Rome (Latium) 4 - Un déjeuner de soleil

Supplì, croquettes de riz à la romaine (recette et vidéo)

Les supplì, les croquettes de riz comme à Rome, sont une de mes madeleines. Elles m’ont accompagnée pendant des années en toute saison, à tous les âges, en pizzeria, dans la rue, à la plage et sont synonyme de gaieté, d’insouciance et surtout de grande gourmandise. Quel plaisir que de croquer dans ce croquettes croustillantes, chaudes, rouges avec ce coeur filant filant qui nous fait sourire à chaque fois. Récemment, peut-être par nostalgie (et pour fêter mon nouveau chez moi à Aix avec une terrasse 🙂 nous avons invité des amis français avec un menu 100% romain. Ces supplì ont eu un succès fou ! Forcément me direz-vous, c’est frit hi hi. Un mini repas généreux et profondément italien en une seule bouchée. Aujourd’hui je vous propose la recette plus traditionnelle et même la vidéo pas à pas.

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Soupe de pois chiches et crozets façon pasta e ceci

J’y reviendrai toujours à cette soupe facile, parfumée, équilibrée et d’un réconfort absolu : la pasta e ceci, soupe de pois chiches et pâtes… ici avec la touche française des crozets pour remplacer les quadrucci (petites pâtes à l’oeuf carrées faites à la main). Dans le même esprit que la soupe de lentilles et pâtes ou la soupe de pâtes et haricots.

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Lasagnes et cannellonis : quinze recettes

Le plat convivial généreux, réconfortant par excellence, grand symbole de la cuisine italienne (surtout à l’étranger un peu comme la pizza). Je vous propose donc plus de quinze recettes de lasagnes et de cannellonis pour tous les goûts : des grandes classiques à la viande (bolognaise, napolitaines, recettes de famille… au poisson et même des versions végétariennes qui valent le détour).

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Lasagnes au poisson

Un plat qui est devenu un classique italien depuis quelques décennies : les lasagnes au poisson ! C’est léger (en bouche ;-), savoureux, ça évoque la mer et elles gardent l’esprit classique des lasagnes avec un ragù. Une belle alternative aux lasagnes à la bolognaise et une façon de faire manger du poisson. Ces lasagnes sont considérées raffinées, servies au bord de mer, dans certains restaurants chics et très souvent lors des mariages (où le poisson est de mise, considéré comme luxueux).

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Piccata de poulet (recette et vidéo)

Nous raffolons de cette recette et toutes celles de ce genre comme le poulet sauté au citron, le poulet sauté aux agrumes… C’est mon plat sauve repas, rapide, délicieusement acidulé avec cette âme italienne qui me ressemble. Voici donc la piccata de poulet ou le poulet au citron à l’italienne avec en plus la vidéo pas à pas. Du poulet, du citron, des câpres, une sauce fraîche et à tomber… ! Je suis sûre que ce plat va devenir un classique chez vous aussi.

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Pâtes au citron (recette et vidéo)

Des pâtes crémeuses, parfumées, ensoleillée, essentielles, prêtes en quelques minutes… à la fois du Nord et du Sud, un classique des années 80′ qui est devenu intemporel. Et surtout des pâtes du placard que vous pourrez enrichir comme vous aimez. Je vous propose des pâtes au citron (ici des spaghetti mais aussi d’autres pâtes longues comme les tagliolini ou les pappardelle iront bien ou même des penne lisses ;-).

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Poulet mijoté à la sauce tomate (alla cacciatora)

Voici un grand grand classique italien, le plat du dimanche, de la mamma, qui traverse plein de régions (avec plein de variantes) : le poulet mijoté à la sauce tomate dit aussi pollo alla cacciatora (le poulet du chasseur). Un peu dans le même esprit que le poulet aux poivrons à la romaine que j’adore. Bon, vous me direz que entre le type de viande (disons que ce n’est pas vraiment du gibier) et la présence de la tomate, les chasseurs sont bien loin mais le nom est resté (à l’origine il concernait surtout le lapin voire le lièvre et était sans tomate ;-). Il vous suffit d’avoir un bon poulet fermier, de la sauce tomate (et des olives, facultatives mais super bienvenues), un peu de temps devant vous pour vous régaler à table en voyageant un peu.

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Cannelloni au poulet et aux champignons

Retour des bois, les joues rouges de fraîcheur, les yeux plein de couleurs dorées, rouges et vertes de l’automne… un plat chaud, crémeux, classique et réconfortant qui nous attend sur la table en bois de la maison de campagne. Ces cannelloni au poulet et aux champignons sont un de ces plats italiens si gentils, si liés à une période de l’année et si chaleureux qu’on peut les offrir à tous ceux qui se présentent sur le pas de notre porte. Je vous invite aussi ?

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Lasagnes végétariennes italiennes (recette et vidéo)

Les lasagnes végétariennes comme en Italie. Rieuses, gorgées de joie et de soleil du Sud. Un grand classique italien, de l’été, de la fin de l’été et même du début de l’automne (où l’on trouve encore les derniers légumes du soleil si si même jusqu’à fin octobre selon les années). Elles sont légères en bouche, colorées, le tout est fondant, gourmand, un vrai bonheur… Je vous propose la recette, tous les secrets pour la réussir et même la vidéo pas à pas !

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Fonds d’artichauts à l’italienne

Avouez que l’illusion est presque parfaite… le rouge éclatant de l’été, le fruit-légume par excellence. De la tomate ? Et non ! C’est un fond d’artichaut farci à l’italienne (oui je sais toujours de la sauce tomate et basilic partout hi hi). La surprise arrive surtout à la dégustation, un côté ferme forcément mais aussi ce petit goût unique de l’artichaut très agréable et subtil. Une recette du placard, frugale avec trois fois rien et à l’âme italienne.

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Pain de viande farci à l’italienne (recette et vidéo)

Le polpettone est tout de suite sympathique. Un pain de viande ultra gourmand, simple et généreux comme savent faire les italiens… Je vous présente le polpettone ripieno c’est à dire la pain de viande garni de plein de bonnes choses (oeufs durs, charcuterie). Comme on dit en italien : non ci facciamo mancare niente (on en manque de rien). Vous avez la recette, tous les conseils et même la vidéo pas à pas ! C’est le plat des grands repas en famille (de la nonna ?) qui suit un bon plat de pâtes bien sûr… pour nous ce sera plus un plat unique avec une salade à côté 😉

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Tartines de ricotta et pesto aux petits pois

Pour rester dans la légèreté, la rapidité et le côté végétal très apprécié en été, voici des tartines à la ricotta pesto, fèves et petits pois aux saveurs de l’Italie… et déclinables à l’infini. Réalisées avec des restes du frigo, elles ont fait office de repas avec une petite salade à côté. Comment ne pas se casser la tête et bien manger n’est-ce pas ? Le pain aussi est maison est c’est mon pain aux graines et en cocotte (pour le nuls si si) que je fais désormais régulièrement (et qui se conserve très bien). Bon je ne fabrique pas encore de ricotta maison (plus compliqué d’avoir vraiment un bon résultat du fait de la matière première) et je n’ai pas de potager mais cette recette pourrait être 100% maison (ou 100% magasin hi hi). Allez, sur ce je vous souhaite une superbe journée tout en légèreté !

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