Cheesecake sans cuisson aux abricots. Le dessert de l’été, celui qui éclate de soleil (et de Provence), qui se fait sans four avec des ingrédients simples, crémeux en bouche, frais et très fruité. Et surtout à portée de tous. C’est la fête avec lui ! La base croustillante, gourmande qui accueille cette crème au délicat parfum de vanille accompagnée de fruits frais et surtout de ce coulis d’abricots, le cadeau final.
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Les ingrédients de ce cheesecake sans cuisson aux abricots
Pour cette version sans gélatine, il n’y a pas pas d’oeuf dans la crème mais des éléments qui permettent de faire tenir (sachant que ça reste crémeux et qu’il ne faut pas surcharger le dessus) comme la crème montée et le mascarpone. La base est inspirée d’un super blog de Sylvie Amuses bouche
Vous aurez besoin de :
- biscuits : j’ai utilisé des galettes bretonnes mais souvent je prend aussi des petits beurre. Mais des grahams crackers seraient parfaits et authentiques 😉
- beurre à faire fondre pour faire tenir la base
- fromage frais à tartiner : mon préféré reste le Philadelphia (qui est aussi le plus logique pour ce type de dessert) mais à vous de choisir celui que vous voulez, l’essentiel est qu’il ne soit pas trop sucré
- mascarpone
- crème fleurette entière ou crème fluide entière
- sucre
- arômes : cannelle, vanille
- abricots frais
- fleur d’oranger (facultatif)
Les étapes de préparation du cheesecake sans cuisson et sans gélatine au mascarpone
C’est vraiment très simple, il y en a trois (et chacune ne prend que quelques minutes) :
- préparation de la base de biscuits
- préparation de la crème
- décoration
Les différentes façons de réaliser une cheesecake sans cuisson
Il y a plein de façon de le réaliser et il faut toujours un liant gélifiant d’autant qu’il n’est pas cuit. Avec des oeufs crus (je ne préconise pas), de la crème fouettée et de la gélatine (ça marche très bien et c’est léger), avec du chocolat blanc ou même du noir pour le faire tenir ou bien comme ici un mélange de fromage à tartiner et mascarpone. Je vous donne des recettes plus bas.
Quelle différence entre un cheesecake classique et un cheesecake sans cuisson ?
C’est la texture !
Dans le cheesecake traditionnel le fromage frais est cuit avec des oeufs, ce qui donne une consistance à la fois fondante et crémeuse (proche du flan mais plus dense). Alors que le cheesecake sans cuisson est généralement plus crémeux et plus léger en bouche.
D’autres recettes de cheesecake sans cuisson
Cheesecake sans cuisson au coulis d’abricots
Ustensiles
- 1 moule ou cercle rond de 16-18 cm de diamètre
- 1 Fouet
Ingrédients
Pour la base de biscuits
- 120 g biscuits galettes bretonnes ou petits beurre
- 50 g beurre demi-sel
- 30 g amandes poudre
Pour la crème
- 220 g fromage frais type Philadelphia
- 150 g mascarpone bien froid
- 15 cl crème fleurette entière bien froide
- 1 gousse vanille pulpe
- 2 sachets sucre vanillé
- 1 pincée cannelle
- 1 càs sucre
Pour le coulis d'abricots et la garniture
- 6 abricots mûrs mais encore un peu fermes
- 1 càs sucre
- 1 càs eau de fleur d'oranger ou de jus de citron jaune
Instructions
Préparer la base
- Mixer les biscuits (ou les écraser, enfermés dans un sac plastique, avec un rouleau) afin d'obtenir une poudre.
- Faire fondre le beurre et le mélanger aux biscuits et à la poudre d'amande.
- Poser un cercle à entremets sur une assiette, chemiser de Rhodoïd (pas obligatoire mais ça donne un rendu très net) ou bien chemiser un moule à charnière de papier cuisson.
- Poser la poudre de biscuits dedans et écraser à l'aide d'une cuillère pour obtenir une fine couche de pâte, presser pour faire remonter les biscuits aussi sur les bords.
- Mettre au frais (voire au congélateur) 30 min ou 1h.
Préparer la garniture
- Verser la crème très froide dans un saladier ou la cuve d'un robot. Ajouter le Philadelphia et le mascarpone.
- Ajouter le sucre, le sucre vanillé et les épices.
- Fouetter à petite puis moyenne vitesse jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, presque ferme et tienne sur le fouet (cela va assez vite, vérifier bien ne l'abandonnez pas !).
- Verser la préparation dans la base de biscuits. Mettre au frais au moins 5h voire toute la nuit (c'est mieux).
Finition et décoration
- Démouler délicatement le cheesecake : soit en retirant le cercle puis le rhodoïd (mon option préférée) soit en passant le cheesecake 30 min au congélateur et puis retirer les côtés du moule à charnière.
- Décorer le cheesecake avec deux abricots coupés en tranches, des feuilles de menthe ou des fleurs de lavande comestible.
Le coulis d'abricot
- Dans un petit bol de mixeur, mixer les quatre abricots restants avec le sucre et la fleur d'oranger.
- Servir le cheesecake froid avec le coulis d'abricots.
Notes
- remplacer le mascarpone par du yaourt grec (le vrai, égoutté et ferme et peu acide)
- remplacer le mascarpone par du Philadelphia, la crème sera plus ferme et légèrement salée
- utiliser d’autres fruits comme des pêches, des framboises, de la mangue…
- remplacer (pour être plus authentique) les biscuits par des biscuits digestives ou graham crackers (ils sont moins sucrés et moins beurrés). Certaines utilisent des spéculoos mais je trouve que leur goût a ensuite tendance à couvrir la délicatesse de la crème, la base doit reste discrète à mon sens.
Merci Edda; çà doit être délicieux, surtout avec de bons abricots muris au soleil de Provence ! Bon week-end .
Merci ! Oui oui je confirme. Belle journée !
Merci Eda , pour moi cela sera Ma Recettes préférée de cheesecake pas trop sucré ,très simple ,et la déco est magnifique. Et un grand merci pour tous vos petits détails explicatif dans la recette.👏👏🧁
Merci à vous Flo pour l’enthousiasme !!
A quelle étape mettre la poudre d’amande pour le biscuit ?
Bonsoir Ju,
Oups pardon, c’est avec les biscuits (rectifié)
Bonjour Edda, la recette a l’air top ! Pensez vous que l’on peut rajouter de la gélatine afin que le gâteau “tienne” bien et si oui combien d’après vous ?
Bonjour Saby,
Oui bien sûr 2 à 3 g (pesez les feuilles) trempés puis fait fondre et mélangés à la crème.
bonjour.Peut on congeler le cheesecake préparé d’avance ? merci
Oui mais sans le coulis. Bonne soirée !
Merci de me dire pour combien de personnes la
Recette du cheesecake aux abricots est
prévu ?
Cordialement
Bonjour Edda,
La base du cheesecake attend au frigo.
Avez-vous « poché » ou enduit vos abricots pour la déco? Ils paraissent bien brillant!
Merci. Je file faire le coulis (cru, je croyais qu’il fallait cuire mais je vais tester 👍)
Bonjour Aurélie,
Non pas blanchis j’ai juste ajouté du coulis qui est brillant (ici il est cru et frais mais vous pouvez le faire avec des abricots cuits)
À bientôt
Une recette réalisée ce week-end et à refaire 😃
Ce cheesecake est délicieux 🍑😋 De plus il est rapide à préparer et le fait qu’il soit sans cuisson est appréciable ( ça évite de mettre le four en route les jours de forte chaleur) !
Je l’ai accompagné d’abricots au miel et romarin rôtis au four.
Merci pour cette recette à décliner avec d’autres fruits ☺️
Un grand merci Christelle pour l’enthousiasme, ravie qu’il vous ait plu autant qu’à nous ! Miam avec les abricots rôtis
Belle journée !