Brunch 17 - Un déjeuner de soleil

Asperges rôties aux amandes

J’adore les asperges, en particulier les asperges vertes qui font partie de mon enfance italienne. Je les cuisine à toutes les sauces mais ma préférée, la plus fréquente, qui a toujours un succès fou (alors qu’il n’y a rien à faire) restent les asperges rôties. Ici j’ai souhaité apporter un petit plus (inspiré de Ottolenghi même si le procédé est légèrement différent) : l’association du croustillant et de la douceur des amandes avec l’acidité et la fraîcheur des câpres. Inspiration très italienne du Sud, tout bête mais il fallait y penser, c’est excellent… et ça vous fait sentir une super cuisinière alors, qu’en gros, j’ai juste coupé des asperges hi hi.

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Taralli, biscuits salés italiens (recette et vidéo)

Grand symbole des apéros à l’italienne, incontournables des épiceries italiennes, ceux qui sont si abondants sur les étals des marchés, notamment des Pouilles. Croustillants, brillants (grâce à un petit secret de double cuisson), parfumés, qui se conservent longtemps… les taralli ou tarallucci, ces biscuits salés, se mangent sans faim un peu comme les grissini. Je vous livre ici une version ancienne, rapide (sans levée) sans oeufs et avec de la farine plus rustique. Et en plus vous avez la vidéo pas à pas. Lancez-vous, ils sont délicieux et la préparation est un jeu !

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Falafels verts cuits au four et sa salade tomate concombre yaourt

Petit voyage coloré et ensoleillé au Proche-Orient avec ces falafels faciles (cuits au four) tout verts et servis avec une petite salade de crudités pleine de peps, ça sent les beaux jours et l’envie de plats informels. Un mini repas presque vegan (enfin sans le yaourt ou avec un yaourt de soja par exemple), sans gluten (sans le pain bien sûr, même si ce n’était pas le but, je souhaitais juste quelque chose de végétal et de léger) frais, qui se prépare à l’avance et qui a eu beaucoup de succès à la maison.

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Houmous de petits pois

Houmous de petits pois frais et parfumé. Je vous le dis tout de suite, ce n’est pas un vrai houmous… puisqu’il ne contient pas de pois chiches (houmous signifie pois chiche en arabe et en hébreu 😉 Oui je sais c’est un scandale mais en même temps alors on ne pourrait parler de carpaccio qui ne soit pas de boeuf, d’une tatin avec un autre fruit que la pomme. Donc voilà, soyons fou ou contemporains, dégustons à l’apéro un houmous (vu que l’âme est la même avec les même éléments structurels : légumineuse, purée oléagineux, herbes, ail…), ou si vous préférez, une tartinade de petits pois à la menthe.

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Tarte coco crème Namelaka au citron (sans gluten)

Une tarte originale, croustillante, avec cette crème mousse ultra gourmande, un peu exotique mais pas trop, qui appelle le soleil, les dîners informels… et qui se prépare avec trois fois rien (y compris des restes de placard ;-). Voici la tarte coco avec crème Namelaka (je vous explique tout !) au citron (vert ou jaune, j’ai mis les deux) et même sans gluten. Une tarte avec des fraises qui change, douce (oui sucrée et gourmande ;-), gentille et fruitée. Elle est composée de…

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Brioche roulée à la cannelle (avec vidéo tour de main)

C’est une de mes brioches préférées, une pâte moelleuse, légèrement feuilletée légère en bouche, très parfumée… parfaite. Certains d’entre vous doivent penser que je fais un peu une fixation sur les brioches roulées à la cannelle et plus précisément sur cette base de recette que j’utilise aussi pour la brioche roulée à la confiture ou la brioche flocon de neige 😉 Aujourd’hui je vous apporte aussi un vrai plus : la vidéo pas à pas du tour de main pour les former (certains d’entre vous me l’avait demandée, à juste titre, d’autant que c’est plus facile à faire qu’à expliquer).

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Cake au camembert et aux herbes

L’envie de déjeuners dehors ou informels avec juste une salade à côté, de mets à préparer bien à l’avance, complets et savoureux se fait sentir. Voici une improvisation que nous avons énormément aimé avec des restes du frigo : un cake vert au camembert. Moelleux, gourmand mais aussi avec cette note végétale. Cela faisait longtemps que je ne préparais pas de cake salé, c’est si simple, si pratique, ça se conserve bien. Que des avantages et parfaits pour recycler des restes.

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Tarte rustique aux asperges

Envie de beaux jours, de pique-niques, de plein air, de vert, de simplicité et d’entrée à déguster avec les mains. Voici une tarte rustique aux asperges et au fromage (avec pâte à l’huile d’olive et des petits plus qui changent les sensations ;-), rugueuse, végétale, savoureuse et très facile à réussir. Au fond il n’y a que de la pâte et des légumes !

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Carrés au citron (lemon bars) à tomber !

Les carrés au citron ou lemon bars (ou square selon la forme… ici c’est de rectangles 😉 sont une petite douceur qui nous vient des Etats-Unis (mais probablement le berceau est le Royaume-Unis). Des petites bouchées gourmandes, des mini pâtisseries, mini tartes au citron, facilement transportables, que l’on peut prendre avec les doigts, qui éclatent en bouche de par leur fraîcheur. Je vous avais d’ailleurs déjà proposé des bars au fruit de la passion. J’ai fait plusieurs tests (et il existe aussi nombre de recettes) et voici celui qui m’a le plus convaincue, de par ses parfums et cette texture de soie (tout le secret réside dans la cuisson douce). Je vous en apporte pour l’heure du thé ?

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Vingt recettes de boulettes : viande, poisson et végétariennes

Rondes, crousti-moelleuses, ces petites bouchées nous ouvrent mille et un univers et nous donnent toujours le sourire ! Je parle des boulettes, goût d’enfance ou d’exploration d’autres saveurs. Je vous propose plus de vingt recettes de boulettes pour tous les goûts : à la viande (italiennes ou du monde), au poisson ou même végétariennes. À servir à l’apéritif (avec un pic ou les doigts ;-), comme plat… vous ne pouvez vous tromper avec elles…

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Salade de haricots verts à l’italienne

Une salade de haricots verts à l’italienne… avec ces éléments typiques du placard, ces saveurs salées et umami qui ont beaucoup de charme. C’est à la fois très frais, végétal mais aussi plus consistant grâce aux protéines. Un super équilibre je trouve, une belle façon humble de déguster des haricots verts. À servir en entrée ou accompagnement d’un plat léger ou même (en doublant les quantités par personne) en plat unique avec du pain à côté.

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Salade de couscous, asperges, petits pois et fraises

Cette salade de couscous aux asperges, petits pois et fraises, c’est le printemps éclatant avec ses couleurs joyeuses, sa légèreté, son vert plein d’espoir, ses saveurs profondément végétales… J’aime de temps à autre déguster ce genre de salade en guise repas (avec un peu de fromage à côté, notamment le chèvre plutôt frais 😉 c’est reposant, plein de textures, de saveurs… Les association peuvent étonner mais se marient à merveille : le cuit des asperges, les croquant des petits pois crus tout doux, le croquant piquant du radis et enfin l’acidulée douceur des fraises qui casse un peu le côté potager et se marie très bien notamment avec les asperges. J’y ai aussi ajouté des restes de ma tartinade aux olives à l’italienne, super idée. Une salade toute simple qui change.

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