Cake - Un déjeuner de soleil

Châtaignes ou marrons : trente recettes salées ou sucrées

Châtaignes, marrons… un ingrédient tellement automnal. Délicieux et passe-partout, il fait des merveilles en cuisine par son côté dense et doux qui change de saveur selon la texture. Je vous propose trente recettes (rien que ça) avec elles : salées (soupe, risotto, plats…) et sucrées (crème de marrons, gâteaux, glaces). Et aussi des suggestions avec la farine de châtaignes. Elles me rappellent mon enfant en Italie puisque nous vivions à l’orée d’un bois de châtaignes, bois espace d’exploration et de mes jeux d’enfants mais où désormais plus personne ne va. Et puis j’ai retrouvé les traces de cette ambiance aussi en Ardèche. L’automne humide et ces feuilles qui crissent sous les pieds. Les châtaignes qui ne sont pas cloisonnées (donc aussi plus grosses) sont appelées marrons depuis quatre siècles. À ne pas confondre avec les fruits du marronnier d’Inde (fréquent ville et qui n’a pas la “queue” de la châtaigne) qui sont toxiques. On parle donc de châtaigne quand elle est fraîche et simple et de marron quand elle est transformée notamment en confiserie. C’est parti donc pour ce florilège de bonnes choses en partant des marrons grillés compagnons des promenades d’automne en ville 😉

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Cake au chocolat façon financier

Cake au chocolat façon financier. Sans gluten et avec des blancs d’oeuf donc. Après mon expérience de cake financier aux framboises (que nous adorons à la maison), j’ai tenté avec ma base de financier au chocolat mais en modifiant la cuisson bien sûr et plus dans l’idée d’un gâteau. Le résultat est superbe, profondément chocolaté, humide, fondant (pas moelleux hein, c’est dense). Une bouchée de ce cake financier est presque sensuelle. En plus c’est si simple à faire (vous mélangez tout) et cela permet de très bien recycler des blancs d’oeuf endormis dans le frigo après avoir préparé un flan à la vanille par exemple. À servir en guise de dessert avec une boule de glace à la vanille ou de la crème anglaise (ou même seul) ou bien au petit déjeuner ou au goûter. Il sera toujours votre compagnon obscur mais délicieux.

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Gâteau fondant aux dattes et au caramel (sans laitages)

Gâteau fondant aux dattes et sauce au caramel (sans laitages). Un gâteau dense et gourmand, au goût profond, à la texture unique et qui change. Je suis toujours fascinée par les gâteaux qui ont une composition particulière : avec des légumes, de la pomme de terre et ici aux dattes. Il s’agit d’une inspiration d’un ancien gâteau anglais inventé dans un pub au début de XXème siècle (sticky toffee pudding) qui a la particularité justement d’avoir des dattes dans la pâte et dont la saveur ne se sent pas. Généralement la texture est assez légère mais ici compte tenu de la grande quantité de dattes (oui je devais écouler des stocks, vous avez deviné) et de la forme du moule, il devient plus fondant (le recette est inspirée de Donna Hay). Je vous conseille, parce que c’est plus pratique et pour ne pas vous ruiner, d’utiliser de la pâte de dattes que l’on trouve en magasin bio ou en ligne. Les épices lui donnent encore plus une note d’évasion. Et plus bas, je vous propose aussi d’autres recettes avec les dattes (bel allié en cuisine). Un gâteau étonnant et très gourmand.

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Gâteau au yaourt et à l’huile d’olive

Gâteau au yaourt et à l’huile d’olive pour partir en Toscane. Le ciambellone en version yaourt (le gâteau au yaourt italien) avec la merveilleuse huile d’olive toscane. Moelleux, délicat, réconfortant et gentil 😉 Un dessert facile que l’on prépare avec un seul bol et sans balance ! Parfumé au citron et à la cannelle comme nombre de desserts italiens. C’est un peu les épices référence (d’ailleurs en Espagne aussi). La recette est inspirée d’un livre dont je vous ai souvent parlé (et en italien) La cucina toscana de Maria Teresa De Marco et Cécile Ferré. Versez, mélangez, souriez, enfournez… et le monde deviendra tout doux !

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Cake financier aux framboises

Cake financier aux framboises. Sans gluten, incroyablement fondant, humide et savoureux, ce cake façon financier est devenu mon nouveau dada. Parfait pour recycler des blancs d’oeufs, pour tout faire dans un seul saladier (même pas besoin de fouet) et surtout de se régaler tout en finesse. J’ai repris une de mes recettes classique de financier aux amandes et aux fruits que j’ai cuit sur forme de cake et auquel j’ai ajouté des framboises (toujours le petit trésor acidulé et bienvenu). La forme et la cuisson différentes (façon cake) lui donnent un autre charme, plus de gâteau que de mignardise. Si vous aimez les gâteaux aux amandes (quoique vous pouvez en réaliser des variantes avec d’autres fruits à coque) comme le namandier par exemple, vous allez succomber à celui-ci.

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Fondant baulois (gâteau au chocolat à tomber !)

Fondant Baulois au chocolat. Vous connaissez ? C’est un gâteau avec sa petite croûte craquelée, extrêmement fondant, intensément chocolaté. Il ravit les papilles (bon après on en mange des petites parts hein) et fait naître un arc-en-ciel dans la tête (comme dirait ma fille Lydia de 6 ans ;-). Je vous préviens de suite : un peu comme la torta Barozzi, la recette du Fondant Baulois est secrète (vendu dans un joli papier blanc et bleu). Mais en cherchant, cherchant, on arrive à se rapprocher. Le secret ? En fait il y en a plusieurs : beaucoup de chocolat, pratiquement pas de farine, une cuisson douce et… un soupçon de caramel au beurre salé. Si si. Enfin, c’est le gâteau merveilleux pour les amoureux du chocolat et pour bien s’élancer dans ce mois, se réconforter et faire plaisir. Et plus bas, je vous donne aussi huit autres recettes de fondant au chocolat (faut croire que j’aime ça hi hi).

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Gâteau italien aux abricots (sans beurre)

Gâteau italien aux abricots et à l’huile d’olive pour partir un peu en Toscane. J’ai repris la base de ce gâteau traditionnel aux pommes (torta di mele) et je l’ai mis au goût de saison. Le résultat est un gâteau tout simple, légèrement moelleux, réconfortant qui se rapproche du gâteau au yaourt mais avec moins d’huile 😉 Parfait en fin de repas d’été sous la tonnelle avec vue sur les collines et les cyprès ou bien pour le petit déjeuner ou le goûter des enfants qui courent dans le jardin pieds nus au milieu des jeux d’eau.

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Cake à la noix de coco (sans laitages)

Cake fondant à la noix de coco sans laitages… ou pain de coco ou coconut bread (bon ce n’est pas du pain hein mais plutôt un gâteau délicat et peu sucré mais pas du pain ;-). Si vous aimez la noix de coco, vous cherchez un cake “gentil” pour le petit déjeuner ou le goûter, le voici ! La noix de coco reste subtile, c’est un gâteau réconfortant et consensuel. C’est un cake un peu différent dans la mesure où il y a beaucoup de lait (de coco) et un peu moins d’oeuf et de matière grasse. C’est un peu ça qui fait penser à un pain gourmand.

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Pistaches : vingt recettes de desserts délicieux

Pistaches. Vingt merveilleuses recettes de desserts avec la pistache. Elle donne une touche joyeuse, gourmande et colorée à tous les desserts. Je vous propose des crèmes (panna cotta, crème brûlée…), des entremets, des tartes, des gâteaux, des biscuits et même des glaces avec la pistache ! De quoi s’inspirer. Et la clé c’est d’avoir aussi une bonne purée ou pâte de pistache pure (si de Sicile, plus rare, c’est un trésor). Ce drupe tout vert à la saveur unique et subtile est originaire d’Asie (à l’origine sous sa forme sauvage) et a été cultivée en Méditerranée au premier siècle avant Jésus Christ. Depuis c’est un incontournable en salé et en sucré. Je vous laisse naviguez parmi ces délices et vous me direz lequel vous préférez ?

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Chiffon cake à la fraise et quinze ans de un déjeuner de soleil

Chiffon cake parfumé à la fraise et garni de chantilly. Le moelleux incroyable, la légèreté et surtout une grande simplicité… j’y reviens avec l’âge 😉 Une amélioration du sponge cake et de la génoise je trouve. Plus structuré, léger… une bonne base à mon sens à garnir, parfumer (ou même imbiber ;-). À vous de jouer. Je l’ai aromatisé à la fraie et garni avec de la chantilly pour un côté festif. Aujourd’hui le blog Un déjeuner de soleil fête ses quinze ans. J’aime ces anniversaires qui signifient beaucoup dans ma vie, qui témoignent d’une grande connexion et des belles émotions gourmandes vécues avec vous ! C’est des dizaines de milliers d’heures de travail, des dizaines de millions de vues, des remises en question, des échanges en or, de l’évolution, l’envie d’être avec vous en cuisine, partager, aider, donner et faire de la place à mon besoin de créer. Merci donc 15000 fois pour tout ! Votre grand soutien, votre chaleur, vos confidences, vos questions, votre humour ou vos mots touchants. Je le dis à chaque fois mais grâce à vous ce blog est humain, vivant, beau et bon. Si je pouvais j’aimerai pouvoir vous accueillir tous chez moi.

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Cake à la carotte

Gâteau à la carotte ou carrot cake comme là-bas c’est à dire avec des épices, des noix, un glaçage. Un gâteau absolument délicieux, c’est ma recette ultime fruit d’essais et de croisement de recettes classiques. Moelleux, humide, parfumé avec ces minis textures plus fermes et cette note laiteuse dessus, super gourmande et qui contraste avec le côté plus fruits secs du cake. Super facile en plus, vous n’aurez besoin qu’ d’un saladier. Je vous avais déjà proposé le gâteau à la carotte de ma maman, plus simple, essentiel. Ici vous avez vraiment la version anglo-saxonne (avec ma touche puisqu’il n’y a pas de beurre dans le glaçage mais du mascarpone), je dirais même celle des États-Unis mais moins sucrée 😉 À servir au goûter mais même en fin de repas léger, c’est un joli dessert.

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Gâteau italien aux pommes de terre et aux amandes de Artusi

Gâteau italien aux pommes de terre et amandes de Pellegrino Artusi, une recette qui date de 1861 soit il y a plus de 160 ans ! La recette numéro 641 de son livre mythique L’ Arte di mangiar bene , une des références dans la cuisine italienne, plutôt bourgeoise, et qui a été édité 111 fois et est toujours actuel. Un gâteau très simple, sans gluten, moelleux avec cet ingrédient secret qui le rend unique dans la texture et très séduisant. Souvent dans la cuisine italienne, les pommes de terre se cachent (dans le pain, les brioches, les focaccias). La raison ? Il s’agissait d’un ingrédient du pauvre, plus accessible que la farine. L’auteur, Pellegrino Artusi, suggère de ne pas révéler aux invités l’ingrédient principal pour éviter qu’ils ne fassent une moue et ne l’accueillent pas à sa juste valeur. J’ai légèrement modifié les proportions et pour moi, ce gâteau est extra. Entre le cake et le flan et vous pouvez le parfumer comme vous voulez. Alors, envie d’essayer ?

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