Entremets - Un déjeuner de soleil

Châtaignes ou marrons : trente recettes salées ou sucrées

Châtaignes, marrons… un ingrédient tellement automnal. Délicieux et passe-partout, il fait des merveilles en cuisine par son côté dense et doux qui change de saveur selon la texture. Je vous propose trente recettes (rien que ça) avec elles : salées (soupe, risotto, plats…) et sucrées (crème de marrons, gâteaux, glaces). Et aussi des suggestions avec la farine de châtaignes. Elles me rappellent mon enfant en Italie puisque nous vivions à l’orée d’un bois de châtaignes, bois espace d’exploration et de mes jeux d’enfants mais où désormais plus personne ne va. Et puis j’ai retrouvé les traces de cette ambiance aussi en Ardèche. L’automne humide et ces feuilles qui crissent sous les pieds. Les châtaignes qui ne sont pas cloisonnées (donc aussi plus grosses) sont appelées marrons depuis quatre siècles. À ne pas confondre avec les fruits du marronnier d’Inde (fréquent ville et qui n’a pas la “queue” de la châtaigne) qui sont toxiques. On parle donc de châtaigne quand elle est fraîche et simple et de marron quand elle est transformée notamment en confiserie. C’est parti donc pour ce florilège de bonnes choses en partant des marrons grillés compagnons des promenades d’automne en ville 😉

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Courge : douze idées recettes italiennes qui changent

Pour fêter Halloween ou en tous cas l’entrée de la courge dans nos saisons culinaires, je vous propose douze recettes italiennes avec la courge butternut notamment et le potimarron qui changent un peu qui sont toutes oranges et gourmandes. Imaginez le crémeux d’une carbonara mais avec la touche chaude de la courge, le fondant des lasagnes avec le fromage filant, une pizza festival de l’Italie avec le potimarron qui s’y invite, une parmigiana mais orange, des pâtes farcies, une panna cotta toute douce ou bien une brioche traditionnelle… à la courge (pan du zucca). Vous avez même un gelato (une glace) mais chut ne révélez rien. Petit voyage dans les formes, les saveurs et l’âme de la botte mais en version courge (pas bête hein ;-). Une façon de revaloriser ce légume et de le déguster autrement que dans une soupe n’est-ce pas ? Elle s’entend en plus avec tellement d’ingrédients et passe tranquillement du salé au sucré. Une bonne amie je vous dis. Je vous propose donc des recettes salées, des plats réconfortants dont certains sont très traditionnels (plutôt du Nord) et des desserts étonnants. Vous venez voyager avec moi sur la planète courge ?

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Clafoutis abricots coco (avec la vidéo)

Clafoutis aux abricots et à la noix de coco, une recette facile, sans laitages avec la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram). Une petit coussin tout doux avec es surprises fruitées, acidulées et parfumées. Le réconfort, la petite touche d’évasion que j’adore (la coco) pour changer un peu du clafoutis classique aux cerises. Le dessert vous pouvez improviser pour le repas d’été. Et je trouve de si bons abricots de Provence au marché que je me régale. Et le parfum qui émane dans la cuisine, celui des souvenirs avec la grand-mère…

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Abricots rôtis à la rose, coulis de fraise et yaourt

Abricots rôtis à la rose, yaourt et coulis de fraise. Ces abricots fondants, acidulés, doux et parfumés qui s’entremêlent avec le crémeux et le laiteux du yaourt, arrosés ensuite par la saveur unique de la fraise. Un trio magnifique, un dessert qui est un simple assemblage et qui, pourtant, est si séduisant. Féminin et délicat. Ces saveurs dansent ensemble et chantent l’été. J’avais trouvé des abricots de Provence au marché, très peu chers mais pas superbes. Je les ai donc métamorphosés en les cuisant au four dans un sirop (mi-pochés, mi-rôtis) sur le même principe que cette rhubarbe rôtie par exemple. Parfaits en fin de repas : un hymne à la légèreté et au soleil.

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Tarte financier pistache framboise (sans gluten)

Tarte financier crème à la pistache et framboises. Intensément pistache avec la touche fraîche et acidulée de la framboise. C’est extrêmement gourmand, crémeux, un peu contrasté et très très simple à réaliser (promis !). Un gâteau festif avec la forme de la tarte… mais sans le croustillant (d’ailleurs est-ce un trompe l’oeil, vraiment une tarte du coup ? ;-). Composée d’une financier pistache (parfait pour recycler des blancs d’oeuf), une crème pistache appelée Namelaka (qui signifie “ultra crémeux” en japonais et découverte avec Valrhona et Frédéric Bau), et des framboises toutes simples. Un peu de France et d’Italie dedans.

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Entremets amandes, fruit de la passion et framboises

Entremets aux amandes, crème au fruit de la passion, framboises et mangue. Sans gluten. Une merveille fruitée et acidulée comme j’aime. C’était le gâteau d’anniversaire de mon petit grand Adriano pour ses dix ans ! Dix ans de vie passionnante à ses côtés, à l’accompagner dans ses réflexions, son imaginaire, son caractère généreux et empathique, son esprit si éveillé. Quelle belle personne qu’il est en train de devenir (parole de maman ;-). C’est lui qui a passé commande : crème au fruit de la passion, framboises et un biscuit simple aux amandes… avec deux étages pour changer. Et, si vous me suivez, vous pourrez observer que les goûts s’affirment (ou bien on tourne en rond selon les interprétations ah ah) que nous sommes autour du fruit de la passion et de l’acidulé, toujours. Et pas de chocolat. Je l’ai adoré, très équilibré dans les parties, les saveurs, les textures… et du coup je le partage avec vous. Et surtout, c’est vraiment très simple à réaliser.

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Pain perdu aux fraises (et la recette de base)

Brioche perdue aux fraises ou la recette de base du pain perdu et toutes les astuces. Moelleux, légèrement grillé et chaud, c’est un câlin ! Ici les fraises, clin d’oeil au printemps apportent de la fraîcheur, un équilibre. Un dessert régressif, si familier qu’on improvise, qui ne prend que quelques minutes, ami des goûters ou des brunchs qui font tellement échos à nos enfances ou à l’art de s’arranger de nos grands-mères tout en restant contemporain. Un charme fou je vous dis et déclinable à l’infini.

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Pistaches : vingt recettes de desserts délicieux

Pistaches. Vingt merveilleuses recettes de desserts avec la pistache. Elle donne une touche joyeuse, gourmande et colorée à tous les desserts. Je vous propose des crèmes (panna cotta, crème brûlée…), des entremets, des tartes, des gâteaux, des biscuits et même des glaces avec la pistache ! De quoi s’inspirer. Et la clé c’est d’avoir aussi une bonne purée ou pâte de pistache pure (si de Sicile, plus rare, c’est un trésor). Ce drupe tout vert à la saveur unique et subtile est originaire d’Asie (à l’origine sous sa forme sauvage) et a été cultivée en Méditerranée au premier siècle avant Jésus Christ. Depuis c’est un incontournable en salé et en sucré. Je vous laisse naviguez parmi ces délices et vous me direz lequel vous préférez ?

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Idées recettes pour la fête des mères

Fête des mères : quinze idées recettes faciles et gourmandes de l’entrée au dessert pour leur faire plaisir ! Des légumes, des fraises, des pâtes, un risotto, du poisson ou de la viande et bien sûr des desserts avec les fraises (fraisier, tarte, pavlova…). Un petit hymne aux bonnes choses de la vie, à l’amour, à l’affection et une belle occasion pour passer des moments ensemble. D’habitude je vous propose des desserts. Cette fois-ci j’ai pensé que nous pouvions réaliser tout le menu. Toutes les recettes sont simples, colorées, fruitée comme j’aime. Vous me direz lesquelles vous attirent ? Et bon appétit !

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Crème brûlée pistache

Crème brûlée à la pistache. Onctueuse et craquante, chaude et froide, absolument essentielle et pourtant irrésistible.J’ai souhaité mettre une touche de Méditerranée à cette préparation française icônique : la pistache ou plutôt la pâte de pistache pure qui donner une nouvelle identité à la crème brûlée. Mais surtout je vous donne les proportions de base et des astuces de cuisson que j’applique depuis 20 ans, pour une merveilleuse crème brûlée !

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Gâteau chiffre framboise vanille (sans gluten)

Gâteau chiffre framboise vanille, le plus simple et joyeux du monde… pour les 6 ans de ma petite Lydia ! Si chaleureuse, vive, drôle, généreuse, à l’imagination débordante. La douceur de la vanille, l’éclat frais de la framboise. À son image. C’est ma petite fille adorée qui m’a commandé ce gâteau (vous connaissez désormais mon rituel gâteau chiffre que je simplifie au maximum). Heureusement que tout était centré sur le goût et qu’il n’y avait pas d’ambition de forme (autrement j’aurais eu l’air malin s’il fallait créer un château par exemple). Ses souhaits : un biscuit blanc à la vanille (j’ai opté pour un biscuit joconde simple mais qui a du goût), une crème pâtissière à la vanille et une crème pâtissière à la framboise comme pour l’anniversaire de Etta (surnom qu’elle donne à son grand frère Adriano). Et puis, j’ai acheté un bouquet de fleurs pour elle. Quand elle a vu les renoncules elle s’est écriée “Ils ont la même couleur que la framboise!” et m’a sauté au cou. Il suffit parfois de vraiment de peu, de minuscules bonheurs…

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Crêpes au citron et limoncello façon Suzette (avec la vidéo)

Crêpes au citron et au limoncello façon Suzette… des crêpes profondément parfumées, iconiques mais qui se promènent au Sud de l’Italie, entre la Campanie et la Calabre, où l’hiver est doux, lumineux… et les agrumes s’y épanouissent joyeusement. Moelleuses avec cette sauce subtile et élégante, ces morceaux de citron qui apportent du peps. Des crêpes parfaites pour la Chandeleur ou comme dessert facile qui change. L’idée m’a pris un matin : j’ai pris ma recette de base de crêpes, je l’ai parfumée et j’ai adopté la sauce Suzette avec les citrons.

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