Ils sont beaux, essentiels, réconfortants et même élégants n’est-ce pas ? Pour se réchauffer et parce que j’en avais vraiment envie, je vous propose des gnocchis de pommes de terre et betterave au beurre de sauge et fontina comme en Italie. Les gnocchis maison c’est vraiment très facile (je vous donne toutes les astuces y compris la conservation) et c’est un autre monde par rapport à ceux qu’on achète. Fondants, gentils… Ici avec cette couleur éclatante, ils nous invitent à se mettre à table. Les gnocchis de Nord de l’Italie, le beurre, la betterave (utilisée pratiquement qu’en Val d’Aoste ;-à) et le fromage des montagnes typique, la Fontina. Tout est réuni pour se sentir un peu là-bas.
Je me suis inspirée des saveurs de la Val d’Aoste, certains se souviennent peut-être des casunzei ravioli de betterave typiques de là-bas) en version créative (on les trouve dans certains restaurants) et de Laura Zavan et son livre super Ballade gourmande en Italie (avec quelques modifications personnelles).
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Les ingrédients des gnocchis à la betterave
Devinables :
- pommes de terre à chair farineuse (type Bintje). Petite astuce si vous ne les trouvez pas ou n’avez pas le temps de les cuire : utilisez la purée de pommes de terre nature de Picard, ça marche très très bien et ça dépanne (mais ça reste un secret entre nous 😉
- betterave cuite (l’idéal serait celle cuite au four maison ou qu’on achète au marché)
- farine : ordinaire T55 ou T65 ou même un mélange avec de la bise et du sarrasin par exemple
- beurre
- sauge
- fromage de vache à pâte cuite Fontina ou du Comté ou de Beaufort, de 18 mois
Les trois secrets pour réussir les gnocchis
Je vous en avais longuement parlé dans cet article (très lu d’ailleurs)
Gnocchi de pommes de terre maison
Deux recettes italiennes de gnocchis de pomme de terre
avec (ma préférée mais la différence est subtile) ou sans oeufs
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avec (ma préférée mais la différence est subtile) ou sans oeufs
Il y en a essentiellement deux :
- Utilisez les bonnes pommes de terre ! À chair farineuse, dites vieilles car elle tiennent bien et contiennent très peu d’eau. Autrement, vous aurez besoin pour sécher la pâte de plus de farine, les gnocchis seront plus durs et beaucoup moins bons. Alors qu’avec les bonnes pommes de terre, ils seront fondants…
- Travaillez la pâte tiède, formez les gnocchis et faites-les cuire de suite (pour éviter qu’ils ne s’oxydent ou deviennent collants)
- Faites cuire les gnocchis dans de l’eau bouillante salée et surtout égouttez-les avec une écumoire (et pas de passoire) : ils sont délicats, il doivent garder leur forme et texture (du vécu : une méga pâte toute écrabouillée dans ma passoire à pâtes)
Gnocchis de pommes de terre : vidéo pas à pas
Deux autres idées d’assaisonnement de ces gnocchis de betterave
1. Sauce au fromage
Gnocchis violet sauce au fromage
Gnocchis de pomme de terre vitelotte sauce au fromage et pommes. Gourmand
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2. Pesto
Gnocchis de pommes de terre et betterave, pesto de fanes
Gnocchis de pommes de terre et betterave, pesto de fanes de carottes et câpres
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Gnocchi à la betterave comme en Italie
Des gnocchi à la betterave et pommes de terre servis avec du beurre et de la sauge et du fromage comme en Italie (Val d'Aoste). Recette facile.
Ustensiles
- 1 casserole + panier vapeur
- 1 presse-purée
- 1 Saladier
- 1 couteau
Ingrédients
- 350 g pommes de terre farineuses type Bintje
- 150 g betterave de préférence cuite au four (du marché) ou à défaut sous-vide
- 100-150 g farine ordinaire T55 ou T65 ou un mélange avec de la farine de sarrasin
- 60 g beurre
- quelques feuilles sauge fraîche
- parmesan ou grana ou Fontina affinée râpés
- sel
- poivre noir du moulin
Instructions
- Eplucher les pommes de terre, les couper en dés et la faire cuire à la vapeur une vingtaine de minutes (elles doivent être tendres). On peut aussi faire cuire les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau à température ambiante, porter à ébullition et laisser curie à frémissement 45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites à coeur. Les éplucher encore chaudes.
- Mixer ou râper finement la betterave et la mettre dans un saladier. Dessus, presser au presse-purée les pommes de terre. Saler.
- Laisser très légèrement tiédir puis ajouter le sel et la farine en trois fois, au fur et à mesure jusqu'à ce qu'elle soit absorbée par les pommes de terre et on obtienne un pâton lisse et souple (et pas trop trop mou, autrement rajouter un peu de farine).
- Sur un plan de travail légèrement fariné, poser le pâton. Découper une tranche puis former un long rouleau de 1 cm d'épaisseur environ et découper en tronçons de 1 cm environ aussi. Les fariner au fur et à mesure.
- Les poser sur une plaque avec du papier cuisson et de la farine (ou sur une planche farinée). Ce détail va permettre de mieux les verser ensuite en cuisson.
- Procéder de même avec le reste de pâte en ayant soin de ne pas superposer les gnocchis et de bien les fariner.
- Dans une grande casserole, porter de l'eau à ébullition puis la saler.
- Y plonger, verser délicatement les gnocchi (et attention aux éclaboussures d'eau 😉
- Laisser cuire à frémissement quelques minutes, le temps qu'ils remontent à la surface.
- Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle et y ajouter les feuilles de sauge.
- Egoutter les gnocchi avec une écumoire (très important autrement ils vont s'écrabouiller) et les verser dans le poêle avec le beurre pour les enrober.
- Servir chaud avec le fromage et le poivre.
Notes
Conseils :
Conservation :
- les gnocchi crus se conservent très mal à l’air ambiant ou au frigo, ils ramollissent et collent, la catastrophe ( du vécu). Du coup, si vous souhaitez les préparer à l’avance, posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les congeler quelques heures. Quand ils sont durs, vous pourrez les mettre dans une boîte ou un sachet. Il vous suffira ensuite de les plonger directement, encore congelés, dans l’eau bouillante.
- les gnocchi cuits (solution pratique si on les prépare 1 à 2h à l’avance) se conservent étalés dans un récipient. Pour les réchauffer alors qu’ils ne sont pas assaisonnés, les replonger dans l’eau ou bien les réchauffer dans la poêle. Autrement, si déjà assaisonnés, vous pouvez les réchauffer au four ou au micro-ondes.
- remplacer la farine par de la farine de grand épeautre blanche T70 ou un mélange avec de la farine bise
- sans gluten : remplacez la farine avec de la farine de riz et 1 càs de fécule de pommes de terre
- ajouter un peu de parmesan dans la pâte (voire même des herbes ou de la noix de muscade)
- servir avec un pesto de persil et noisettes ou un pesto de fanes de carottes comme dans ces gnocchi à la betterave et pesto de fanes de carottes
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Bonjour Edda, super idée les gnocchi à la betterave (j’ai déjà recyclé des carottes en gnocchi, c’est chouette, surtout pour les enfants, ça ajoute des légumes en catimini!). Petite question technique et surtout “historique”: j ai toujours utilisé un peu de jaune d’œuf pour lier, sinon la pâte me semblait manquer de tenue, pourtant le reste était comme vous le conseillez (pommes de terres bien farineuses et “sèches”). C’est une hérésie ou ça se fait? Selon les sites on trouve pasrfois des recettes avec des oeufs, je me demandais juste ce qui était “authentique”. merci et bonne continuation! 🙂
Cinzia
Bonjour Cinzia,
merci merci pour le message ! Alors les deux sont traditionnels (pas de jaloux !), ça dépend des familles et des recettes. Personnellement j’ai un faible avec l’oeuf car cela donne plus d’élasticité (j’en ai d’ailleurs parlé dans un ancien article sur les gnocchis toujours très lu https://www.undejeunerdesoleil.com/2012/01/comment-preparer-les-gnocchi-de-pomme.html) mais parfois je n’en mets pas, surtout si je suis vraiment sûre des pommes de terre. Ici une partie de l’eau est apportée par la betterave, c’est pourquoi je n’ai pas ajouté d’oeuf, autrement j’aurais du encore fariner. Cela étant dit vous pouvez le faire tranquillement, l’important est la texture finale.
Belle journée et tenez-moi au courant si vous testez !
bonjour Edda,
j’ai testé la recette des gnocchi à la betterave ce midi, on s’est régalés : des gnocchi tout légers, colorés et parfumés !
merci pour la recette
Merci merci à vous Anne, si contente que vous vous soyez régalés !