Pasta & risotto

Salade de riz noir, pois chiches et thon

Salade de riz noir, pois chiches et thon

Un festival de textures, de couleurs (et de bonne conscience 😉 avec cette salade de riz noir aux pois chiches, au thon, concombre et aux herbes très satisfaisante et appréciée quand il fait chaud. C’est ce genre de plats (avec la salade de pâtes) qui nous accompagnait les soirs d’été en Italie pendant des décennies. Du riz, des protéines, du cru, du cuit, des herbes toujours. Un petit trésor que cette recette légère et bon marché. Pour changer de la salade de riz italienne, pour improviser au retour du marché et pour mettre en valeur le riz noir auquel on ne pense pas toujours (il a de la mâche étant complet et un léger petit goût noisetté ;-). Tentés ?

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Salade de riz noir, lentilles et tomates

Salade de riz noir, lentilles et tomates

Salade de riz noir, lentilles et tomates. Frais, parfumé, plein de textures différentes, léger… un plat complet, vegan, improvisé au retour du marché et avec le riz noir de Camargue que j’avais ramené lors de mon voyage à la Découverte du riz de Camargue. C’est une salade des beaux jours, parfaite pour un buffet ou un pique-nique mais aussi comme accompagnement de brochette ou barbecue par exemple. Je vous donne ma version mais à vous de modifier, adapter avec ce qui vous plait. En plus, elle est super saine hi hi !

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Orzo à la tomate, harissa et mascarpone

Orzo à la tomate, harissa et mascarpone

Orzo à la sauce tomate, harissa et mascarpone. Ou comment apporter du peps au quotidien, se plonger dans le sud, le rouge, les saveurs de caractère avec trop fois rien. Un plat de dernière minute et même bon marché avec ce que j’avais sous la main. Il y a ensuite d’autres contrastes : le piquant de la harissa et la douceur blanche du mascarpone. Un plat super réconfortant qui fait très Méditerranée, on voyage un peu en Tunisie, un peu en Grèce et un peu en Italie.

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Orecchiette maison : la recette de base et la vidéo pas à pas

Orecchiette maison : la recette de base et la vidéo pas à pas

Orecchiette, petites oreilles… symbole des pâtes du Sud de l’Italie, et plus précisément des Pouilles, rugueuses, avec de la mâche, elles sont absolument charmantes ! Des pâtes ancestrales avec trois fois rien, l’autre univers des pâtes fraîches maison italiennes : à la semoule de blé dur et à l’eau tout simplement (il existe nombre d’autres formes dans toute le Sud, la Calabre, la Sicile, la Campanie, la Sardaigne). Je vous dit tout : qu’est-ce que c’est, comment les conserver, les cuire, les assaisonner et bien il y a la vidéo avec le tour de main.

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Pâtes aux crustacés prêtes en 15 minutes

Pâtes aux crustacés prêtes en 15 minutes

Pâtes aux crevettes et sauce aux crustacés prêtes en quinze minutes ! Elles sont crémeuses, gourmandes, légères et raffinées… et me rappellent tellement mon Italie ! Ces repas au restaurant ou même ces pâtes que l’on servait aux mariages (oui les repas d’un mariage un peu “luxueux” est tout à base de poisson et crustacés ;-). On pourrait se croire sur la côté Amalfitaine, au bord de mer près de Rome ou même à Venise. Une idée qui dépanne, qui donne de la joie et que l’on peut même servir quand on reçoit.

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Risoni au pesto d’épinards façon risotto

Risoni au pesto d’épinards façon risotto

Risoni au pesto d’épinards cuits façon risotto. Une recette rapide, bon marché, légère, savoureuse et même vegan (mais il y a toujours l’alternative avec le fromage). À la fois réconfortante et pleine de tonus. Les inspirations de l’hiver… de retour du marché avec un sac énorme de beaux épinards. Le vert, le vert à l’infini… J’ai tout lavé et puis me suis mise à la recherche de plein d’idées avec les épinards. Et l’idée du pesto (oui vous me connaissez depuis des années, mon dada, il n’a pas changé lui hi hi) mais avec des épinards cuits… et des noisettes et du persil (et un soupçon de citron et de piment !)

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Pâtes au gorgonzola et noix (recette et vidéo)

Pâtes au gorgonzola et noix (recette et vidéo)

Pâtes au gorgonzola et au noix (avec la vidéo pas à pas !). Pasta al gorgonzola e noci. Une de mes premières recettes de jeunesse, celle du placard, de l’étudiant, minute mais donne toujours autant de plaisir. Le binôme intemporel, très italien qui marche à chaque et sur plusieurs supports : pâtes, risotto, pizza… La recette qui vous sauvera quand vous êtes à court d’idées (ou d’ingrédients ;-). Elles étaient parfaites le jour (si exceptionnel !) où il a neigé à Aix en Provence !

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Raviolis roses au saumon (recette et vidéo)

Raviolis roses au saumon (recette et vidéo)

Raviolis tout roses, délicats, au saumon et à la ricotta avec du beurre au citron. C’est l’Italie qui est là, celle un peu raffinée mais qui reste simple, celle avec laquelle j’ai grandi aussi et que je retrouve aujourd’hui dans les restaurants ou des amis fins gourmets. Le saumon est entré dans la cuisine italienne et devenu traditionnel (et très aimé) depuis une cinquantaine d’années.

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Gnocchi à la betterave comme en Italie

Gnocchi à la betterave comme en Italie

Ils sont beaux, essentiels, réconfortants et même élégants n’est-ce pas ? Pour se réchauffer et parce que j’en avais vraiment envie, je vous propose des gnocchis de pommes de terre et betterave au beurre de sauge et fontina comme en Italie. Les gnocchis maison c’est vraiment très facile (je vous donne toutes les astuces y compris la conservation) et c’est un autre monde par rapport à ceux qu’on achète. Fondants, gentils… Ici avec cette couleur éclatante, ils nous invitent à se mettre à table. Les gnocchis de Nord de l’Italie, le beurre, la betterave (utilisée pratiquement qu’en Val d’Aoste ;-à) et le fromage des montagnes typique, la Fontina. Tout est réuni pour se sentir un peu là-bas.

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Risotto aux crevettes ou langoustines comme en Italie

Risotto aux crevettes ou langoustines comme en Italie

Immense coup de coeur pour ce risotto aux crevettes ou aux langoustines comme en Italie. Un plat, superbe, de la mer et des fêtes ! Inspiré du risotto alla crema di scampi grand grand classique italien depuis les années 70 (donc plus de 50 ans), celui des fêtes, des mariages, des beaux repas au restaurant. C’est un risotto aux crevettes ou langoustines (plus luxueux) avec une particularité : une crème ou sauce aux crustacés ajoutée pendant la cuisson pour le goût, la couleur, le crémeux…. une merveille je vous dis !

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Pâtes à la carbonara de courge et chips de jambon

Pâtes à la carbonara de courge et chips de jambon

Revisiter un mythe, un immense classique, en version plus colorée, plus d’automne, plus légère et plus contemporaine. Je parle des pâtes à la carbonara (quel immense délice) que je vous propose aujourd’hui dans une robe un peu différente tout en gardant les codes de ce plat si généreux et gourmand. Une carbonara à la courge et des chips de jambon cru qui reste profondément italienne et ludique. Et une bonne occasion pour la rendre plus légumière (vu qu’elle ne l’est pas du tout) comme nombre de recettes italiennes de pâtes

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