Un taboulé ou une salade de quinoa et céréales joyeux de fin d’été, plein de peps, de surprises, de contrastes, parfums et douceur… et super variés ! Parfait pour un repas léger, une entrée, un buffet ou même à emmener au bureau ou en pique-nique. Salade ou taboulé de quinoa et boulgour au raisin, courgette et chèvre. Des légumes et des fruits crus, du fromage, des herbes. Tout simple et super agréable.
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Les ingrédients de ce taboulé de quinoa et boulgour au raisin et au chèvre
Parfaits au retour du marché ou pour vider le frigo 😉
- un mélange de quinoa boulgour et perles (ces deux derniers sont à la semoule de blé dur et très méditerrannéens. J’ai utilisé le mélange gourmande Tipiak car il m’inspirait et je n’avais plus de quinoa à la maison. Mais vous pouvez très bien utiliser du quinoa (j’aime bien mélangé au noir) ou du boulgour ou même simplement de la semoule pour couscous… à vous de voir
- courgette
- pêche (facultatif)
- raisin
- chèvre frais (nous avons des délicieux ici en direct des Alpilles 😉
- citron
- oignon rouge
- oignon nouveau
- huile d’olive vierge extra
- menthe
- basilic
Comment réaliser cette salade de quinoa de fin d’été
Il y a deux étapes :
- Faites cuire le quinoa et les céréales. Si vous utiliser du couscous vous pouvez tout réaliser à froid et laisser reposer pour qu’il s’imprègne, comme dans cette recette de taboulé (français 😉
- Assaisonnez et mélangez avec les légumes, fruits, herbes et ajoutez enfin le chèvre.
Quel secret pour réussir ce taboulé ?
Tout est dans l’assaisonnement (et le repos) ainsi que vous vous en doutez. Il faut que les céréales s’imprègnent bient avec l’huile, le citron, le sel… et puis ajoutez toutes les petites surprises nouvelles textures en bouche comme les fruits, le fromage
Taboulé ou salade de quinoa au raisin et au chèvre
Ustensiles
- 1 casserole
Ingrédients
- 200 g quinoa mélange avec boulgour et perles ou bien un mélange quinoa blanc et noir (voir mes notes)
- 100 g chèvre frais
- 20 grains raisin muscat noir (ou bien du blanc)
- 1 pêche nectarine (facultatif)
- 1 moyenne courgette bien ferme
- 1/4 oignon rouge
- 1/2 oignon nouveau ou 2 cébettes (encore plus petits)
- 2 citron jaune ou 3 citrons verts
- 20 feuilles basilic
- 10 feuilles menthe
- sel
- poivre
- huile d'olive
Instructions
- Dans une casserole porter de l'eau à ébullition. La saler.
- Y plonger le mélanger quinoa boulgour et perles et laisser cuire à feu moyen 12 minutes.
- Pendant ce temps, couper en dés la nectarine, couper en dés la courgette et égrener les raisins
- Dans un saladier, mélanger le jus de citron avec six càs d'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Egoutter le mélange de quinoa, laisser à peine tiédir puis verser dans le saladier et mélanger. Ajouté l'oignon rouge émincé.
- Ciseler le basilic et la menthe (en garder un peu pour garnir à la fin) et les ajouter à la saladier. Ajouter également la moitié du raisin.
- Mettre la salade dans un plat, garnir avec le chèvre coupé en dés, l'oignon nouveau émincé et le reste de raisins. Saler et verser encore un filet d'huile (surtout sur le chèvre).
- Laisser reposer une heure afin que les saveurs diffusent puis servir.
Notes
Conseils :
Conservation : la salade est meilleures une ou deux heures après préparation mais elle est encore bonne le lendemain (si conservée couverte au frais).
Variantes : sur cette base, vous pouvez
- utiliser uniquement du quinoa ou du boulgour
- ajouter des épices, modifier les herbes (par exemple persil, coriandre)
- utiliser un peu de vinaigre si vous n’avez pas de citron
- remplacer la pêche par une belle tomate ancienne (type ananas, la jaune par exemple)
- ajouter des fruits secs comme des amandes effilées ou des pistaches
- remplacer le chèvre par de la feta, de la mozzarella de bufflonne…
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