales, je vous donne la plus simple, un peu montagnarde, végétarienne mais vous pouvez ajouter des saucisses, du lard (je vous donne des conseils plus bas). Un gratin tout moelleux, bon marché, traditionnel comme on aime et que l’on déguste justement dans le passage des entre octobre et novembre, à la rencontre des défunts ;-). Et, la prochaine fois je continue de vous partager ces traditions italiennes di Ognissanti (histoire de ne pas vous proposer des gâteau en forme de monstre ou de cerveau… car je n’en suis pas capable).

Partagez

Tweetez

Enregistrer

Velouté de pois chiches, courge et romarin (halloween italien)

Velouté de pois chiches à la courge comme en Italie. Après les stinchi di morto, je continue mon petit voyage dans l’Halloween italien (ou Ognissanti 😉 pour vous présenter des ingrédients et des plats typiques qui sont servis pour l’occasion. Parmi ceux-ci il y a les pois chiches et notamment les soupes de pois chiches. Depuis l’antiquité, les pois chiches (et les légumineuses en général) sont offerts et commémorent les défunts. Dans nombres de régions, on prépare le 1er et 2 novembre des soupes de pois chiches que l’on offre à nos morts afin qu’ils puissent se réchauffer et se requinquer quand ils viennent nous voir ;-). Personnellement j’adore les soupes de pois chiches, elle me rappellent mes hivers en Italie. Ici j’ai donné une petite touche pour l’occasion en ajoutant de la courge (bon en même temps nous sommes proches d’Halloween n’est-ce pas?). Ella va la rendre plus crémeuse, légère et colorée. Pensez à bien mixer (j’ai eu un peu de mal avec mon mixeur plongeant) pour avoir un velouté qui glisse sous la langue. Réconfort assuré avec cette soupe et petit voyage d’automne en Italie.

Partagez

Tweetez

Enregistrer

Biscuits toscans aux amandes : ossa o stinchi di morto (halloween italien)

Biscuits aux amandes aux blancs d’oeuf et sans beurre (non ce n’est pas tout à fait des amaretti 😉 typiques de Toscane et d’Halloween. Enfin, la Toussaint italienne. Le vrai nom ? Stinchi di morto ou ossa di morto : tibia o os de mort. Voilà c’est dit. Un peu inquiétant n’est-ce pas ? Ces italiens ont vraiment le sens du marketing et l’art de nous mettre à l’aise 😉 Bon, en même temps, ils pourraient faire penser à des petits os si nous avons l’esprit macabre ah ah. En réalité, comme souvent, les noms ont un sens et et une histoire. Il s’agit de biscuits que l’on préparait et offrait à la Toussaint, en hommage aux morts justement. Ils étaient surtout donnés aux enfants (cela vous rappelle quelque chose ?) car c’est à travers eux que les morts pouvaient goûter à ce mets à leur yeux luxueux. Aujourd’hui pour nous, ils sont simples, presque frugaux, mémoire d’une vie de campagne, de famine aussi. Où déjà un dessert en plus avec du sucre et de la farine était un trésor rare. Je tenais à partager cette tradition avec vous et vous présenter ces biscuits un peu croustillants (pratiques pour vider le placard), au goût d’amande et qui sont parfait avec le café, le thé ou… le vinsanto. Et vu que je suis sur ma lancée, je vous présenterai les prochains jours d’autres recettes italiennes (même salées) typiques de la Toussaint.

Partagez

Tweetez

Enregistrer

Risotto à la courge et aux chanterelles

Risotto crémeux à la courge butternut et chanterelles sautées. Un plat emblème de l’automne, un mariage heureux et joyeux. Un voyage au coeur de l’Italie, plus au Nord au milieu des brumes et des forêts humides et plus froides. Le risotto dans le restaurant de Milan avec la nappe en tissu, blanche immaculée, des lumières, des rires et de la chaleur. Les chanterelles sont les finferli en Italie (c’est joli comme nom, ça chante un peu non ?) mais vous pouvez aussi, pour suivre les passions italiennes, les remplacer par des cèpes. Et si le risotto orangé vous inspire, plus bas, je vous donne d’autres recettes de lui qui s’enlace avec la courge 😉

Partagez

Tweetez

Enregistrer

Soupe de céleri rave à la sauge

Soupe ou velouté de céleri rave à la poire et à la sauge. Crémeuse mais légère, chaude mais fraîche dans ses saveurs végétales, simple, humble mais élégante. La soupe de saison toute blanche avec ces petits touches comme la poire (qui reste très subtile mais arrondit) et la sauge avec son parfum unique. Le céleri rave est particulier. Pour tout vous dire je ne l’ai découvert que quand je suis venue vivre en France. En Italie (sauf un peu au Nord et encore) on n’utilise que la céleri branche. Lui par contre il est un peu partout, cru, cuit. Mais sa racine… inconnue. Vous me direz que l’avantage c’est qu’elle est beaucoup plus robuste, se conserve mieux (sans aucun doute). Voilà de quoi varier vos soirées soupe. Plus bas, je vous donne aussi d’autres idées recettes avec le céleri et la sauge.

Partagez

Tweetez

Enregistrer

Omelette soufflée aux champignons et au parmesan

Omelette soufflée aux champignons. Moelleuse comme un coussin avec la surprise des bois, la caractère du fromage, cette omelette est un petit cadeau de saveurs. Prête en quelques minutes, pas chère et déclinable à l’infini… Cela faisait des siècles que je ne préparais pas d’omelette soufflée. Mais quelle différence avec la normale (rassurez-vous ce n’est pas si instable qu’un soufflé) ? C’est que les blancs sont montés en neige et la cuisson ne se fait que d’un seul côté. En plus je trouve que ce plat est généreux, joyeux, simple… il met à l’aise c’est sûr. Je me suis laissée inspirée par un super livre de Émile Franzo sur les Champignons (avec une imagination incroyable et des photos gourmandes). Et vous pouvez même le rendre luxueux avec des cèpes et de l’huile de truffe par exemple. Parfait pour un repas sur le pouce ou un brunch.

Partagez

Tweetez

Enregistrer

Thé Masala chai (aux épices et au lait à l’indienne)

Chai Masala ou Masala chai ou thé noir aux épices et au lait comme en Inde. Une boisson réconfortante, toute douce et parfumée, parfaite pour la saison. Qui en plus nous emmène au loin dans l’univers magnifique des épices du Sud de l’Inde. Une boisson évocatrice qui fait aussi partie du quotidien des indiens, enfin, depuis l’arrivée des anglais en 1870 ;-). Chai signifie tout simplement thé. À l’origine ces plantes étaient plutôt des plantes à destination médicinale. Ce n’est que lors de l’arrivée des anglais qui l’ont découvert, que l’on commença à le consommer comme boisson et en pause de l’après-midi (toutes classes sociales confondues). Le Masala chai avec du sucre et du lait (très anglais) puis avec des épices est donc le fruit d’un mélange de cultures. Il est devenu un des symboles de la cuisine indienne. On utilise normalement le thé noir de Assam (lieu de production et très réputé) et les épices sont aussi les grands classiques du sud de l’Inde : cannelle, cardamome, clou de girofle outre le gingembre frais (qui lui est passe-partout). Il n’y a pas de recette fixe et la quantité de sucre est à votre convenance (j’en ai mis peu car j’ai l’habitude de boire le thé sans sucre). Sachant que, plus c’est sucré plus cela mettra en valeur les épices douces. Alors vous venez prendre le thé avec moi ?

Partagez

Tweetez

Enregistrer

Poulet au cidre et aux pommes

Poulet au cidre et aux pommes… clin d’oeil à la Normandie mais aussi à ces plats tout simples, sautés, mijotés, super réconfortants. Parfaits pour un dimanche pluvieux en bonne compagnie, comme ce porc mijoté à la noix de coco et pommes 😉 Ici le cidre apporte une note douce et acidulée qui se marie à merveille (vous l’imaginez bien) avec les pommes. Le poulet est fondant, enrobé par cette sauce gentille, crémeuse qui à son tour est reveillée par le peps du jambon croustillant. Il apporte une autre dimension gourmande. L’idée de ce jambon avec le plat mijoté, je l’ai piqué au blog Half Baked Harvest (toujours inspirant même si parfois too much pour mes goûts). Une famille d’ingrédients qui s’entend à merveille : le poulet avec la crème, le cidre avec les pommes, les pommes avec l’oignon… N’oubliez jamais l’assaisonnement : les épices, les herbes. Ils vont faire la différence. Ici j’ai inviter ma dernière découverte : le poivre vert de Séchuan qui a un parfum incroyable entre les agrumes et le thé. Je vous invite ?

Partagez

Tweetez

Enregistrer

Soupe de champignons et de haricots blancs comme en Toscane

Soupe de champignons et haricots blancs (cannellini) comme en Toscane. La soupe d’automne, de la pleine campagne quand la terre est humide et a une odeur forte de sous-bois. Quand la brume est là le matin cachant en partie les collines avec les cyprès.. Quand on préparait le potage avec des ingrédients humbles qu’on avait sous la main. Et les haricots cannellini sont un vrai repère en Toscane ainsi que les soupes. Savez-vous d’ailleurs qua dans la tradition, il y a beaucoup plus de soupes que de recettes de pâtes ? L’Italie profonde et frugale qui sent bon le romarin. À déguster le soir en rêvassant d’Italie.

Partagez

Tweetez

Enregistrer

Gâteau au yaourt et à l’huile d’olive

Gâteau au yaourt et à l’huile d’olive pour partir en Toscane. Le ciambellone en version yaourt (le gâteau au yaourt italien) avec la merveilleuse huile d’olive toscane. Moelleux, délicat, réconfortant et gentil 😉 Un dessert facile que l’on prépare avec un seul bol et sans balance ! Parfumé au citron et à la cannelle comme nombre de desserts italiens. C’est un peu les épices référence (d’ailleurs en Espagne aussi). La recette est inspirée d’un livre dont je vous ai souvent parlé (et en italien) La cucina toscana de Maria Teresa De Marco et Cécile Ferré. Versez, mélangez, souriez, enfournez… et le monde deviendra tout doux !

Partagez

Tweetez

Enregistrer

Cavallucci di Siena, biscuits italiens (sans oeufs et sans matière grasse)

Cavallucci di Siena. Anciens biscuits toscans aux épices, noix, orange confite sans oeufs et sans beurre… qui sont assez addictifs. La recette est restée presque inchangée depuis. J’adore ces recettes qui traversent les siècles sans prendre une ride et qui nous plongent dans une autre époque. Mais qu’est-ce que c’est ? Ils sont un peu moches ;-), fermes à l’extérieur et un peu souples à l’intérieur, doux et bien parfumés. Ils se servent souvent d’ailleurs avec du vin doux comme le Vinsanto. Très faciles à préparer et avec les mains, ils sont aussi une belle idée de cadeaux gourmands. Petit voyage dans le temps et d’autres lieux.

Partagez

Tweetez

Enregistrer

Tarte aux champignons, patate douce, courgettes et scamorza fumée

Tarte salée et rustique aux champignons, patate douce, courgette et scamorza fumée. Toute simple, sans moule, sans oeufs, très légumière avec cette petit touche fumée qui la rend si sexy. Improvisée avec ce que j’avais dans le frigo et qui nous a tellement plu ! À la recherche de la simplicité et d’un florilège de légumes comme j’aime. Le côté doux de la patate, le côté terre des champignons et le côté végétal subtil des courgettes et enfin le fromage pour la gourmandise. Très bonne avec juste une salade à côté pour un repas nonchalant (et qui peut être préparé à l’avance).

Partagez

Tweetez

Enregistrer

+ Plus