Viandes

Blanc de poulet et asperges rôtis au four (prêt en 30 minutes)

Blanc de poulet et asperges rôtis au four (prêt en 30 minutes)

Poulet et asperges rôtis, à la feta et aux olives. Un plat tout-en-un, sans se casser la tête (ni faire de vaisselle), prêt en une demi-heure, coloré, savoureux, ensoleillé, équilibré ! Il met en joie c’est sûr avec tous ces petits clins d’oeil aux parfums de Méditerranée. Nous nous sommes régalés et je vais récidiver avec d’autres ingrédients hi hi. Le poulet moelleux et légèrement croustillant sur le dessus, le grand charme des asperges rôties, ce petits goût laiteux et acidulé de la feta à la fin qui se marie très bien avec les olives et les tomates. Un petit bonheur qui sent un peu les vacances d’été.

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Pain de viande à la ricotta à l’italienne (polpettone)

Pain de viande à la ricotta à l’italienne (polpettone)

Pain de viande italien, polpettone di carne (grosse boulette ;-). Je vous propose aujourd’hui une nouvelle version italienne : pain de viande à la ricotta (polpettone di carne alla ricotta) . Cette recette précieuse, de base et très nature vient des grimoires de la nonna d’un ami, qui vivait à Ischia. J’y ai juste mis ma patte (assez répandue aussi dans cette belle cuisine) : l’enrobage de coppa qui apporte un vrai plus en terme de texture et de gourmandise (je sens que vous me connaissez : les chips de jambon j’adore). La différence par rapport au pain de viande classique est que l’on n’utilise pas de pain mais de la ricotta. Elle va apporter de la légèreté, du moelleux et est encore plus facile à réaliser. Vous pouvez voir la préparation sur mon réel (vidéo courte) publié sur mon compte Instagram.

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Hauts de cuisses de poulet au four à l’orange

Hauts de cuisses de poulet au four à l’orange

Des hauts de cuisses de poulet rôtis fabuleux. À la peau croustillante, la chair fondante avec cette sauce parfumée à l’orange sanguine fascinante (qui me rappelle tellement le début de l’hiver en Italie). Quel plaisir éprouvé en dégustant ce plat si simple, profondément dans mes cordes et parfait à mes yeux grâce à ces petits détails de cuisson et de parfums. La cuisine et la vie faites de petits gestes, de subtilités qui mettent un peu de magie dans l’ordinaire ;-). Bon vous aurez compris mon immense enthousiasme (comme pour les cuisses de poulet rôti ou le poulet rôti parfait) que je me devais de partager avec vous, amis d’aventures gourmandes…

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Poulet rôti parfait et un secret

Poulet rôti parfait et un secret

Un poulet rôti comme on en rêve…. avec une peau croustillante, légèrement salée et surtout une chair moelleuse et savoureuse, sans pratiquement rien faire (même pas retourner le poulet !). Difficile de revenir en arrière ensuite, tellement c’est bon et essentiel. Et tout ça grâce à une astuce géniale que j’avais tellement hâte de partager avec vous : la cuisson du poulet debout sur une cannette de bière si si (ou pour les plus habitués sur un plat destiné à le tenir debout, que j’ai à la maison ;-).

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Chou farci (recette et vidéo)

Chou farci (recette et vidéo)

Il ne manque plus qu’une belle tablée, du bon vin et des rires autour de ce chou farci de viande, un grand grand classique français (d’ailleurs dans énormément de pays, au point qu’on recense des milliers de recettes de chou farci de tout genre dans le monde). C’est intemporel, léger en bouche, très facile à réaliser (avec en plus la vidéo pas à pas), pratique, de saison et bon marché. Que souhaiter de plus ? À part le déguster dans la bonne humeur…

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Meilleures recettes 2022 : salées et sucrées

Meilleures recettes 2022 : salées et sucrées

Et nous voici à nouveau ensemble. À table, à travers des pages réelles ou virtuelles, des messages, des images colorées et gourmandes, des échanges si humains… qui nous ont accompagnés en 2022 et que nous portons avec nous au seuil de la nouvelle année ! J’aime ce rituel depuis le début (2009 !), une façon de déguster et revivre ces saveurs, ces moments que je partage avec vous ici. Voici donc la retrospective des meilleures recettes publiées en 2022, salées et sucrées bien sûr.

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Pintade rôtie aux clémentines, poires et pommes

Pintade rôtie aux clémentines, poires et pommes

Une volaille que j’aime beaucoup, délicate et de caractère qui vient se parfumer d’hiver et se promener avec les fruits du verger. Pintade rôtie parfumée à la clémentine et au romarin, servie avec des poires et des pommes rôties. Un plat tout simple (avec mes conseils de cuisson), festif et si agréable ! Presque léger 😉 Tentés ?

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Volailles de fêtes : quinze recettes avec du chapon, dinde, pintade, canard, poulet…

Volailles de fêtes : quinze recettes avec du chapon, dinde, pintade, canard, poulet…

Et pour continuer ce menu des fêtes plus de la terre, place aux plats avec de la volaille ! Je vous propose un récapitulatif gourmand des recettes publiées en plus de 13 ans, avec de la dinde, du chapon, de la pintade, du canard, du poulet et même de la caille. Rôties ou mijotées ces quinze recettes sont toutes extra (et sont mes classiques depuis des années) et pour les goûts et les budgets (on peut réaliser d’excellents plats avec un bon poulet fermier ;-).

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Dix-huit idées recettes faciles pour Pâques : italiennes ou françaises

Dix-huit idées recettes faciles pour Pâques : italiennes ou françaises

Reflets de mes origines, mes souvenirs gourmands, mes deux pays de coeur… l’Italie et la France. Et pour m’amuser, je vous propose pour Pâques deux menus (entrée plat dessert) avec des dix-huit idées recettes faciles italiennes ou françaises. Ainsi vous pourrez y trouve l’inspiration, piocher ici là pour donner le ton… en gardant tous les repères : recettes avec des légumes de saison (petits pois, asperges), de l’agneau, du chocolat et des fraises hi hi.

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