Un immense classique, un mezze ou apéritif grec léger, frais et toujours bienvenu : le tzatziki ou le concombre à la grecque. Je vous le propose aujourd’hui avec deux petites touches en plus : la feta et la coriandre en poudre. La recette indispensable du répertoire et un délice ! Si vous me suivez depuis quelques années, vous savez que je porte la Grèce et la cuisine grecque dans mon coeur. Je vous avais d’ailleurs tout raconté dans cet article sur la salade grecque (souvenirs qui me font toujours sourire). Un pays, des couleurs et des saveurs totalement dans mes cordes. Et ce que j’aime du tzatziki c’est qu’il est prêt en quelques minutes, il se conserve bien et vous pouvez l’utiliser pour agrémenter plein de mets (viande, poisson, légumes…). Et puis il a encore le goût des vacances et de l’été…
Aller à la recetteLes ingrédients du Tzatziki
Tous simples et tout bêtes, après à vous de parfumer comme vous voulez
- concombre : les plus petits et les plus fermes sont les meilleurs car moins aqueux
- yaourt : le grec, le vrai dense et crémeux ! Si vous n’en avez pas sous la main, prenez un yaourt nature “à la grecque” et faites-le égoutter 4 à 5 heures avant de l’utiliser
- herbes alternatives : menthe, aneth, persil
- coriandre en poudre (facultatif)
- ail
- citron (facultatif surtout le zeste qui est ma touche)
- feta (facultative par rapport à la recette classique mais indispensable ici, elle va donner épaissir la texture, du goût et une légère note salée bienvenue et elle est parfaitement dans l’esprit grec 😉
Deux secrets pour réussir le tzatziki
La texture se joue sur l’eau et la saveur sur les aromates (vu que les ingrédients de base sont délicats). Il est donc important de :
- Utiliser des concombres peu aqueux, petits, fermes (ou faire dégorger la pulpe avec du sel dans un égouttoir pendant une bonne heure) et du vrai yaourt grec (qui est dense). À défaut là aussi pour pouvez le faire égoutter pendants 2-3 heurs afin qu’il perde son eau. Vous pouvez d’ailleurs même le faire avec du labneh
- Ne pas hésiter sur les aromates : ail, herbes, épices, citron… et sel. Ici la feta (parfaitement dans la logique) aide aussi.
Comment servir le tzatziki (crème concombre et yaourt)
Vous pouvez servir cette crème sauce seule en apéritif avec du pain pita maison par exemple mais aussi en accompagnement de viande, poisson rôti ou de légumes rôtis
Tzatziki classique avec de la feta
Ustensiles
- 1 râpe grosse
Ingrédients
- 200 g concombre dans l'idéal petit et bien ferme
- 240 g yaourt grec (celui plus épais, pas à la grecque)
- 70 g feta ou plus
- 1/2 gousse ail ou une entière
- 2 càs coriandre en poudre (facultatif)
- 20 feuilles menthe ou des pluches d'aneth
- 1 càs huile d'olive voire plus ou pas du tout
- sel
- poivre
- 1/2 citron jus et zeste (facultatif)
Instructions
- Laver le concombre et éplucher l'ail.
- Dans un saladier râper grossièrement le concombre (si très aqueux on peut le mettre sur un égouttoir une heure avant de mélanger au reste). Râper aussi l'ail.
- Ajouter le sel, la coriandre, l'ail, le poivre puis ajouter le yaourt et la feta émiettée. Ajouter le jus et zeste de citron.
- Garder au frais au moins une heure (il va se raffermir un peu et les saveurs diffuser) avant de servir.
Notes
- varier les épices (comme du paprika par exemple ou du zaatar) ou les omettre
- utiliser comme herbe du persil ou de l’aneth
- remplacer l’ail par de l’échalote
- servir avec du radis, des carottes crues…
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