Emblème incontournable de la cuisine italienne, attachement profond et gourmand à ce mets si gai, convivial, informel, simple et bon ! Je parle de la pizza bien sûr Et afin de revenir aux racines, je vous décris aujourd’hui cinq recettes classiques italiennes depuis des décennies que vous trouverez en trattoria ou en pizzeria là-bas.
Ce n’est pas ce qui fait partie de prime abord de l’image à l’étranger sur la cuisine italienne mais en réalité cette gastronomie regorge de recettes avec des légumineuses depuis la nuit des temps. Elles sont même redevenues tendance et chic dans les restaurants gastronomiques, de par leurs finesse, le fait de pouvoir jouer avec elles et leur côté sain, durable. Je vous propose donc d’en savoir un peu plus et de découvrir ce côté caché de la cuisine italienne au travers de vingt recettes emblématiques ou créatives salées… et même sucrées.
La brise marine qui nous caresse le visage, la vue sur le bleu ou bien, plus intime, l’atmosphère pétillante chez la nonna à la maison à la veille de Noël… un des plats préférés des italiens, un incontournable, un symbole des vacances et de la bonne humeur. Je parle des spaghetti alle vongole (spaghetti aux palourdes), des pâtes parfumées, légères que j’adore et que je déguste avec encore plus de plaisir lorsque je vais en Italie. Aujourd’hui je vous livre la recette classique avec des petits secrets de chefs italiens et des conseils de variantes… avec en plus la vidéo pas à pas !
La pasta et les italiens c’est un grande et longue histoire d’amour depuis des milliers d’années, d’abord de manière discrète jusqu’à devenir une passion profonde, ancrée de manière transversale chez toute la population. C’est le pays au monde qui en consomme le plus et lui voue un véritable culte… parfaitement ludique et gourmand (il ne faut jamais se prendre trop au sérieux n’est-ce pas ?). La pasta est ancienne et moderne, bonne, simple et saine.
“Mais qu’est-ce que c’est bon ! Tu peux le refaire quand tu veux et quand nous avons des invités” s’exclama-t-il en mordant dans cette tarte pizza aux champignons un peu surprise du midi. Je ne l’ai pas appelée vraiment pizza car de mon point de vue d’italienne 😉 la garniture est beaucoup plus abondante, il s’agit vraiment d’une tarte (plus à la française) mais avec une base de pâte à focaccia/pizza que j’ai réalisée moi-même. C’est croustillant sur les bords et en-dessous, la pâte est moelleuse, la garniture savoureuse. C’est tout simple, bon marché, gourmand, consensuel… que des qualités ! À faire et à refaire comme entrée, apéritif ou même comme plat avec une salade à côté.
C’est simple, j’adore cette recette de chahan c’est à dire de riz sauté à la japonaise. Un plat super simple, complet, facile, rapide, bon marché et très réconfortant. Ces plats maison avec ce qu’on a sous la main… et puis le riz sauté a un charme fou n’est-ce pas ? Une belle deuxième vie à un riz de la veille. Avec dans ce cas du bacon, des oeufs, de la laitue….
Ils sont magnifiques. Très fondants, doux, délicats… à l’image d’une certaine partie de la cuisine du Nord et du centre de l’Italie parfois méconnue. Je parle des gnocchis de courge (sans pomme de terre, que de la courge !) dont je vous donne aussi la vidéo pas à pas ! Servis ici avec du beurre au romarin. Tout simple, coloré, de saison et réconfortant…
Parmigiana de courge butternut avec en plus la vidéo pas à pas. La plus simple du monde ! Avec le temps, l’expérience, la familiarité avec les ingrédients, les codes de la cuisine italienne, j’ai tendance à simplifier les plats et à mettre en valeur les légumes. Tout le monde connait la parmigiana d’aubergines (l’authentique originale issue de plusieurs régions), voici aujourd’hui ma version d’automne, plus légère, avec une seule cuisson (comme pour ses lasagnes de courgettes au fromage) où l’ingrédient est roi. Choisissez donc la matière première (notamment la sauce tomate, pour la mozzarella vu qu’elle est cuite moins besoin) avec soin et vous aurez un gratin léger, savoureux (on oublie presque la courge pour ceux qui n’en raffolent pas), facile et qui sent bon le sud de l’Italie.
Confiture de raisin frais. La confiture de l’automne, de la campagne, celle qui marque la fin des confitures (ou presque car il y a celles des instants froids ;-), luisante, profonde, sucrée… et agréable sur une tartine, avec du fromage, une tarte. J’ai utilisé ici du muscat noir d’un petit producteur du marché mais les proportions marchent aussi avec d’autres types. Plus le raisin est parfumé voire acidulé mieux ce sera.
Voici donc une recette vide frigo : des lasagnes de courgettes avec la touche des champignons et le tout blanc avec une sauce aux fromages italiens. J’ai hésité sur le titre de la recette. J’avais pensé à parmigiana de courgettes blanche (sans sauce tomate) et puis, en la dégustant avec mon mari il s’est écrié : “ah c’est des lasagnes, on dirait presque qu’il y a des pâtes, c’est délicieux !”. Une recette très facile, il faut juste faire le montage, il y a un seule cuisson et surtout c’est un régal, une nouvelle façon de déguster les courgettes.
Risotto aux cèpes comme en Italie. Mon risotto chouchou de l’automne depuis près de vingt ans. Celui si lié à mon Italie natale, à la maison de famille près de la forêt, à l’odeur de la terre et des feuilles humides au retour d’une promenade, à ces soirées qui commencent à être fraîches et brumeuses. Toujours fascinée quand je vois les cèpes frais sur les étals, triomphants, magnifiques et à la saveur si bonne et typée. C’est au retour d’une virée dans le Piémont que j’ai eu envie de vous proposer la recette avec la vidéo pas à pas. Je vous avais déjà donné une version de risotto aux cèpes, pommes et huile de truffe. Ici il est plus essentiel et plein de cèpes !
Un plat léger, nonchalant, un assemblage qui sent bon le soleil avec des petits notes d’Inde… et même vegan 😉 Des aubergines rôties servies avec une sauce aux lentilles (style ragù), tomates et du yaourt végétal. C’est plein de contrastes : le fondant des aubergines, la saveur typée et la texture des lentilles et enfin ce nuage blanc de fraîcheur. Une recette née avec des restes de lentilles dans le placard et de yaourt hi hi