Brioche facile sans pétrissage

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Brioche sans pétrissage, facile et il faut juste 5 minutes de préparation - No knead brioche
Brioche sans pétrissage
La brioche super facile, moelleuse, sans pétrissage et qui demande juste 5 minutes de préparation ! Pas besoin de machine à pain, de robot… rien. Tentant non ? surtout en ce moment un peu beaucoup chargé de la rentrée ou en tous cas quand on a peu de temps d’autonomie en cuisine avec un petit bébé adorable à un mètre de distance ;-).
Voilà, si vous n’avez jamais préparé de brioche, si vous vous pensez être nuls en boulange, cette recette, comme dans la focaccia sans pétrissage, est pour vous (et pour tous je dirais).
Après bien sûr vous pouvez toujours opter pour la brioche classique (fondante et filante) mais moins simple. Ici il faut juste mélanger.

Le principe, comme souvent dans la boulange sans pétrissage (grande invention et mode Outre-Atlantique qui mérite vraiment tous les éloges 😉 dont je vous reparlerai), le secret est une bonne hydratation (plus d’eau quoi), peu de levure car la levée est longue (autour de 24h oui mais c’est super relax car tout se passe au frigo et il ne faut rien faire). En gros, à part mélanger les ingrédients puis mettre la pâte dans un moule et la cuire, il faut juste attendre.
Pour la recette je me suis inspirée du livre Five-minute bread (titre très attrayant 😉 de J. Herztberg et Z. François, reprise par un bloggueuse italienne et remodifiée par mes soins selon ce que je préfère.
J’ai en effet augmenté un peu la quantité de farine et de liquide, substitué l’eau par de lait fermenté (superbe dans la boulange et les cakes) et j’ai aromatisé la brioche, de manière subtile à la fleur d’oranger grâce à un sirop qui va l’aromatiser et permettre une meilleure conservation. Délicate et superbe avec un moelleux (grâce aussi au miel) mm…
La brioche de base est assez neutre (à part la fleur d’oranger bien sûr) en goût, pas particulièrement sucrée et peut être utilisée aussi en salé. À vous ensuite de la customiser comme vous aimez. Elle est par ailleurs plus légère et souple, du moins comme sensation, que la brioche classique parisienne… tout en restant gourmande.
Je suis sûre que vous serez séduits autant que nous et puis on ne refuse jamais une brioche n’est-ce pas ? 🙂
Brioche moelleuse et facile sans pétrissage - No knead brioche
Brioche facile à la fleur d’oranger
Brioche sans pétrissage à la fleur d’oranger (pour 4 à 6 personnes)
Pour la brioche
  • 280 g de farine riche en gluten (gruau, manitoba, T45 de qualité ou avec ajout d’une 1/2 cs de gluten pur, en magasin bio)
  • 80 g de beurre fondu, refroidi à température ambiante
  • 60 g de miel de qualité et délicat (toutes fleurs, agrumes…)
  • 2 oeufs (100 g) + 1 jaune pour la dorure
  • 10 cl de lait fermenté (lait ribot, buttermilk), de lait ou à défaut d’eau, à température ambiante
  • 3 cs d’eau de fleur d’oranger (de qualité)
  • 2 g de levure sèche de boulanger ou 6 g de fraîche
  • 1 càc rase de sel fin
Pour le sirop à l’eau de fleur d’oranger :
  • 10 cl d’eau
  • 70 g de sucre
  • 3-4 cs d’eau de fleur d’oranger (la quantité dépend de la qualité et de l’intensité de l’eau florale, mieux vaut goûter au fur et à mesure)
1. Dans un verre, mélanger la levure avec 4 cl de lait fermenté. Dans un saladier mélanger la farine avec le sel puis ajouter le mélange levure-lait, ajouter le reste de lait, le miel et incorporer les oeufs. Mélanger avec une cuillère en bois pendant 2 minutes puis ajouter le beurre et l’eau de fleur d’oranger et mélanger à nouveau afin d’obtenir une pâte plus ou moins homogène et qui se détache un peu des parois (elle sera molle et hydratée c’est normal). Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever à température ambiante (autour de 20-25°c) pendant deux heures. Conserver ensuite la pâte au frais de 24h à 36h maximum (je l’ai utilisée au bout de 30h).
2. Reprendre la pâte sur un plan de travail fariné, la couper en trois morceaux égaux et former trois boules (sans les travailler). Les poser dans un moule à cake de 30 cm recouvert de papier cuisson ou beurré et laisser lever, en recouvrant le moule de film, pendant 1 à 2 heures le temps que la pâte arrive presque sur le bord du moule (il restera de la marge). Retirer le film alimentaire et badigeonner, à l’aide d’un pinceau, avec le jaune d’oeuf battu
3. Préchauffer le four à 180°C (statique), enfourner la brioche pendant 25 minutes environ (elle doit gonfler et dorer).
4. Pendant ce temps, préparer le sirop en portant à ébullition l’eau avec le sucre jusqu’à que ce dernier soit fondu. Éteindre et ajouter l’eau de fleur d’oranger. Laisser refroidir à température ambiante.
Sortir la brioche du four, attendre 2 minutes puis la démouler sur une grille avec une assiette en dessous. Attendre 2 minutes puis y verser le sirop (qui doit être à température ambiante alors que la brioche est encore chaude). Laisser tiédir et déguster.

Conseils : 

– La brioche se conserve un jour recouverte de film alimentaire même si elle est bien meilleure le jour même.
– Si l’on souhaite une brioche plus neutre et avec plus de croûte, laisser cuire 2-4 minutes de plus et omettre le sirop.
– On peut aussi la congeler déjà cuite et refroidie, coupée en tranches et dans des sachets.
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36 réflexions au sujet de “Brioche facile sans pétrissage”

  8. Superbe, à essayer! Je connais très bien le pain sans pétrissage, car j'en ai preparé en quantité. Mais je n'avais pas encore eu le courage de preparer la brioche… Merci pour tes conseils!

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  12. Belle recette ! Mais je n'aime pas la fleur d'oranger !
    Faut il mettre l'équivalent de liquide en lke remplaçant par autre parfum ou de_l'eau?
    Merci pour votre réponse .

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  16. Bonjour, peut-on remplacer la fleur d'oranger par autre chose? Par exemple, remplacer par de la vanille (ou du rhum?) Ou ajouter plus de lait à la place? J'aime pas vraiment le parfum de la fleur d'oranger… merci pour toutes les recettes de ce blog incroyable !

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    • Merci pour le message, ravie que le blog vous plaise !
      Oui bien sûr (sachant qu'elle se sent très peu) on peut l'omettre ou remplacer par du rhum, du lait, du sirop de vanille… et même de l'eau !

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  17. Ne consommant pas de lait caillé au quotidien, j'ai utilisé la méthode du citron dans le lait pour en obtenir : efficace.
    Merci pour cette recette magique et succulente au naturel (testée sans sirop). La brioche simplifiée, génial !

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  18. Edda, est-il possible de cuire la brioche (trois boules collées l’une à côté de l’autre) sur du papier sulfurisé et ne pas mettre dans un moule à cake ?

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    • Cette pâte est plus hydratée que la classique (d’où la possibilité du non pétrissage) donc beaucoup plus molle et tient moins bien. Sans moule elle risque de s’étaler un peu (et donc vous n’aurez pas les boules), essayez de l’entourer de papier sulfurisé pour la faire tenir un peu.

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  19. Edda, la brioche vient de sortir du four. Je l’ai mise dans un moule à cake car effectivement, j’ai eu du mal à former 3 boules (la pâte était trop molle et collait beaucoup entre mes doigts malgré le plan fariné au préalable), il faut dire qu’il fait très très chaud et très humide chez moi (Ile de la Réunion). Pour en revenir au résultat final, très franchement, elle est magnifique et j’ai goûté un petit morceau : quel délice ! Je ne sais pas si vous l’aimeriez mais moi, je suis fière de moi. Merci Edda ! Avez-vous une recette de tarte aux fraises sur le site que je n’aurai pas vue ?

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  20. Bonjour Edda, j’ai trouvé cette recette après avoir testé (avec succès !) votre recette de focaccia sans pétrissage.
    Mise au four lundi soir, gros succès, et elle tient chez moi plusieurs jours sans problème (nous sommes 2 à la maison, et rendus au 3e petit déjeuner avec la fameuse brioche).
    Merci beaucoup pour vos recettes 🙂

    Rebecca

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  21. Bonjour Edda,
    Brioche testée, la pâte n a jamais levé et elle était très molle.
    Je l ai mise au four sans conviction, pour autant elle a levé elle était bonne.
    Bien parfumée et légère, elle a pas fait un pli.
    PS pas une semaine sans une de vos recettes.

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  22. Bonjour Edda,
    peut on utiliser du levain pour cette recette.Si oui en quelle proportion.
    Merci pour toutes ces recettes de boulange.
    Bonne journée

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