Plats 4 - Un déjeuner de soleil

Crêpes salées : huit recettes

Crêpes salées pour tous les goûts ! Colorées ou parfumées, végétariennes ou avec du jambon, roulées, pliées, superposées, plongées… c’est comme vous voulez. Vous vous régalerez avec ces huit recettes (et vous avez aussi la vidéo de l’une d’elles). Comme pour beaucoup d’entre vous je suppose, les crêpes sont liées à mon enfance et à ma maman. Et en Italie (où l’on mange aussi des crêpes !), je les ai surtout connues salées ou en tous cas on faisait tout un repas avec. Fondantes au milieu d’une sauce ou cachant en leur coeur des bonnes choses, les crêpes donnent toujours le sourire et ont un goût de fête, ce côté nonchalant et informel que j’aime tant ! Vous me direz laquelle vous avez testée ?

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Riz sauté au poulet, gingembre et sauce soja

Riz sauté au poulet, gingembre et sauce soja aux notes asiatiques ou comment parfumer un plat tout simple et rapide du déjeuner… et recycler de manière gourmande des restes de riz cuit. Le type de plat qui nous réconcilie avec le riz, tellement gai, ludique qu’on se régale à chaque bouchée (et plus bon marché). L’idée m’est venue car j’avais des blancs de poulet à préparer, des restes de riz et besoin d’un plat complet. Je suis donc partie de mon classique poulet sauté au citron (mon repère depuis 20 ans quand je n’ai pas le temps), ajouté du gingembre comme je fais dernièrement et de la sauce soja (au yuzu ;-). Et de l’autre côté j’ai fais sauter du riz à l’asiatique avec de l’ail, du gingembre, du piment, de la ciboule… Je vous donne avec la recette des idées de variantes, vous pouvez vraiment vous amuser avec. Et je suis devenue une grande adepte du riz sauté, si sexy….

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Boulettes de viande à la sauce tomate comme en Calabre (avec la vidéo)

Boulettes de viande à la sauce tomate comme en Calabre. Coup de coeur absolu pour ces boulettes de boeuf et de porc ultra moelleuses, savoureuses avec une sauce magique. Parmi les meilleures jamais préparées et qui a charmé mes convives. De plus, elles sont plus légères car sans friture. Vous avez même la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram). Les polpette della nonna, celles qu’elle prépare le dimanche en commençant le matin tôt dans sa cuisine avec la grande table en bois, son plan de travail depuis des décennies, où l’on peut s’assoir et papoter pendant qu’elle forme des dizaines de boulettes. Et ce parfum de sauce tomate doux et aigre à la fois qui embaume la cuisine et qui est si lié à mon Italie du soleil. Quand je le sens dans la rue, je sais que je suis a casa.

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Goulash (boeuf mijoté au paprika)

Goulash ou le boeuf mijoté au paprika. Fondant, savoureux et d’un réconfort absolu. Le temps est aux plats mijotés d’antan comme celui-ci, ceux qui se préparent au coin du feu pendant des heures où l’on se réfugie à la maison qui embaume de ces parfums de mets du dimanche et de grand-mère. Une recette très facile (il faut juste couper puis attendre), bon marché, que l’on peut préparer à l’avance. Le Goulash serait originaire de Hongrie (enfin il existe depuis près de 1000 ans et l’Hongrie n’était pas encore l’Hongrie mais c’est désormais leur plat national). Il est devenu commun à nombre de pays de l’Europe de l’Est mais aussi traditionnel du Nord-Est de l’Italie comme le Trentin-Haut Adige ou le Friuli Venezia Giulia (qui ont fait partie à l’époque de l’Empire Austro-Hongrois). Je vous donne donc aujourd’hui la version italienne qui est très proche de la version originaire, la plus essentielle (sans légumes et plus dense).

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Meilleures recettes 2023 : salées et sucrées

Le rituel gourmand de chaque début d’année, qui stimule les papilles mais surtout qui évoque, pour moi, de beaux souvenirs avec des êtres chers et en votre compagnie 😉 Les douze meilleures recettes du blog en 2023, salées et sucrées : soupes, beignets, risotto, lasagnes, gâteaux, tarte, brioche… Comme toujours difficile de choisir parmi plus de 100 recettes et c’est très subjectif. Je vous donne celles qui m’ont régalée, étonnée, qui me réconfortent toujours ou qui sont devenues des classiques à la maison. Elles sont toutes faciles et leur magie réside dans l’alchimie des saveurs… comme dans la vie. Et vous, vous me direz les recettes du blog que vous avez préférées et pourquoi ? Bonne lecture et cuisine les amis !

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Que faire avec du saumon fumé ? douze recettes faciles

Le saumon fumé. Ce bel ingrédient à la texture, la saveur particulière et aux connotations festives qui transforme tout de suite une recette. Je vous propose douze idées recettes avec lui de l’apéritif (rillettes, bouchées, mousse..) au plat (terrines, pâtes…) en passant par les entrée comme les soupes. Et vous pouvez aussi, si vous le souhaitez, le remplacer par de la truite fumée. Toutes les recettes sont faciles, équilibrées, la plupart rapides et vraiment séduisantes. Et vous quelles sont vos recettes favorites avec le saumon fumé ?

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Pâtes au saumon fumé (avec la vidéo)

Des pâtes crémeuses au saumon fumé, une recette historique de ma belle-maman en Italie qu’elle prépare depuis plus de trente ans et qui fait désormais partie de ma cuisine aussi. Des pâtes du placard bon marché mais aussi élégantes et festives servies notamment à Noël avec en plus la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram). Le saumon fumé est entré dans les habitudes des italiens, notamment en période de fêtes il y a une quarantaine d’années (l’on peut donc affirmer que c’est traditionnel ah ah). Et personnellement c’est un produit que j’aime beaucoup (en passant, si vous avez l’occasion de goûter celui sauvage, il est extra), accessible et on peut jouer avec lui comme on veut. Salsa rosa ou rosata… ce mélange sauce tomate et crème (très années 80) est devenu un immense classique en Italie. Une recette que nous adorons à la maison. La prochaine fois, ce sera le tour du dessert de ce menu facile (avec les beignets de crevettes) de la mer sur fond bleu (on s’amuse comme on peut n’est-ce pas ?)

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Rôti de porc aux pommes

Rôti de porc comme en Italie aux pommes et aux oignons. Une recette simple qui nous séduit toujours par ses parfums, sa facilité, son côté bon marché mais qui fait son effet à table. Une superbe idée pour un Noël festif et pas cher. La viande est inratable, les pommes s’y marient à merveille, on peut le préparer à l’avance… que des avantages ! La viande est douce et légère (coupez-la finement), accompagnée de son petit jus, mélange de viande, d’huile d’olive et de celui des pommes. Les oignons apportent un plus, sans parler des parfums des herbes et de l’ail…. Sous le charme assurément. Et d’ailleurs, en passant le rôti de porc comme en Toscane (dont cette recette est inspirée) est une des recettes les plus consultées et réalisées du blog depuis des années. Il y a sûrement une raison : c’est simple et bon ! ;-).

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Raviolis à la ricotta oeuf coulant (avec la vidéo)

Raviolis à la ricotta au coeur d’oeuf coulant… tout un poème ! Une sensualité, un plaisir simple et raffiné à la fois. Un plat que nous adorons et qui a toujours un succès fou (d’ailleurs je vous l’ai proposé la première fois il y a douze ans ouch, je ne me souviens plus du chef italien qui a eu l’idée en premier). Profondément italien et parfait pour les fêtes n’est-ce pas ? La magie de l’oeuf… et des pâtes (et la touche de truffe pour les rendre festifs si on aime). Vous avez même la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram). Bonne nouvelle : pour quatre personnes, vu que l’on réalise uniquement 4 raviolis et bien, c’est plus rapide et on peut les faire minute. Lancez-vous, cela en vaut vraiment la peine !

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Confiture de Noël (avec la vidéo)

Confiture de Noël… tout un poème, une presque confiture mais avec de la texture. Et ces parfums magnifiques qui embaument la cuisine lors de la préparation, il y a quelque chose de féerique dans cette presque compote où chaque pièce joue son rôle 😉 Les amis de l’hiver : la douceur de la poire et de la pomme, des dattes, le parfums des agrumes, les épices à pain d’épices le tout dans cet écrin d’antan, une préparation simple… avec la vidéo pas à pas (sur mon compte Instagram). Réconfort et évasion. À déguster le matin de Noël (ou même avant). En passant c’est très bon dans du yaourt et elle permet d’écourter l’attente.

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Confiture de courge aux amandes

Confiture de courge butternut ou potimarron aux amandes, orange et épices. Tout un poème. Douce, parfumée, profondément orangée et avec cette saveur d’antan (voire du XIXème en Italie, à la maison royale dans le Piémont). Le luxe du sucre et des épices. Drôle de confiture me direz-vous. Entre la compote et la confiture d’ailleurs. Une texture particulière, une rondeur et son charme d’automne (de fin octobre et d’Halloween ? ;-). La recette est simple, les proportions sont sensiblement les mêmes, dans différentes recettes italiennes. Je vous donne deux types de cuisson de la courge (celle à l’eau est la plus répandue mais essayez aussi en la cuisant au four).

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Lasagnes aux cèpes comme en italie

Lasagnes aux cèpes ou aux champignons comme en Italie. In bianco, c’est à dire sans sauce tomate où les champignons, ce petit goût des bois et de l’automne a toute sa place. Une base classique où les cèpes vont donner la note de lumière. Et puis vous savez que j’aime immensément les cèpes depuis toute petite et les recettes avec ce champignons sont là depuis plus de quatorze ans (comme quoi certianes choses et émotions gustatives ne changent pas). Un immense classique italien avec tous les éléments dont la béchamel (si si c’est très italien aussi comme la cuisine au beurre et au lait 😉 mais j’ai ajouté aussi de la mozzarella et beaucoup de parmesan bien sûr. La recette est très facile, vous pouvez la préparer à l’avance et ravira vos convives à coup sûr !

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