Italie 19 - Un déjeuner de soleil

Bûche roulée citron praliné (recette et vidéo)

Avant de revenir sur un grand classique italien de Noël, voici une bûche aux notes du Sud (noisettes et citron), pleine de contrastes gustatifs, très équilibrée niveau sucre et bien parfumée comme j’aime : la bûche roulée citron praliné avec en prime la vidéo pas à pas ! L’association citron praliné je l’avais découverte il y a une quinzaine d’année avec Pierre Hermé et son macaron Medélice (que j’ai publié ici d’ailleurs), reprise après souvent par d’autres pâtissiers. L’acidulé et la fraîcheur avec la douceur et la rondeur. Voici ici le beau mariage en version maison, fête, avec de jolies textures et surtout du goût. C’est un délice absolu et encore meilleur le lendemain !

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Passatelli en bouillon : soupe italienne des fêtes

Plonger sa cuillère dans ce bouillon délicat, chaud qui accueille ces trésors au parmesan…. voici la soupe de passatelli ou les passatelli in brodo al Parmigiano Reggiano typiques de Noël en Italie et des fêtes en Emilie-Romagne (notamment à Modène) mais aussi chez quelques familles dans les Marches. C’est très facile vous verrez à portée de tous. Et vous serez surpris par sa finesse et son goût authentique italien 😉

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Panna cotta aux blancs d’oeufs et yuzu

Quand il me reste des blancs d’oeuf et que j’ai envie d’une dessert ultra simple du placard, une caresse blanche et douce, j’opte pour ces panna cotta aux blancs d’oeufs ici parfumées au yuzu (la petite surprise délicate). Je vous ai déjà présenté depuis le début du blog plein de panna cotta. De la plus classique et répandue avec la gélatine (oui oui elle est parfaitement authentique et existe depuis plus de 150 ans) et vanille à d’autres variantes avec un autre laitage ou pas (coco, yaourt…), du chocolat… avec l’agar-agar (mais je suis moins convaincue) et enfin, celle plus ancienne (un peu type flan), avec des blancs d’oeuf.

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Pâtes au citron (recette et vidéo)

Des pâtes crémeuses, parfumées, ensoleillée, essentielles, prêtes en quelques minutes… à la fois du Nord et du Sud, un classique des années 80′ qui est devenu intemporel. Et surtout des pâtes du placard que vous pourrez enrichir comme vous aimez. Je vous propose des pâtes au citron (ici des spaghetti mais aussi d’autres pâtes longues comme les tagliolini ou les pappardelle iront bien ou même des penne lisses ;-).

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Poulet mijoté à la sauce tomate (alla cacciatora)

Voici un grand grand classique italien, le plat du dimanche, de la mamma, qui traverse plein de régions (avec plein de variantes) : le poulet mijoté à la sauce tomate dit aussi pollo alla cacciatora (le poulet du chasseur). Un peu dans le même esprit que le poulet aux poivrons à la romaine que j’adore. Bon, vous me direz que entre le type de viande (disons que ce n’est pas vraiment du gibier) et la présence de la tomate, les chasseurs sont bien loin mais le nom est resté (à l’origine il concernait surtout le lapin voire le lièvre et était sans tomate ;-). Il vous suffit d’avoir un bon poulet fermier, de la sauce tomate (et des olives, facultatives mais super bienvenues), un peu de temps devant vous pour vous régaler à table en voyageant un peu.

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Boulettes de poisson à l’italienne

Toutes rondes, crousti-moelleuses, iodées et super parfumées, ces boulettes de poisson à l’italienne vous séduiront à coup sûr ! Servez-les comme plat ludique et léger (elles sont en plus cuites au four !) ou même à l’apéro, elles vont vous faire voyager dans l’air marin avec grande gourmandise (oui parce qu’on peut manger sain et savoureux n’est-ce pas ?). Nous les avons dévorées en deux temps trois mouvements en souriant à chaque bouchée. La passion italienne pour les boulettes de toutes sortes perdure toujours hi hi et personnellement j’ai un faible pour les versions au poisson : cela permet de déguster le poisson différemment et de le rendre absolument charmant.

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Gâteau aux carottes de ma maman (sans beurre, sans huile et sans gluten)

Un gâteau de carottes et noisettes italien (si si), sans beurre, sans huile, sans gluten mais surtout essentiel, riche en goût, comme les gâteaux d’antan. C’était souvent mon gâteau d’anniversaire, celui que j’apportais toute fière à l’école, fait avec amour par maman. Tout simple, juste saupoudré de sucre glace avec parfois le dessin d’une feuille (pochoir naturel). Et tous mes copains de classes se régalaient… Pas de forme 3D, pas de décoration, un gâteau de ménage bien gourmand.

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Saucisse, purée de courge et oignons confits

Le plat d’automne aux couleurs en vogue, super savoureux, facile, bon marché et qui met en joie ! Des saucisses à la purée de courge butternut et confit d’oignon au vinaigre balsamique, la touche italienne. Le salé, la douceur, les herbes fraîches…. quel plaisir simple. Une idée pour un repas de semaine mais aussi quand on reçoit le week-end. Vous pouvez d’ailleurs le préparer à l’avance.

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Torta paradiso (gâteau italien) : recette et vidéo

Le nom est évocateur et peut-être au-delà des attentes (ciel !) j’en conviens : le paradis, vraiment ? En une seule bouchée ? Du rêve ! Mais si bon. Voici la Torta Paradiso, le gâteau italien du paradis (si si ! 😉 fondant en bouche, au parfum de citron, au bon goût de beurre, des oeufs… comme nos gâteaux à l’ancienne avec trois fois rien, essentiels, simples qui sont devenus des points de repère rassurants pour nos palais. C’est très facile, ami du quatre quarts (mais avec des petits plus dolce vita) et vous avez même la vidéo pas à pas. Parfait pour le goûter ou le petit déjeuner un peu comme la Torta margherita (qui, elle, est plus aérienne).

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Gâteau au chocolat et huile d’olive (recette et vidéo)

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Pizza roulée tomate, mozzarella et Speck (recette et vidéo)

Elle roule, elle fond, file, croustille avec ce petit goût d’Italie et de vacances si séduisant. Un antipasto ? Voici la pizza roulée tomate mozzarella et speck pour se régaler à l’apéro avec trois fois rien (et même la vidéo pas à pas juste pour vous !) Un binôme, que dis-je, un trinôme tellement emblématique de l’Italie du Sud et si gourmand : tomates, mozzarella (la fameuse salade caprese 😉 et la pizza. Vous avez une aure version/plaisir dans les muffins tomate mozzarella. Avec en plus la touche du speck, ce jambon fumé du Nord de l’Italie très fin en bouche qui apporte une touche en plus, ce quid de caractère qui reste discret mais change tout. Allez je vous invite, c’est encore chaud !

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Cannelloni au poulet et aux champignons

Retour des bois, les joues rouges de fraîcheur, les yeux plein de couleurs dorées, rouges et vertes de l’automne… un plat chaud, crémeux, classique et réconfortant qui nous attend sur la table en bois de la maison de campagne. Ces cannelloni au poulet et aux champignons sont un de ces plats italiens si gentils, si liés à une période de l’année et si chaleureux qu’on peut les offrir à tous ceux qui se présentent sur le pas de notre porte. Je vous invite aussi ?

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