Une idée ludique, gourmande et parfaitement de saison (voir d’Halloween 😉 à faire avec les enfants mais aussi à déguster entre adultes : des muffins à la courge mais en version fantôme (ils font un peu la mou mais ils ne font pas si peur hi hi). Un gâteau simple, moelleux avec la fraîcheur lactée par-dessus. Je suis ne suis pas la reine de la décoration de gâteaux je vous le dit souvent et encore moins de gâteaux un peu d’horreur avec du sang qui dégouline et des araignées géantes mais j’admire beaucoup ceux qui savent le faire avec nonchalance et créativité. On va donc se contenter de mes petits fantômes à portée de tous et très bons d’accord !
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Les ingrédients des muffins à la courge qui deviennent des cupcakes fantôme
Tout simples :
- purée de courge butternut cuite (à la vapeur, au micro-ondes ou au four, je vous explique dans la recette, sachant que la cuisson au four est celle qui vous demande moins de travail et pas besoin d’éplucher quoi que ce soit 😉
- oeufs
- sucre
- farine
- huile végétale (pépins de raisin, huile d’olive délicate…)
- mascarpone
- fromage à tartiner
- pâte à tartiner
Comment réaliser ces muffins de courge décorée fantôme
En gros il y trois étapes toutes simples (vous aurez besoin que d’un saladier) :
- Mélangez d’abord les ingrédients liquides (courge, oeufs, huile…) dans un saladier. Ajoutez les arômes et les sucre. À part mélangez les farines avec la levure puis incorporez-les rapidement au reste
- Versez dans les moules et faites cuire à haute température, 200°C, peu de temps (autour de 13 min)
- Préparez ensuite le glaçage en mélangeant le mascarpone et le fromage avec le sucre. Puis procédez à la décoration sur les muffins refroidis (autrement il va fondre 😉 : une boule et trois lignes et c’est tout !
Le secret pour réussir des muffins moelleux
En fait il y en a deux (et c’est différent des cakes) :
- il est très important de ne pas trop mélanger la pâte (autrement elle va devenir souple et puis donnera un gâteau dense après cuisson), gardez les grumeaux qui se forment, ne vous inquiétez pas
- faites cuire à haute température (200°C ) afin qu’ils lèvent rapidement et qu’il se forme un croûte
Muffins à la courge qui deviennent des cupcakes fantôme
Muffins moelleux à courge garni de mascarpone et fromage frais en forme de fantôme. Délicieux et ludiques
Ustensiles
- 1 Four
- 1 moule à muffins silicone ou en métal (avec des caissettes en papier)
Ingrédients
Muffins à la courge :
- 220 g purée de courge butternut cuite (à la vapeur ou au four : couper en deux une butternut, la poser sur une plaque avec papier côté chair en bas et laisser cuire 30 à 40 min)
- 120 g farine
- 90 de sucre de canne
- 9 cl huile (pépins de raisin, huile d'olive délicate)
- 60 g farine de maïs très fine ou de riz
- 2 œufs entiers
- 10 gouttes huile essentielle cannelle ou 1 càs café de cannelle en poudre ou d'épuces à pain d'épices (facultatif)
- 6 gouttes huile essentielle mandarine ou zeste d'une clémentine
- 2 càc levure chimique ou bicarbonate alimentaire (3 g)
Garniture blanche (forme de fantôme) :
- 120 g de fromage frais à tartiner
- 100 g de mascarpone
- 2 càs sucre glace
- 2 càs pâte à tartiner
Instructions
- Mettre des caissettes ou du papier cuisson dans des moules à muffins en métal ou prendre des moules en silicone
- Méthode : éléments humides d'un côté et éléments secs de l'autre. Mélanger les œufs avec la courge et l'huile. Ajouter les huiles essentielles (ou les épices et le zeste).
- Mélanger les farines, la levure et le sucre. Incorporer au mélange avec les oeufs et mélanger à peine (attention à ne pas trop mélanger, s'il y a des grumeaux cela ne fait rien au contraire ça va donner de légèreté à la pâte, secret de muffins)
- Verser cette pâte au 3/4 dans les moules à muffin (j'en ai rempli 8) puis enfourner pendant 13-14 minutes environ : les muffins doivent un peu gonfler, dorer et en enfilant un cure-dent, ils doivent ressortir presque secs. Démoulez et laissez tiédir.
- Glaçage : mélanger le mascarpone avec le fromage frais et le sucre glace. Mettre dans une poche à douille lisse de 0,8. Garnir chaque muffin en formant un fantôme : un rond et trois rubans en dessous.
- À l’aide d’une poche à douille avec douille très fine, faites les yeux et la bouche avec un filet de pâte à tartiner.
Notes
Conseils :
Conservation : les muffins seuls se conservent deux jours au frais dans une boîte. Avec la glaçage ils se conservent un jour au frais. Pensez à la sortir 10 minutes avant de déguster. On peut aussi congeler les muffins cuits et bien refroidis pendant 3 semaines. Les faire décongeler quelques heures à température ambiante.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer la butternut par du potimarron (voir même de la patate douce)
- ajouter 1 càs de carotte rapée
- utiliser d’autres épices comme le gingembre ou les omettre
- remplacer la farine de maïs par de la poudre d’amande ou de noisettes ou de la farine semi-complète
- omettre le glaçage bien sûr mais c’est meilleur avec 😉
- ajouter quelques pépites de chocolat dans la pâte, à la fin
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