Végétarien
Gnocchis de châtaignes comme en Italie (avec la vidéo)
Gnocchis de châtaignes au beurre de sauge, servis sur une crème de potimarron pour explorer le vaste mondes des gnocchis italiens. Et avec la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram… et ne passant je publie à nouveau sur Youtube ;-). Donc sans pommes de terre mais avec des châtaignes (et fondants en bouche) typiques de plusieurs régions dont la Lombardie, l’Émilie-Romagne. Les gnocchis des pauvres car pendant longtemps les châtaignes était un ingrédient humble que l’on allait cueillir et donc qu’on n’avait pas besoin d’acheter. Une recette rapide toute simple, qui évoque tellement l’automne ! J’aurais d’ailleurs pu la proposer lors de ma semaine spécial Halloween italien puisqu’il y a ici tous les symboles et ingrédients de saison : les châtaignes, les noix, la courge… Selon la forme, parfois on les appelle aussi chicche (petites billes). Ils se préparent avec des châtaignes cuites (il y a aussi des versions avec la farine de châtaigne, je vous en parle dans les notes à la recette). On plonge la cuillère dans cette assiette un peu douce, parfumée, qui nous rappelle l’odeur des feuilles humides des bois en automne. Il ne manque plus que le crépitement du feu de cheminée de la maison dans la colline.
Gratin de chou, fromage et pain ou la soupe des Saints au fromage (halloween italien)
Gratin de chou, fromage et pain ou la zuppa dei santi typique du Piémont et d’Halloween italien. Pas vraiment une soupe (ou alors vraiment très épaisse comme d’antan) plus un gratin avec du fromage et du pain, ingrédients qui ne manquaient presque jamais dans le foyers, même les plus humbles. À déguster le soir, sur la grande table en bois au milieu de la cuisine, près du feu. On en préparait en abondance (pourqu’il en reste pour nos aieux disparus) et avec ) côté des châtaignes rôties autre ingrédient phare de cette période et du vin bien sûr. En gros c’est un montage type lasagnes avec du pain, du chou frisé (la verza ingrédient phare de l’automne-hiver italien notamment du Nord) et du fromage. Il existe nombre de variantes familiales, je vous donne la plus simple, un peu montagnarde, végétarienne mais vous pouvez ajouter des saucisses, du lard (je vous donne des conseils plus bas). Un gratin tout moelleux, bon marché, traditionnel comme on aime et que l’on déguste justement dans le passage des entre octobre et novembre, à la rencontre des défunts ;-). Et, la prochaine fois je continue de vous partager ces traditions italiennes di Ognissanti (histoire de ne pas vous proposer des gâteau en forme de monstre ou de cerveau… car je n’en suis pas capable).
Velouté de pois chiches, courge et romarin (halloween italien)
Velouté de pois chiches à la courge comme en Italie. Après les stinchi di morto, je continue mon petit voyage dans l’Halloween italien (ou Ognissanti 😉 pour vous présenter des ingrédients et des plats typiques qui sont servis pour l’occasion. Parmi ceux-ci il y a les pois chiches et notamment les soupes de pois chiches. Depuis l’antiquité, les pois chiches (et les légumineuses en général) sont offerts et commémorent les défunts. Dans nombres de régions, on prépare le 1er et 2 novembre des soupes de pois chiches que l’on offre à nos morts afin qu’ils puissent se réchauffer et se requinquer quand ils viennent nous voir ;-). Personnellement j’adore les soupes de pois chiches, elle me rappellent mes hivers en Italie. Ici j’ai donné une petite touche pour l’occasion en ajoutant de la courge (bon en même temps nous sommes proches d’Halloween n’est-ce pas?). Ella va la rendre plus crémeuse, légère et colorée. Pensez à bien mixer (j’ai eu un peu de mal avec mon mixeur plongeant) pour avoir un velouté qui glisse sous la langue. Réconfort assuré avec cette soupe et petit voyage d’automne en Italie.
Risotto à la courge et aux chanterelles
Risotto crémeux à la courge butternut et chanterelles sautées. Un plat emblème de l’automne, un mariage heureux et joyeux. Un voyage au coeur de l’Italie, plus au Nord au milieu des brumes et des forêts humides et plus froides. Le risotto dans le restaurant de Milan avec la nappe en tissu, blanche immaculée, des lumières, des rires et de la chaleur. Les chanterelles sont les finferli en Italie (c’est joli comme nom, ça chante un peu non ?) mais vous pouvez aussi, pour suivre les passions italiennes, les remplacer par des cèpes. Et si le risotto orangé vous inspire, plus bas, je vous donne d’autres recettes de lui qui s’enlace avec la courge 😉
Soupe de céleri rave à la sauge
Soupe ou velouté de céleri rave à la poire et à la sauge. Crémeuse mais légère, chaude mais fraîche dans ses saveurs végétales, simple, humble mais élégante. La soupe de saison toute blanche avec ces petits touches comme la poire (qui reste très subtile mais arrondit) et la sauge avec son parfum unique. Le céleri rave est particulier. Pour tout vous dire je ne l’ai découvert que quand je suis venue vivre en France. En Italie (sauf un peu au Nord et encore) on n’utilise que la céleri branche. Lui par contre il est un peu partout, cru, cuit. Mais sa racine… inconnue. Vous me direz que l’avantage c’est qu’elle est beaucoup plus robuste, se conserve mieux (sans aucun doute). Voilà de quoi varier vos soirées soupe. Plus bas, je vous donne aussi d’autres idées recettes avec le céleri et la sauge.
Omelette soufflée aux champignons et au parmesan
Omelette soufflée aux champignons. Moelleuse comme un coussin avec la surprise des bois, la caractère du fromage, cette omelette est un petit cadeau de saveurs. Prête en quelques minutes, pas chère et déclinable à l’infini… Cela faisait des siècles que je ne préparais pas d’omelette soufflée. Mais quelle différence avec la normale (rassurez-vous ce n’est pas si instable qu’un soufflé) ? C’est que les blancs sont montés en neige et la cuisson ne se fait que d’un seul côté. En plus je trouve que ce plat est généreux, joyeux, simple… il met à l’aise c’est sûr. Je me suis laissée inspirée par un super livre de Émile Franzo sur les Champignons (avec une imagination incroyable et des photos gourmandes). Et vous pouvez même le rendre luxueux avec des cèpes et de l’huile de truffe par exemple. Parfait pour un repas sur le pouce ou un brunch.
Tarte aux champignons, patate douce, courgettes et scamorza fumée
Tarte salée et rustique aux champignons, patate douce, courgette et scamorza fumée. Toute simple, sans moule, sans oeufs, très légumière avec cette petit touche fumée qui la rend si sexy. Improvisée avec ce que j’avais dans le frigo et qui nous a tellement plu ! À la recherche de la simplicité et d’un florilège de légumes comme j’aime. Le côté doux de la patate, le côté terre des champignons et le côté végétal subtil des courgettes et enfin le fromage pour la gourmandise. Très bonne avec juste une salade à côté pour un repas nonchalant (et qui peut être préparé à l’avance).
Salade de courgettes à la vapeur super légère
Salade de courgettes à la vapeur à l’italienne. Une salade colorée, savoureuse, super légère et inspirée de la salade de courgettes à la vapeur de ma belle maman italienne (et mon papa mais lui, comme moi, y ajoute des olives). La sienne est essentielle : courgettes, huile d’olive, sel et citron. Elle la prépare tout le long de l’été et en début d’automne. Surtout le soir. C’est une façon de déguster les courgettes presque nues, toutes douces et gentilles (il faut donc qu’elles soient fraîches). J’ai repris la base et j’y ai ajouté mon grain de sel et ce que j’avais sous la main : des tomates cerise, des olives et des herbes, mon dada. En particulier le persil est l’herbe aromatique par excellence italienne. On en met partout ! Une salade retour de marché qui était parfaite seule ou avec la côté de la côte boeuf (histoire de rééquilibrer le tout ah ah). Vous pouvez la servir en entrée ou en accompagnement de viande, de poisson de fromage…
Cake aux courgettes, parmesan et basilic
La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer.
Pâtes à la sauce tomate, crème et vodka (penne alla vodka) Avec la vidéo
Penne alla vodka ou les pâtes à la sauce tomate, à la crème et à la vodka, grand classique des années 80 (qui perdure encore aujourd’hui). Des pâtes mythiques, faciles, minute (vous avez aussi la vidéo réel sur mon compte Instagram) et qui étonnent un peu les non experts de cuisine italienne. De la crème ? De la vodka ? Mais c’est quoi ça ? Comme toujours il y a des petites histoires. La cuisine, bouge, évolue, suit les modes puis revient au terroir (je vous raconte tout juste plus bas vous pourrez briller lors des soirée. ) Sachez que c’est une recette vraiment italienne (elle a plus de 40 ans !) qui était un repère et une façon aussi de se moderniser. Je vous donne ici la recette racine (originelle) et vous indique quelle est celle contemporaine. À l’époque on n’avait pas envie de terroir (ne pas oublier le fort exode rural de l’après-guerre) mais de se sentir dans le monde urbain, étranger et festif. En tous cas, je vous suggère vraiment d’essayer (avec ou sans lardons 😉 c’est super gourmand, facile et vraiment bon. Et au fond, il y a toujours l’âme ancienne italienne et sa simplicité.
Caviar d’aubergines au yaourt
Caviar d’aubergines au yaourt. Léger, frais, crémeux avec en plus ces tranches d’aubergines rôties qui contrastent avec la délicatesse de ce mezzé. Mets commun au pourtour Méditerranéen avec des différences à chaque fois. C’est un peu ma version du moment, toujours d’inspiration du Proche-Orient (vous en avez plusieurs sur le blog, de la libanaise à la provençale en passant par des créatives, elles sont plus bas). Je trouve magnifique comme l’aubergine peut se transformer ici. De caractère fort, à l’arrière-goût légèrement amer, elle devient toute discrète, douce, accueillante avec des nouvelles saveurs comme l’ail ou les épices. J’ai ajouté également des tomates fraîches, mon nouveau dada avec les dips, et des herbes (mon amour de toujours). Et vous allez aussi un peu penser que je suis devenue Madame yaourt : j’en mets un peu partout, discrètement hein. C’est un ingrédient que j’adore, à la fois, laiteux, soyeux et légèrement acidulé. Vous pouvez le servir en entrée mais aussi comme accompagnement de viande ou de fromage.