Pasta & risotto 7 - Un déjeuner de soleil

Cappelletti (ravioli viande) en bouillon comme en Italie (recette et vidéo)

Ce bouillon chaud transparent gourmand qui accueille ces petits trésors de pâte farcies, préparés un à un avec amour. Un plat délicat mais savoureux, fin, réconfortant que nous adorons à la maison. Il s’agit des cappelletti in brodo (dont je vous ai déjà parlé il y a presque dix ans oups) des ravioli de viande (mais avec une autre forme, de petit chapeau) servis dans du bouillon de chapon ou de volaille ou de viandes mixtes. Je vous livre tous les secrets, les détails et même la vidéo pas à pas !

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Trois menus exotiques faciles pour les fêtes (dont un végétarien)

Je ne sais si c’est le temps, l’envie d’ailleurs, de bouger, voyager, s’évader, reprendre le souffle au loin et ses rayons de liberté… en tous cas, j’apprécie beaucoup des notes exotiques dans les recettes de fêtes. Elles apportent du changement (sans trop bousculer hein) des parfums, des petites surprises gustatives. On reste dans la tradition (crustacés, volaille, fruits…) tout en se laissant séduire par ces bribes de soleil de l’autre bout du monde :-). Je vous propose donc trois idées de menus de Noël ou du réveillon (ou quand vous voulez) inspirées de lointaines contrées, avec des recettes faciles et même un menu végétarien.

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Passatelli en bouillon : soupe italienne des fêtes

Plonger sa cuillère dans ce bouillon délicat, chaud qui accueille ces trésors au parmesan…. voici la soupe de passatelli ou les passatelli in brodo al Parmigiano Reggiano typiques de Noël en Italie et des fêtes en Emilie-Romagne (notamment à Modène) mais aussi chez quelques familles dans les Marches. C’est très facile vous verrez à portée de tous. Et vous serez surpris par sa finesse et son goût authentique italien 😉

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Gratin de crozets au saumon fumé

Voici un plat très réconfortant, convivial, simple aux notes festives (oui Noël approche !) qui nous a régalé : un gratin de crozets au saumon fumé avec plein de petits plus (dont les très jeunes blettes, la pomme, l’aneth…) Ou une croziflette, si vous préférez, qui est allée faire un tour dans la mer du Nord loin des montagnes et du fromage de Savoie ;-). Dans un autre style par rapport à la croziflette au gorgonzola et aux poires.

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Pâtes au citron (recette et vidéo)

Des pâtes crémeuses, parfumées, ensoleillée, essentielles, prêtes en quelques minutes… à la fois du Nord et du Sud, un classique des années 80′ qui est devenu intemporel. Et surtout des pâtes du placard que vous pourrez enrichir comme vous aimez. Je vous propose des pâtes au citron (ici des spaghetti mais aussi d’autres pâtes longues comme les tagliolini ou les pappardelle iront bien ou même des penne lisses ;-).

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Croziflette au gorgonzola et aux noix

Le froid d’octobre est là et ce ciel si lumineux du sud que j’aime tant, aussi. Je vous propose un recette doudou super réconfortante, facile et généreuse parfaite pour le week-end (ou tout le reste de la semaine aussi hein) entre la Savoie et l’Italie : un croziflette (gratin de crozets) au gorgonzola, noix et poire… Les touches italiennes typiques (vous me connaissez) avec un trinôme que j’adore. Vous vous souvenez peut-être de mon autre version (toujours avec la patte italienne) : la croziflette à la gremolata. Alors prêts à plonger dedans ?

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Cannelloni au poulet et aux champignons

Retour des bois, les joues rouges de fraîcheur, les yeux plein de couleurs dorées, rouges et vertes de l’automne… un plat chaud, crémeux, classique et réconfortant qui nous attend sur la table en bois de la maison de campagne. Ces cannelloni au poulet et aux champignons sont un de ces plats italiens si gentils, si liés à une période de l’année et si chaleureux qu’on peut les offrir à tous ceux qui se présentent sur le pas de notre porte. Je vous invite aussi ?

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Lasagnes végétariennes italiennes (recette et vidéo)

Les lasagnes végétariennes comme en Italie. Rieuses, gorgées de joie et de soleil du Sud. Un grand classique italien, de l’été, de la fin de l’été et même du début de l’automne (où l’on trouve encore les derniers légumes du soleil si si même jusqu’à fin octobre selon les années). Elles sont légères en bouche, colorées, le tout est fondant, gourmand, un vrai bonheur… Je vous propose la recette, tous les secrets pour la réussir et même la vidéo pas à pas !

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Pâtes au pesto de basilic (recette et vidéo)

Un immense classique italien, une de mes recettes fétiche italiennes qui ne me quittera jamais. Parfumée, essentielle, facile, rapide comme on retrouve souvent dans cette cuisine que j’aime tant. Je parle des pâtes au pesto de basilic, vous avez la recette de base et la vidéo pas à pas. Vous avez aussi sur le blog la recette plus ancienne des pâtes au pesto, haricots verts et pommes de terre (que je vous suggère de tester).

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Pâtes à la bolognaise express (vide congélateur)

Une bouchée de nostalgie d’Italie, des dimanches chez la mamma, ma belle-maman ou la nonna, nous a accompagné et cela fait du bien. Voici des pâtes façon bolognaise en version rapide et facile. Oui ce n’est pas la vraie sauce bolognaise, loin de là, il manque des trucs et les petits pois sont des intrus, mais ça reste profondément italien, voire les lasagnes de nonna Sylvia et ça dépanne bien. Un plat gentil, réconfortant, savoureux et nourrissant. Improvisé en vidant mon congélateur et mes placards. J’ai pensé que ça pouvait vous donner des idées. Concernant les pâtes, je n’avais que des spaghetti même si ce n’est pas le format idéal pour cette sauce ainsi que je vous avais expliqué. En ces temps de confinement, on fait avec ce qu’on a et on se régale quand même.

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Pâtes à la sauce tomate et pecorino comme à Naples

Aujourd’hui je vous emmène à Naples avec une recette du placard aux saveurs profondément italiennes, celles de l’enfance, de l’étudiant, des soirs entre amis, du sud et rassurantes : les pâtes scarpariello, c’est à dire à la sauce tomate et au pecorino. Le fromage dans la sauce va apporter à la fois une douceur, une saveur de caractère, du sel et une texture. Essayez et vous me direz. En passant je me suis rendue compte que sur le blog vous avez plus de 80 recettes napolitaines qui couvrent presque toutes les spécialités traditionnelles ;-).

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Gratin de crêpes ricotta épinards à la florentine

Crespelle alla fiorentina… Crêpes à la florentine, c’est à dire un gratin de crêpes ricotta épinards comme à Florence. Un plat fondant, végétal et absolument délicieux qu’on aurait tort de ne pas goûter ;–) Un mets traditionnel au goût de casa et de la nonna et profondément italien… cousin des lasagnes et des cannelloni. Décidément les italiens ont une tendance au bec salé, même les crêpes deviennent un gratin ou plus exactement un pasticcio (gros pâté dans les sens gourmand ;-). En gros, les crêpes remplacent les pâtes… cela ne vous étonne pas n’est-ce pas ?

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