Cookie géant au chocolat dans une poêle (recette et vidéo)

Coup de coeur assuré pour ce dessert tout simple, crousti-moelleux avec ce chocolat qui fond, ah cette générosité… Voici le cookie géant au chocolat (très tendance depuis des années aux Etats-Unis qu’on appelle aussi skillet cookie) avec un plus : la cuisson dans une poêle en fonte. C’est elle qui va donner la forme de gâteau (très pratique : pour 8 à 10 parts et un seul oeuf !), permettre une belle cuisson mais aussi que le chocolat continue à être fondant/coulant des heures après… Vous avez la recette mais aussi la vidéo pas à pas. Une part de ce cookie (qui reste un biscuit mais un peu plus moelleux) avec une boule de glace et c’est le bonheur assuré pour grands et petits ! Mais aussi pour la cuisinière puisque elle a réalise un gâteau lui a pris 10 minutes et très peu d’ingrédients du placard.

J’avais réalisé ce cookie il y a quelques temps pour la marque d’ustensiles de cuisine de qualité Pampered Chef dont ce plat en fonte super (je pense que je vais m’offrir quelques ustensiles à Noël). Ceux qui me suivent un peu sur Instagram savent que j’ai animé à Aix et Marseille deux ateliers où j’ai présenté et cuisiné ce cookie (je le connais par coeur désormais hi hi). La recette est à la base la leur (que j’ai légèrement modifiée tant dans les proportions que les ingrédients), américaine et gourmande, et différente de ma recette fétiche de cookies. Et je l’ai adoptée avec immense plaisir sous ce format rigolo. Ce cookie est devenu un ami à la maison.

Quels sont les ingrédients de ce cookie géant au chocolat

Vous aurez besoin d’ingrédients très basiques :

• beurre
• sucre : blanc et de canne (et encore mieux si mélangé à de la vergeoise. J’ai légèrement diminué les quantités par rapport au cookie classique mais ne soyez pas tentés de trop le faire, le biscuit autrement ne sera plus un cookie. Son côté riche en beurre et sucré (en même temps pas besoin d’en manger des tonnes 😉 est indispensable pour sa texture unique.
• farine
• levure ou bicarbonate alimentaire
• oeuf
• fruit sec (facultatif) : j’ai mis des cacahouètes salées qui se marient merveilleusement avec le chocolat mais des noix ou des noisettes iront très bien

Les trois secrets pour réussir les cookies

Je vous en avais parlé dans mon article sur les cookies au chocolat et aux noisettes (qui reste ma recette repère pour des cookies individuels)

1. ingrédients : les deux types de sucre (blanc et de canne en majorité) sont indispensable pour la texture unique du cookie. Utilisez aussi du bon chocolat noir (celui dessert ou en tablette ira bien aussi, ici vous avez du chocolat de couverture)
2. présentation : ne mettez pas tout le chocolat dans la pâte mais gardez-en pour le dessus (il va fondre plus lentement et ce sera plus joli). Utilisez aussi de gros morceaux (le coeur restera coulant plus longtemps)
3. cuisson : contrairement à d’autres biscuits il est important de sous-cuire le cookie c’est à dire en gardant le coeur encore moelleux (de tout façon il va raffermir en partie) et chewy (souple 😉

Comment bien découper ce cookie géant en parts

Comme vous savez, les biscuits ont tendance à se raffermir en refroidissant. Ici pour avoir de belles parts (et pouvoir aussi le laisser voir le servir dans ce joli plat en fonte), je vous suggère :

• de découper les parts quand il est tiède (3-4 minutes après la sortie du four)
• puis d’attendre encore quelques minutes avant de les retirer. Procédez délicatement avec une pelle c’est mieux.

Le plat en fonte, le secret ! Que faire si on en a pas ?

Oui le plat en fonte (personnellement j’aime beaucoup ce matériau) donne un super résultat pour deux raisons : la forme (il reste rond) et pour la conduction homogène et stable de la chaleur. `À coeur le cookie va rester souple et sur les bords plus croustillant même s’il est géant. Et contrairement au cookies individuel le chocolat restera chaud (et donc fondu) beaucoup beaucoup plus longtemps.

Si vous n’en avez pas (j’avoue je n’ai jamais testé sans 😉 vous pouvez toujours le faire cuire dans un cercle à tarte sur une plaque ou dans un moule à tarte.

Cookie géant au chocolat

Edda Onorato

Un cookie géant cuit dans un plat en fonte, super simple, très gourmand à la texture parfaite… et qui peut régaler 10 personnes avec un seul oeuf !

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Etats-Unis

Portions 10 portions

Ingrédients

  

1x2x3x

• 145 farine ordinaire T55
• 110 g beurre mou + un peu pour le moule
• 60 g cassonade
• 40 g vergeoise ou sucre de canne complet
• 110 g chocolat noir à 60 ou 70%
• 60 g cacahouète grillées et salées
• 40 g sucre semoule
• 1 oeuf entier (50 à 60 g sans la coquille)
• 1 càc d’extrait de vanille
• 1 pincée sel
• 1 pincée levure chimique ou de bicarbonate alimentaire

Instructions

 

• Préchauffer le four à 190°C.
• Beurrer le plat en fonte de 30 cm de diamètre (ou de 25 cm, ce sera plus simple et il sera légèrement plus épais). Hacher grossièrement le chocolat ou utiliser des pastilles. Gardez 50 g de côté.
• Dans un saladier ou la cuve d’un robot, mélanger avec une spatule ou fouetter le beurre avec les sucres, le sel et la vanille. On doit obtenir une sorte de crème.
• Incorporez l’oeuf, mélanger puis ajouter la farine tamisée avec la levure.
• Travailler rapidement la pâte juste ce qui est nécessaire pour obtenir une ensemble homogène (attention à ne pas trop la malaxer).
• Incorporer les morceaux de chocolat (sauf les 50 g mis de côté) et 20 g de cacahouètes.
• Etaler la pâte dans le plat en fonte avec les mains ou une spatule, sur 3/4 de la surface (il va s’étaler ensuite), puis ajoutez les morceaux de chocolat restant et les cacahouètes en pressant un peu.
• Enfournez pendant 20 à 25 minutes (cela dépend des fours) jusqu’à ce que les bords dorent et qu’en enfilant un cure-dent à coeur (loin du chocolat !) il ressorte presque sec.
• Laissez reposer cinq minutes avant de découper (important autrement il sera trop mou et si on le découpe quand il est froid, il sera trop ferme), attendre encore quelques minutes avant de retirer les tranches. Vous pouvez en faire 8 ou bien découper 10 carrés. Servir tiède ou à température ambiante avec une boule de glace par exemple.

Video

Notes

Conseils :

Conservation : ce cookie se conserve tranquillement jusqu’au lendemain. Il donne le meilleur de lui-même une heure après cuisson ou encore tiède.

Variantes : pour obtenir plus une sorte de gâteau, vous pouvez doubler les quantité et insérer au milieu du chocolat.

Quelle glace servir avec ce cookie ? Je l’ai servi avec ma glace à la pistache fétiche (qui prend 5 minutes, sans sorbetière) ou bien avec la glace à la vanille, un fiordilatte ou de la glace rhum raisins.