Pizza au potimarron, burrata et jambon de Parme (recette et vidéo)

Petit voyage à travers l’Italie, dans ces pizzeria joyeuses, chaleureuses, aux ingrédients soignés comme il y en a de plus en plus. De la couleur, des contrastes, cru et cuit, des saveurs complémentaires… un pizza super gourmande, très italienne, contemporaine et irrésistible ! Je vous présente ma pizza d’automne : pizza au potimarron, burrata et jambon de Parme. Toute simple et pourtant magique grâce à la douceur de la courge, la fraîcheur laiteuse de la burrata rééquilibrée ensuite par la finesse et le côté salé du jambon de Parme (le préféré de mon petit Adriano, il ne veut que celui-là ;-). Une histoire de contrastes comme dans cette pizza aux courgettes et burrata ou cette pizza au citron, burrata et anchois.

Un mets entre le Nord (potimarron, jambon de Parme) et le Sud (base de pizza et burrata) qui donne le sourire. Vous avez la recette, les conseils mais également la vidéo pas à pas.

J’ai imaginé cette recette dans le cadre du  projet True Italian Taste, visant à promouvoir tout ce qui est authentiquement italien. Totalement dans mes cordes, ma mission et ma passion 🙂

Le projet True Italian Taste *

Le vrai goût italien… il s’agit d’un beau projet réalisé par les Chambres de Commerce Italiennes dans 23 pays dans le monde afin raconter, de mettre en valeur l’authenticité, la tradition, la qualité, la rigueur dans la production, le goût unique ainsi que le lien très fort qu’ont les producteurs avec le terroir. Ceci afin de contrer tout ce qui n’est pas vraiment italien, ressemble de loin ou de près, imite… et qui n’a rien à voir avec ce savoir-faire ancestral. Un projet pour nous accompagner, nous consommateurs, dans la connaissance et le choix d’un produit vraiment italien avec tout ce que cela implique. 

Quels sont les ingrédients de cette pizza italienne au potimarron ?  Variantes.

Vous aurez besoin de :

• Pâte à pizza (ou pâte à pain crue de chez le boulanger) de la meilleure qualité possible. Sur le blog vous avez bien sûr la recette de la pâte à pizza maison.
• Potimarron (si on était en Italie, je vous aurai proposé une zucca mantovana, de Mantoue, à la chair ferme et savoureuse)
• Burrata
• Jambon de Parme 
• Huile d’olive vierge extra italienne (j’ai utilisé une sicilienne)
• Romarin
• Sel et poivre

Vous pouvez :

• remplacer la burrata par de la mozzarella di buffla ou même de la picota fraîche de brebis
• remplacer  le jambon de Parme par du Prosciutto San Daniele ou du Speck (si vous aimez le côté subtilement fumé)
• ajouter des feuilles de roquette ou des copeaux de parmesan 

Des produits profondément et authentiquement italiens

Comme souvent dans mes recettes italiennes, je mets en avant des produits, des histoires, des lieux et ces liens profonds avec le terroir qu’ont les italiens (au point qu’ils discutent d’une recette d’une ville à 20 km à côté qui serait différente ;-). Une pizza qui voyage, créative comme il y en a tant désormais en Italie avec des ingrédients nobles et qui s’équilibrent très bien (tant au niveau gustatif que nutritionnel). 

La plupart sont protégés par une AOC ou AOP comme :

• La Burrata di Andrìa (dans les Pouilles, berceau de la burrata) avec son coeur si crémeux et frais
• Le Prosciutto di Parma : un jambon d’exception, à la finesse gustative (grand équilibre entre la douceur et le salé) et produit depuis toujours de manière extrêmement rigoureuse. 
• L’huile d’olive vierge extra italienne : vous avez là beaucoup de choix selon ce que vous aimez (j’aime plutôt quand elle est douce) selon le terroir et il y a de vraies pépites. Que ce soit en Ligurie, en Toscane, en Ombrie, en Sicile… 

Deux astuces pour bien étaler et cuire la pizza

Je vous en ai parlé à propos de mon article sur dans mon article Réussir la pizza : quatre secrets et la réponse à vos questions. Sur comme la faire maison, quels ingrédients, comme l’étaler, la cuire, la conserver… Vous pouvez utiliser une pâte déjà prête et voici mes conseils de pros 😉 pour l’étaler (mais vous pouvez aussi utiliser un rouleau) et la cuire (même sans four à bois) :

1. à la main : le but est d’étirer délicatement la pâte afin qu’elle soit fine et reste souple (en passant cette caractéristique dépendra énormément de la qualité et du type de farine). Commencer donc par les bords, prenez-les entre le pouce et l’index et faites rouler (on le voit bien sur la vidéo). Ensuite de temps à autre suspendez/étirez doucement le disque de pâte et puis repasser avec les doigts en pressant. Gardez un bord (si vous aimez ça). 

2. cuisson : il faut de la très haute température (400°C dans l’idéal ;-). À la maison j’opte pour la position pizza (si vous ne l’avez pas il s’agit de cuire surtout par le bas et en bas du four), sur une plaque fine et à la plus haute température possible. Le mien va jusqu’à 275°C et c’est bien. Si votre four chauffe moins, il faudra cuire un peu plus longtemps et la pizza sera moins « prise » mais c’est bon quand même hein.

Vidéo pas à pas pour une pizza maison trop bonne

*Article sponsorisé

(Comme toujours le contenu et les propos m’appartiennent)

Pizza au potimarron, burrata et jambon de Parme

Edda Onorato

Pizza gourmande au potimarron, burrata et jambon de Parme. Une recette italienne facile avec la vidéo pas à pas.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Type de plat Pizza

Cuisine Italienne

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

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• 500 g pâte à pizza deux pâtons de 250 g (pour deux pizza moyennes à partager)
• 180 g burrata des Pouilles
• 8 tranches fines jambon de Parme
• 1/2 potimarron moyen
• Huile d’olive vierge extra italienne
• Romarin frais
• Sel
• Poivre
• Farine pour le plan de travail

Instructions

 

• Préchauffer le four à 200°c (chaleur tournante).
• Laver, couper en deux le potimarron, retirer les graines. Couper en tranche la moitié du potimarron et puis en dés.
• Poser les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saler, Verser un filet d’huile o’live puis enrobez le potimarron d’huile avec les mains (ou une cuillère).
• Enfourner pendant 15 minutes environ (en surveillant).
• Prendre les deux pâtons de pizza et les poser sur deux plaque recouvertes de papier cuisson et légèrement farinées.
• Commencer à étaler la pâte en prenant les bords avec le pouce et l’index et en tournant sur tout le pourtour. Continuer ainsi délicatement en soulevant parfois la pâte pour l’étirer. Ecraser ensuite sur la plaque avec les doigts.
• On doit obtenir deux disques assez fins avec un bord.
• Parsemer de dés de potimarron rôti, d’un tout petit peu de burrata (surtout la peau, cela va permettre à la pâte de ne pas trop gonfler au centre) et du romarin. Verser un filet d’huile d’olive.
• Préchauffer le four à 270°C (chaleur statique). Enfourner les pizza (une à la fois) dans le bas du four une dizaine de minutes. La pâte doit gonfler et dorer.
• Sortir la pizza et procéder à la garniture : à l’aide d’une cuillère poser, ça et là de la burrata, puis les quatre tranches de jambon (par pizza). Verser un filet d’huile d’olive et poivrer.
• Servir de suite bien chaud et contrasté.

Video

Notes

Conseils :

Le pizza, comme les pâtes et le risotto, est un plat minute qui se déguste chaud à la sortie du four. Je vous conseille vivement de la préparer et surtout de la garnir au dernier moment. Cela étant dit, elle est encore bonne une heure après.

Pour vous organiser vous pouvez cuire le potimarron plusieurs heures à l’avance et même la pizza une ou deux heure à l’avance à condition de la réchauffer un peu au four et de la garnir au dernier moment.