Brioches 2 - Un déjeuner de soleil

Zippulas, beignets de carnaval italiens (recette et vidéo)

Des beignets de carnaval moelleux et ensoleillés qui viennent directement de Sardaigne… Je vous présente les zeppole ou plus exactement les tzipulas ou zippulas typiques du mardi gras avec en plus la vidéo pas à pas. À la base ce sont des beignets au sucre classiques mais en forme de bouée ou couronne et surtout avec des ingrédients mystère qui contribuent à leur donner un parfum unique et une texture moelleuse. Et les beignets ont par définition un charme fou et un goût d’enfance. Je vous emmène ?

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Brioche étoile à la confiture

Pour apporter un peu de poésie au petit déjeuner ou au goûter, voici une brioche étoile ou flocon de neige ou même sculptée à la confiture de cerises. Son nom et sa forme sont superbes, il font beaucoup d’effet… mais en réalité sont faciles, à portée d’enfant promis (vous avez les photos pas à pas de la version de brioche flocon de neige au chocolat que je vous ai proposée il y a quelques années). À la fois moelleuse mais avec une légère croûte (la forme fait ça) elle a des points communs avec la brioche suédoise roulée à la cannelle. Nous sommes dans le même univers… un peu féérique 😉

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Trois menus italiens de Noël (dont un végétarien)

Après vous avoir proposé trois menus exotiques pour les fêtes, je reviens vers des terres plus familières avec trois menus de Noël italien. Des recettes traditionnelles de beaucoup de régions qui plaisent universellement 😉 Vous avez un menu au poisson, un à la viande (volaille) et même un menu végétarien. Tous gourmands et faciles pour apporter un peu de soleil de Méditerranée sur vos tables. Tout y est : crevettes, saumon, chocolat, ricotta, légumes d’hiver…. et beaucoup de joie aussi !

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Brioches roulées à la cannelle à l’épeautre

Des brioches roulées à la cannelle au charme fou que je prépare depuis des années et qu’Adriano appelle les brioche escargot 😉 Inspirées des Kanelbullar suédois (en gros ce sont eux) que je vous ai déjà proposé, cette fois-ci j’ai panaché avec de la farine d’épeautre (pas le petit épeautre qui est une autre plante et donne une farine très peu panifiable) pour lui apporter un côté plus profond. C’est une farine que j’aime beaucoup, vous avez du le remarquer, et qui est simple d’utilisation (elle peut remplacer tout une partie de la farine blanche). Petit plaisir simple et réconfortant. À déguster avec un chocolat chaud et en bonne compagnie (à la maison forcément…)

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Brioche roulée à la confiture de griottes

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Brioche à la farine complète et au miel

À la fois légèrement rustique mais moelleuse et douce, tendance mais avec une touche d’ancien, gorgée de souvenirs romains et des croissants complets au miel que je prenais au bar… Cette brioche à la farine complète et au miel est toute gentille, peu sucrée et parfaite avec du beurre, du miel ou de la confiture lors du petit-déjeuner et du goûter. À la fois ce côté luxueux de la brioche et du beurre et à la fois un côté plus essentiel, simple (qui me fait penser à la montagne, allez comprendre). Je suis partie d’une base de brioche parisienne (avec 50% de beurre) et puis j’ai adapté.

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Goûter des enfants : trente recettes faciles

Je reviens après des vacances sur place, à Aix, entourée des rires des enfants, inondée de soleil et d’amour des personnes qui me sont chères pour fêter la rentrée (ou la reprise, au choix ;-)… avec des recettes joyeuses, gourmandes, au goût d’enfance et du jeux. C’est en plus l’occasion de retourner en cuisine avec les loulous pour préparer de bons goûters. Je vous propose donc plus de trente recettes de goûters pour les enfants : des cakes et gâteaux, des brioches, des biscuits, des crème et même des compotes de fruits. De quoi se régaler avec du fait maison, à la maison ou à glisser dans le cartable 🙂

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Cornetti : les croissants italiens

“Cappuccino o cafè e cornetto per favore” le leitmotiv des petits déjeuners au bar en Italie. Le cornetto del bar (croissant italien) a bercé toute ma vie en Italie. Quand j’étais petite, surtout à Rome, ils étaient encore très bons, fait maison par le pâtissier et puis ensuite l’industrie (moyenne et bon marché) est arrivée et la qualité a chuté. Il est donc difficile de trouver un bon croissant (sauf exception et plus facilement dans certaines régions comme la Campanie, la Sicile ou le Piémont). Mais là je vous donne la vraie recette italienne avec en plus la vidéo pas à pas ! Parfaite pour qui veut découvrir ou pour les nostalgiques.

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Babka au chocolat, noisettes et épeautre

Voilà un bout de temps que je ne vous proposais pas de brioche. J’adore ça, c’est gourmand, réconfortant, un petit coussin douillet où plonger avec le sourire aux lèvres…. Je reviens avec une (un ?) babka au chocolat noisettes et farine d’épeautre (mon plus, pour vider les placards et la raison du petit levain). Une brioche d’origine de l’Europe de l’Est (comme pratiquement toutes les brioches) qui a ensuite, avec l’immigration juive, traversé l’Atlantique pour devenir mondialement connue.

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Kouign amann (recette et vidéo)

De la farine…. du beurre et du sucre. C’est tout ce qu’il faut pour réaliser le Kouign Amann cette pâtisserie bretonne absolument irrésistible (divine ? En même temps le cerveau aime sucre et le gras n’est-ce pas ? ;-). Je vous donne la recette, tous les détails importants mais surtout vous explique tout en vidéo !

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Fritole : les beignets de carnaval typiques de Venise

Symbole du carnaval et pendant longtemps de la ville de Venise, ces frìtole, beignets de carnaval aux raisins, ont une histoire de plusieurs siècles ! Parfumés, moelleux, avec de la mâche et ce petit goût d’antan qui nous fait rêver de la ville sur l’eau et quelque part nous relie au temps, comme sait le faire la cuisine.

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Brioche couronne fleur à l’orange

Invitante, une couronne de brioche en forme de fleur avec un coeur parfumé à l’orange délicieusement romantique. Cette année la galette est briochée avec une forme originale qui fait sont effet et qui est simple à préparer. Je vous explique tout pas à pas en vidéo.

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