Nouvel article sur les bases, simple, rapide (et avec des idées 😉 pour répondre à certaines de vos questions fréquentes. Aujourd’hui nous parlons des gâteaux (de ménage ? 😉 : quelle levure utiliser pour les cakes, gâteaux, pancakes, muffins…. ? Enfin, toutes ces préparations qui sont moelleuses en fin de cuisson. Et ceci vaut tant pour les versions salées que sucrées. La réponse est…
La levure chimique
ou la poudre à lever ou la baking powder… Il s’agit d’un mélange chimique (oui tout est de la chimie) composé d’un agent basique (le bicarbonate de sodium) et d’un agent acide (acide tartrique, pyrophosphate de sodium) (et souvent aussi de l’amidon) qui ensemble au contact avec du liquide va faire lever (gonfler, créer de l’air) vos gâteaux. Les rendant donc plus moelleux et légers. À ne pas confondre avec la levure de boulanger, qui sert pour le pain, brioche, pizza…
Vous en trouvez en grande surface au rayon gâteau et parfois farine ou dans des magasins spécialisés pâtisserie. C’est un produit tellement du quotidien !
Comment utiliser cette levure, les astuces ?
1. La façon de l’utiliser
Dans la préparation, tout simplement en la tamisant avec la farine. Surtout ne l’ajouter pas seule (déjà testé il y a plus de 20 ans à mes début en cuisine… résultat un gâteau avec une grosse bosse de côté qui en plus avait un goût acide désagréable ;-).
Et puis… faites cuire le gâteau de suite (cet effet est éphémère)
2. Comment renforcer son effet levant ?
En l’associant avec un liquide acide comme par exemple du yaourt ou du lait fermenté (surtout dans les pancakes, c’est super).
Et le bicarbonate alimentaire ?
Vous pouvez remplacer la poudre par du bicarbonate de sodium, l’alimentaire (oui le bicarbonate de soude, traduction de l’anglais, en fait n’existe pas ;-). C’est ce que je fais très souvent surtout si j’utilise de l’acide à côté (comme le yaourt ou jus d’agrumes par exemple).
Quelques recettes de gâteaux et cakes (salées et sucrées)
Quelques recettes de pancakes et muffins (salées et sucrées)
désolée de vous écrire après cette recette. IMPOSSIBLE de m’inscrire à l’abonnement. Pendant des années, j’ai reçu vos courriels de recette…puis, plus rien??? je ne comprends pas??? pouvez vous avoir la gentillesse de me remettre dans vos abonnées; Merci
Mapaje
Bonjour Mapaje,
Malheureusement je ne peux faire grand chose c’est le serveur de la boîte mail qui bloque ou pas. Je vous suggère de vérifier vos spams ou en tous cas l’onglet promotion et indiquer, si vous trouvez une newsletter, que le message semble sûr. Plus vous le ferez plus le message remontera.
Bonne soirée !
Même remarque que Mapaje !
Vous me manquez !
Merci beaucoup Lux pour la fidélité !
Comme indiqué, cela ne dépend pas de moi (c’est le serveur de votre boîte mail qui bloque en pensant que c’est du spam) et le blog est mis à jour régulièrement (il suffit de venir ici 😉
Contrôlez vos spams, sinon vous pouvez vous réinscrire avec une autre adresse mail (gmail marche bien)
Bonne journée !
Bonsoir !
J’ai récemment vu qu’il existe une poudre à lever sans phosphate.
Pour quelle raison ? Et quel est le problème avec le phosphate ?
Si vous avez des réponses, merci ☺️ par avance !
Bonjour Jen,
Merci pour le message ! Du coup je me suis informée.
Alors en soi le phosphate (qui est d’ailleurs présent dans nombre d’aliments bruts) ne pose pas de soucis. Bien sûr, comme toujours, tout dépendra des doses. Celui dans la poudre à lever, il me semble que ce soit l’acide phosphorique.
Et pour les études, il a été simplement constaté que certaines personnes en avaient plus dans le sang et cela pouvait poser problème au niveau cardio-vasculaire et des reins (bon cela dit c’est commun à nombre de substance en commençant par le sel ou le potassium dont pourtant nous avons besoin).
Il est présent dans la poudre à lever comme élément basique mais vu les minuscules quantités diluées ensuite dans le gâteau je ne pense pas qu’il poserait problème (à moins d’en manger des kilos présents aussi dans d’autres aliments).
En tous cas, on peut très bien utiliser le bicarbonate de sodium (et pas de soude même si c’est le langage commun il n’existe pas pas ! ;-). Aussi avec modération ah ah.
Belle journée !
Bonsoir Edda . En effet , le bicarbonate de sodium remplace parfaitement la levure chimique , chez moi , chez ma fille et chez mes amies qui ont testé . Nos gâteaux et cakes sont bien gonflés. On peut tout à fait rajouter une cuillère à café de citron ou de vinaigre , suivant s’il s’agit d’une pâte sucrée ou salée , pour créer une réaction encore plus fluffy . Cette nouvelle habitude est tellement plus saine.
Merci pour le retour Mamilie ! Oui ça marche très bien, j’en ai toujours sous la main.