Un dessert facile à l’ancienne, du placard et gourmand avec ce goût pur de cacao, cette texture un peu dense et réconfortante, un dessert tellement lié à mon enfance en Italie quand j’allais goûter chez les copains : crème au chocolat (cacao) sans oeufs et sans gluten. Crema al cioccolato fredda di zia Fortunatina c’est la recette manuscrite de la tante d’un ami, simple et vintage que je vous livre aujourd’hui (avec deux variantes de liant et un peu moins de sucre) On l’appelle aussi selon les familles et la texture le budino al cioccolato (et la recette que je vous avais proposée se rapproche de la Danette comme genre et texture mais ici c’est plus intense de tout points de vue avec vraiment le goût maison).
Le dessert al cucchiaio (à la cuillère) du placard, très bon marché, dédié aux enfants ou aux grands plus nostalgiques. Super facile, il ne prend que quelques minutes de préparation et se conserve très bien.
Les ingrédients de cette crème au chocolat italienne
Tout bêtes, vous les avez forcément sous la main 😉
- lait frais entier (dans les notes à la recettes je vous donne des alternatives sans laitages)
- cacao
- sucre
- farine (dans la version la plus ancienne) donc avec gluten ou de l’amidon de maïs (type Maïzena) version plus de l’après-guerre et contemporaine. Je vous ai donné deux quanti tés selon la densité souhaitée (sur la photo il y a le maximum)
- beurre (facultatif)
Comment réaliser cette crème au chocolat sans oeufs et sans gluten
C’est très simple : il suffit de mélanger les ingrédients secs dans une casserole puis d’ajouter le lait et ensuite porter le tout à frémissement jusqu’à ce que la crème épaississe (un peu comme la crème pâtissière ou la béchamel, elle va épaissir encore en refroidissant, attention à ne pas trop cuire, mieux vaut qu’elle soit fluide chaude).
Et puis faire reposer au frais plusieurs heures.
Crème froide au chocolat comme en Italie (sans oeufs et sans gluten)
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 Fouet
Ingrédients
- 50 cl lait frais entier
- 110 g sucre
- 40 à 60 g amidon de maïs type Maïzena ou 75 g de farine (dans ce cas ce sera avec gluten)
- 40 à 60 g cacao en poudre non sucré
- 20 g beurre facultatif
Instructions
- Dans une casserole verser l'amidon, le sucre, le cacao (la quantité varie selon l'intensité cacaotée désirée) et mélanger.
- Verser le lait et mélanger à nouveau pour avoir un aspect plus ou moins homogène.
- Mettre sur le feu et laisser cuire à feu doux 5 minutes (voire un peu plus) tout en fouettant jusqu'à ce que la crème épaississe (type béchamel).
- Eteindre et incorporer le beurre.
- Eteindre, la verser chaude dans des verrines ou des ramequins. Laisser tiédir pour garder au frais au moins trois heures.
- Déguster froid (on peut aussi les démouler, si on a utilisé 60 g d'amidon ou 75 g de farine, en passant un couteau sur les bords et puis en démoulant d'un coup sec.
Notes
- aromatiser le lait avec des épices en poudre (ou des huiles essentielles, 4 gouttes environ) des zestes d’agrume
- remplacer le beurre par du chocolat concassé
- sans laitages : remplacer le lait par du lait d’amande non sucré, du lait d’avoine ou de soja ou de noisettes et omettre le beurre
D’autres recettes faciles de crèmes dessert sans oeufs
“et sans gluten (et si l’on veut même sans laitages)”
sans gluten avec de la farine ?
sans laitage avec du lait et du beurre ?
Attention aux allergiques…
Bonjour Gino,
Décidément, vous n’avez pas lu pas l’article en entier ni mes notes… tout est expliqué
Oh grazie mile Edda ! Voilà une recette vraiment vraiment du placard (parfaitement dans mes cordes) pour affronter le froid qui arrive à grands pas ! Je testerai cette semaine sans faute et te dirai, même si comme d’habitude ce sera parfait je n’en doute pas 😉
Merci beaucoup Léa pour la confiance ! C’est très essentiel et un peu vintage
Bonjour Edda
Je viens de faire la crème au chocolat sans œufs et sans gluten..
Verdict ce soir.
Mais comme d’habitude je ne devrais pas être déçue.
Ma grand-mère (française) qui avait beaucoup d’enfants et peu d’argent la préparait souvent pour sa famille. Mes oncles et tantes en gardent un souvenir ému.
J’ai hésité à essayer car je me méfie du sempiternel “sans ” ceci et sans cela , de l’obsession de la diététique et des allergies ; mais finalement je dirais comme Marie que c’est proche de la recette de ma grand-mère ( française elle aussi) tout simplement parce que c’est bon et pas cher et qu’il n’y avait quasiment pas d’allergiques à cette époque …
Merci Fabienne ! Oui c’est une ancienne recette de ménage 😉
Belle soirée
Merci Edda, j’étais justement en panne de dessert pour ce soir !
😉
Recette testée et approuvée par toute la famille !! Simple et efficace ! Merci beaucoup 😊
Délicieux ! Merci, Edda. Pas difficile, bon marché. Je suis impatiente de refaire cette recette pour mes petits-enfants qui vont sûrement beaucoup apprécier.
Merci !!
Bonjour Edda, cela n’a rien à voir avec la recette mais je ne savais pas où poser la question sur ton blog! Je me demandais si tu conseillais une balance en particulier (laquelle as-tu)? J’ai une terraillon que je n’aime pas du tout et avant d’acheter une autre avec des super avis (ce qui était le cas de terraillon…) je me dis que tu seras la meilleure placée pour en recommander une VRAIMENT bien. Merci 🙂
Bonsoir Claire,
Merci pour le message et la confiance !
J’ai eu une Philips (qui n’existe plus) pendant 20 ans. Maintenant depuis plus d’un an j’utilise une adoric et j’en suis satisfaite (sauf que quand elle s’éteint en standby elle oublie la pesée précédente du coup il faut peser de suite)
Après je ne suis pas une experte de balances 😉
Belle soirée
Bonjour Edda, quelle belle surprise que cette recette! Elle se prépare avec trois fois rien en 15 minutes, et est absolument délicieuse. Une version légère qui change de la mousse au chocolat plus riche, vraiment comme une Danette mais en mieux! Ma fille à la première bouchée demandait déjà s’il y en avait d’autre 😉 Merci pour cette découverte 🙂
Hi hi mille merci Arianne pour l’enthousiasme partagé !!
mais oui, mon 4h préféré! merci Edda pour le souvenir <3
Hi hi avec plaisir !
Bonjour Edda,
Avec votre recette, j’ai retrouvé le souvenir des petites crèmes que ma mémé (Giovanna)nous préparait le samedi soir, merci pour ce parfum d’enfance !
Mille merci Anne pour le message touchant et le souvenir !
Bonjour Edda,
Merci beaucoup pour cette recette!
Ma grand mère appelait ça de la bouillie au chocolat et on adorait ça. Ma mère a repris le flambeau mais difficile de connaître les proportions car elle fait ça « à la louche ».
Donc merci pour ce partage ! Testée et approuvée 😋
Merci à vous Pauline, si contente d’avoir évoqué de jolis souvenirs de famille 🙂