Ah le curry… une de nos passions à la maison. Et pourtant très loin des souvenirs d’enfance ou de saveurs familières. Je vous propose cette fois-ci une version rapide (des soirs pressés ou à préparer à l’avance, la cuisson prend à peine 30 min) : un curry de poulet indien de poulet minute avec en plus la base de la sauce et des conseils. Le curry fait désormais partie de mon répertoire, je le réalise les yeux fermés, change les épices, varie… et nous nous régalons ! Ce plat mijoté dans une sauce parfumée, subtilement épicée, chaudes, gorgée d’évasion qui accueille ces morceaux de viande moelleux et gentil. Exotique à ses débuts, le curry est devenu familier avec les années, grâce aussi aux “goûtages” et conseils des amies indiennes, des livres et beaucoup de tests en ce sens.
Quels sont les ingrédients du curry de poulet
Très simples, du placard (d’où le côté sauve dîner !) :
- oignon
- ail
- gingembre
- piment
- épices : ou un mélange de curry (qui signifie mélange d’épices) tout prêt de qualité ou bien un mélange maison d’épices en poudre : coriandre, curcuma, gingembre, cumin… (je vous donne les proportions dans la recette)
- lait de coco
- sauce tomate (en coulis c’est mieux)
- piment
- sel
- poivre
- blancs de poulet car ils cuisent vite (vous pouvez aussi remplacer par des restes de poulet rôti par exemple ou des cuisses de poulet mais dans ce cas il faudra les cuire à part plus longtemps, une quarantaine de minutes avant de les incorporer au curry)
- noix de cajou (plus cohérent avec cette cuisine mais à défaut, comme moi qui n’avais plus que ça, vous pouvez utiliser des cacahouètes ou même des amandes éffilées)
- coriandre fraîches (ou à défaut, comme moi 😉 du persil plat)
Comment réaliser une base de curry ?
C’est ma base (apprise au travers de deux amies indiennes) super pratique et toujours bonne. Selon vos goûts, préférences et habitudes, vous pouvez varier la quantité de tomate (moins), de lait de coco et d’épices.
- un oignon
- deux ou trois gousses d’ail
- gingembre frais (au moins 2-3 cm de longueur) à râper
- 3 càs de curry
- 60 à 80 cl de coulis de tomate
- 80 cl ou 1 l de lait de coco (on peut aussi panacher avec de la crème de coco, ce sera plus onctueux). On peut en mettre moins (autour de 60 cl et diluer avec de l’eau en cour de route si besoin). Plus il y a de liquide, plus il faut compter un peu de temps supplémentaire de cuisson selon la texture souhaitée.
- 2-3 càs d’huile végétale
- 1 piment
Pour le procédé, il suffira de faire revenir l’huile puis d’ajouter l’ail, l’oignon, le gingembre puis les épices et de faire torréfier ces dernières avant d’ajouter les liquides (tomate et lait de coco). Salez et faites mijoter ensuite 15 à 20 minutes. Pour aller vite, vous pouvez aussi mixer l’oignon, l’ail, le gingembre et les épices (entières) dans un petit mixeur en ajoutant un peu de lait de coco. Il suffira ensuite de chauffer un peu d’huile et d’ajouter ce mélange ainsi que le reste de lait de coco et la tomate.
Vous pouvez conserver cette base de curry un ou deux jours au frais et puis l’agrémenter comme vous voulez : poulet, agneau, canard, fruit de mer, poisson…
L’astuce pour une cuisson idéale de la viande dans un curry
Un truc intuitif qui fait la différence (et valable aussi pour plein de plats mijotés) : faites sauter la viande, ici le blanc de poulet, séparément dans une poêle afin de la saisir (elle va prendre du goût et rester moelleuse). Ajoutez-la ensuite au curry chaud et laisser cuire encore quelques minutes afin qu’elle s’imprègne.
Avec quoi servir ce curry ?
Généralement, je le sers avec du riz pilaf ou simplement cuit à l’eau ou bien du pain naan.
Curry de poulet indien minute
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 poêle
Ingrédients
Pour la base du curry
- 1 gros oignon jaune
- 2 gousses ail
- 3 cm gingembre frais (à râper)
- 3 à 4 càs curry (mélange d'épices) de qualité ou bien un mélange maison de : 2 càc curcuma, 1 càc gingembre, 2 càc de coriandre, 1 càc de cardamome, 1 càc cannelle, 1 càc cumin
- 1 petit piment oiseau
- huile végétale pépins de raison, arachide, huile d'olive
- 60-80 cl tomates coulis
- 70 cl- 1 l lait de coco j'ai mis un litre plus fluide, ça cuit un peu plus longtemps mais j'ai beaucoup aimé
Pour la viande et la garniture
- huile végétale
- 2 blancs poulet (700 g environ)
- 20 cl crème de coco facultatif
- 1 càs curry en poudre
- 4 poignée noix de cajou ou à défaut de cacahouètes (facultatif)
- quelques feuilles coriandre ou à défaut de persil plat
- 1 poignée épinards pousses (facultatif)
- 1 petite pomme non traitée (épluchée ou pas) coupée en petits dés ou râpée
- sel
- poivre
Instructions
Préparer la sauce de curry
- Émincer l'oignon et couper l'ail en dés.
- Dans une casserole large et profonde (il faut qu'elle contienne autour de 2 l) ou une sauteuse (si c'est large ça va cuire plus vite), verser 3 càs d'huile puis ajouter l'oignon et l'ail. Ajouter ensuite le gingembre râpé et laisser colorer 2 minutes.
- Ajouter toutes les épices et laisser torréfier une à deux minutes (elles ne doivent pas brûler mais un parfum doit commencer à exhaler).
- Verser ensuite la sauce tomate, laisser mijoter une minute puis ajouter le lait de coco. Laisser mijoter au moins 15 minutes à feu moyen (si ça gicle trop, couvrir mais découvrir vers la fin pour faire évaporer l'eau. En fonction de la texture souhaitée (plus ou moins fluide) on peut cuire un peu plus longtemps.
Préparer la viande
- Pendant ce temps découper la viande en dés de 1 cm.
- Dans une poêle, verser 2 càs d'huile. La faire chauffer et verser ensuite toute ou la moitié (cela dépend de la largeur) de la viande, sans la superposer. Cuire à feu vif (mais pas trop) 5 minutes afin qu'elle soit saisie et colore légèrement. Pas besoin de cuire complètement, elle doit rester moelleuse.
Finition
- Faire épaissir encore un peu le curry, ajouter la pomme coupée en petits morceaux voire râpée (facultatif), saler puis y plonger la viande cinq minutes. Si envie on peut ajouter à ce stade un peu de crème de coco (réchauffée au préalable). Ajouter les pousses d'épinards lavées.
- Servir chaud avec les herbes, saupoudré de curry, de poivre et avec la coriandre. Ajouter des cacahouètes ou noix de cajou. Et servir avec du pain naan.
Notes
D’autres recettes de curry indien
Bonjour Edda,
Cette recette me tente bien ! Il faut bien mettre 1l de lait de coco? Ça me paraît beaucoup…
Merci
Bonjour Corinne,
C’est ce que j’ai fait et j’ai beaucoup aimé (la sauce tomate plus adoucie et la sauce fluide qui ne diminue pas trop quand on la réchauffe). Mais, comme indiqué dans mes notes vous pouvez diminuer. En général on en met entre 60 cl et 1 l, cela dépend aussi de la quantité de sauce tomate c’est proportionnel : il y a un peu plus de lait de coco que de sauce tomate.
Après à vous d’adapter selon vos goûts et la texture souhaitée 🙂
Bonne journée !
Bonjour Edda,
Je suis en train de faire la recette. Dois je rajouter les noix de cajou dans la sauce ? 😊
Bonjour,
Non c’est juste à la fin pour la garniture (en plus facultatif) comme sur la photo.
Bon curry !
A essayer très vite ! Cette semaine au plus tard, on adore ici aussi ces plats qui font voyager nos papilles !
Ma tribu apprécie beaucoup la cuisine indienne, aussi subtile que parfumée. J’ai toujours du gingembre frais, pelé, coupé en tronçons au congélateur. Il suffit de le râper à la Microplame encore gelé, et me voilà prête pour une nouvelle aventure culinaire.
Merci Edda pour tes fabuleuses idées et tes magnifiques photos ! Bon dimanche.
Merci de tout coeur Citrine pour l’enthousiasme, les détails personnels et tous ces compliments (tu me fais rougir 😉
Bon dimanche et bon curry !
Bonjour Edda,
Aussitôt publié aussitôt fait! C’est excellent.
On peut vraiment se régaler avec des choses simples et faciles à faire.
Merci beaucoup
Merci beaucoup à toi, si contente que vous vous soyez régalés !!
Bonjour Edda,
Merci pour cette nouvelle recette! Si vous saviez toutes les recettes de votre blog que j’ai déjà faites! Votre blog est top, j’utilise beaucoup l’onglet recherche et en fonction de l’ingrédient que j’ai chez moi, je check ce que le blog me propose… très intuitif! Merci!
Par contre, dans les finitions de cette recette, vous parlez d’une pomme… et je ne la vois pas dans les ingrédients…
Merci pour tout!
Mille merci Élodie pour l’enthousiasme et la grande confiance, j’en suis honorée !
Oui j’ai oublié en effet j’ai oublié (merci pour le rappel) même si facultative. Je vais la rajouter.
Belle soirée et à bientôt !
Bonjour Edda,
Je ne suis pas parvenue à me décider entre cette recette et celle du butter chicken, donc j’ai fait une version hybride : j’ai réalisé la base du curry express avec de la purée de noix de cajou et un peu de garam masala. J’y ai ajouté une tomate, une carotte et 2 poivrons. Servi avec un riz au curry et à la cannelle, et un filet de citron.
Le résultat était très parfumé, la sauce était consistante et crémeuse. Un plat bien complet et nourrissant, parfait par temps froid. Il ne me reste plus qu’à essayer les 2 recettes séparément ! 😉
Merci pour vos idées, elles aboutissent toujours à de délicieuses recettes !
Merci à vous pour le retour détaillé et l’enthousiasme ! Si contente que vous vous régalez 😉
À bientôt !
Simple, rapide & délicieux ! Merci pour cette recette absolument parfaite
Un grand merci pour l’enthousiasme partagé !! Un grand classique à la maison 🙂
Bonjour,
Un délice, fait hier soir avec votre recette de naans et toute la famille s’est régalé !
Merci pour vos recettes
Un grand merci Marie !!
Bonjour,
Merci pour cette recette qui à l’air délicieuse !
Je souhaiterais variés la garniture pour cette base de curry mais je ne sais pas combien de quantité maximum utilisé.
Quel quantité puis-je donc utiliser ?
Votre base de curry me donne envie de faire :
Un curry express 30 minutes au poisson blanc,
Aux crevettes,
Aux courgettes, patate douce ou encore butternut…….
Merci beaucoup pour vos jolies recettes
Bonjour Miss,
Gardez environ la même quantité rapport viande/légumes. Pour cette base, comptez au moins 500 g de légumes et/ou légumineuses ou poisson.
Vous avez plusieurs recettes de curry, dont végétariens sur le blog
https://www.undejeunerdesoleil.com/2020/04/curry-vegetarien-pois-chiches.html
https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/06/curry-poisson-indienne.html
https://www.undejeunerdesoleil.com/2017/03/curry-vegetarien.html
Bonne journée et merci à vous !
*Je me suis peut être mal exprimé dans mon commentaire grrr. Je rajoute donc à la place de la viande et de la garniture quel quantité ajouter maximum pour ce curry.
J’ai compris, comme indiqué dans le commentaire précédent autour de 500 g
Bonne journée
Mais oui, Edda, encore un dîner sauvé, une recette acclamée, une joie partagée, merci !
À varier, bien sûr, selon vos suggestions avisées, ainsi que celles de vos gentils lecteurs partageurs…
Hi hi ravie ! Et merci, comme toujours…
Bon dimanche Marceline