Rome (Latium) 3 - Un déjeuner de soleil

Pommes de terre sautées aux champignons

L’entrée, l’accompagnement de l’automne, tout simple, juste parfumé et avec un petit air de campagne et de bois. Pommes de terre sautées aux cèpes en version légère…. que les italiens utilisent aussi pour assaisonner les pâtes (je sais les pommes de terre dans les pâtes peuvent sembler étonnantes aux yeux des français mais c’est assez répandu dans les anciennes recettes et très bon ! Pensez aux pâtes, pommes de terre et scamorza ou bien aux authentiques linguine génoises au pesto, haricots et pommes de terre. Vous pouvez même les déguster près d’un bon morceau de fromage pour un repas sur le pouce.

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Lasagnes de courgettes et champignons au fromage (sans pâte)

Voici donc une recette vide frigo : des lasagnes de courgettes avec la touche des champignons et le tout blanc avec une sauce aux fromages italiens. J’ai hésité sur le titre de la recette. J’avais pensé à parmigiana de courgettes blanche (sans sauce tomate) et puis, en la dégustant avec mon mari il s’est écrié : “ah c’est des lasagnes, on dirait presque qu’il y a des pâtes, c’est délicieux !”. Une recette très facile, il faut juste faire le montage, il y a un seule cuisson et surtout c’est un régal, une nouvelle façon de déguster les courgettes.

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Risotto aux cèpes (recette et vidéo)

Risotto aux cèpes comme en Italie. Mon risotto chouchou de l’automne depuis près de vingt ans. Celui si lié à mon Italie natale, à la maison de famille près de la forêt, à l’odeur de la terre et des feuilles humides au retour d’une promenade, à ces soirées qui commencent à être fraîches et brumeuses. Toujours fascinée quand je vois les cèpes frais sur les étals, triomphants, magnifiques et à la saveur si bonne et typée. C’est au retour d’une virée dans le Piémont que j’ai eu envie de vous proposer la recette avec la vidéo pas à pas. Je vous avais déjà donné une version de risotto aux cèpes, pommes et huile de truffe. Ici il est plus essentiel et plein de cèpes !

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Salade de riz à l’italienne

L’insalata di riso… la salade de riz des été italiens. Celle qu’on nous offre le soir chez des amis alors que l’air est encore chaud, dans la famille nombreuse, dans le jardin, sur la grande table en bois où l’on refait le monde, celle qu’on emmène en pique-nique à la plage avec les enfants à côté qui construisent des châteaux de sable. Et toujours la chaleur, cette lumière éclatante aveuglante et cette envie de fraîcheur, de légèreté nourrissante, réconfortante. Après vous avoir parlé longuement du riz de Camargue, voici une recette avec ce riz.

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Poulet sauté aux poivrons à l’italienne

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Petits pois sautés à la romaine ou à la toscane

J’aurais pu dire petits pois à la romaine, à la piémontaise, à la toscane et presque comme dans les Pouilles ou les Abruzzes…. tant le concept simple et gourmand et les recettes se ressemblent. Des petits pois sautés avec de l’oignon et… la touche du guanciale croustillant (ou de la pancetta ou du jambon cru). C’est gourmand et ça sent bon le printemps. Un accompagnement très apprécié… et une première idée pour le menu de Pâques (ce mets est parfait avec l’agneau 😉

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Cannelloni ricotta et épinards (recette et vidéo)

Au même titre que les lasagnes à la bolognaise, les cannelloni à la ricotta et aux épinards sont un plat culte et chers aux italiens. Un plat de fête, réconfortant et ici aussi végétarien et plus léger (di magro comme on dit là-bas ;-). Un gratin de lasagnes roulées tout doux coloré, végétal et qui réconcilie avec tout ! Vous vous souvenez peut-être des crespelle alla fiorentina (gratin des crêpes ricotta épinards et sauce tomate) ou bien des ravioli ricotta épinards (le grand binôme italien). Aujourd’hui je vous propose la recette avec toutes les astuces mais aussi la vidéo pas à pas !

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Gnocchis à la romaine (recette et vidéo)

Gnocchi à la romaine…. des gnocchi de semoule gratinés, fondants à coeur et avec cette petite croûte de parmesan si séduisante. Une recette italienne classique, un plat réconfort, qui a peuplé les souvenirs de pleins d’enfants de romains (et pas que ;-). Vous avez la recette et même la vidéo (oui elles reviennent !). Un plat tout blanc (sans tomate) avec plein de beurre et de parmesan comme au Nord (d’ailleurs, il paraît qu’à l’origine ils seraient piémontais).

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Dix recettes de soupes italiennes d’hiver

Le temps des soupes, de celles à l’ancienne, savoureuses, pleines de légumes du potager d’hiver ou de légumineuses, riches et réconfortantes à souhait… qui me rappellent mon Italie. Voici donc dix recettes de soupes italiennes d’hiver du minestrone à la pasta e ceci qui nous font du bien au corps et à l’âme…. J’en refais régulièrement, du coup j’ai pensé vous proposer un récapitulatif avec aussi de très anciennes recettes du blog (qui datent d’une dizaine d’années 😉 toujours actuelles. Tout à coup, j’en avais envie. Envie de me replonger là-bas, dans ces silences, ces sourires liés aux plaisirs basiques.

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Salade de pâtes à l’italienne

Quand arrive l’été souvent très chaud des latitudes italiennes, vous retrouverez des salades de pâtes. Le repère de saison, frais, savoureux, léger que l’on sert au retour de plage, lors des dîner en terrasse (chic ou pas du tout), les grandes tablées ou les pique-niques de juillet août. C’est les pâtes généreuses que tout le monde apprécie ! Je vous propose ma version de salade de pâtes italienne (mais sachez que l’inspiration est multiple) une base de tomates, mozzarella, olives, anchois et câpres à décliner ensuite. Disons que j’y ai mis les ingrédients profondément italiens, qui marchent très bien ensemble. Je vous donne aussi des conseils pour réussir vos salades de pâtes afin qu’elles soient bien assaisonnées, savoureuses, généreuses et avec de la mâche.

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Réussir la pizza : quatre secrets, la recette et les réponses à vos questions

Plus de huit ans après mon article phare du blog 😉 la pâte à pizza du pizzaiolo, j’y reviens avec une approche plus de synthèse, le fruit de mon expérience, mes lectures et mes ratages (un peu comme mon article réussir la brioche toutes les réponses à vos questions). Voici donc comment réussir la pâte à pizza : quatre secrets révélés (enfin, comme on dirait en italien, le secret de polichinelle), la recette et la réponse à nombre de vos questions… qui restent ouvertes bien sûr. Je vous dis tout !

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Flan à la ricotta (budino) comme à Rome (recette et vidéo)

Encore un petit voyage dans une ancienne recette de Rome, toute douce, délicate, parfumée aux agrumes, un petit nuage de printemps avec le budino di ricotta. Un flan à la ricotta ou un cheesecake léger et sans pâte, cousin du fiadone (il y a plein de versions de ce type de dessert). Un dessert très facile, frais, qui se conserve et qui est parfait en fin de repas (et même pour Pâques !) Je l’ai servir avec un coulis d’oranges sanguines mais même seul il a son charme (on sent bien les agrumes). Vous avez en plus la vidéo pas à pas !

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