Me revoici avec une tarte rustique aux poivrons et ricotta sous le soleil italien (et les enfants heureux !). La tarte des pique-niques ou de ces déjeuners dehors sur la table en bois avec vue sur la campagne ou le jardin, les amis rieurs, le soleil qui chauffe et cette envie profonde de nonchalance des vacances d’été. Croustillante, savoureuse, colorée, juteuse, avec des surprises comme la ricotta, le croustillant du sésame… Un délice essentiel imaginé pour ma famille en Italie. Elle a vraiment l’âme du sud, sicilienne je dirai (du fait des poivrons, de la ricotta salée et du sésame) ;-). Belle journée les amis !
Aller à la recette
Les ingrédients de la tarte rustique de poivrons
Il vous faudra presque rien (vous avez la recette très détaillée avec les proportions plus bas dans l’encadré et vous pouvez aussi l’imprimer ou la sauvegarder) :
- poivrons : rouge et jaune
- oignon : dans l’idéal rouge ou en tous cas doux
- farine (ordinaire et complète par exemple ou ordinaire T55 ou T65 et de grand épeautre T70 ou aux céréales). Panachez toujours 60/40 ou 50/50.
- huile d’olive vierge extra
- oeuf
- ricotta salée (ou un chèvre légèrement sec). Vous pouvez aussi l’omettre mais c’est meilleur avec
- herbes : origan, thym, basilic…
- sésame
Alternatives à la pâte
Pour ce type de pâte j’aime beaucoup la pâte brisée à l’huile d’olive (avec l’oeuf, c’est meilleur et plus facile à travailler mais à vous de voir). Vous pouvez mélanger des farines comme indiqué, ajouter des herbes, des épices…
Vous pouvez aussi opter pour une pâte brisée à tarte salée différente comme cette pâte à quiche dans la quiche aux tomates (avec le petit ajout de farine de pois chiches par exemple)
D’autres recettes d’entrées ou apéritifs avec des poivrons sautés
Tarte rustique aux poivrons
Ustensiles
- Four
- Sauteuse
Ingrédients
PÂTE BRISÉE À L’HUILE D’OLIVE
- 250 g farine T55 ou un mélange de T65 et T80
- 4 cl huile d’olive vierge extra
- 1 oeuf 60 g
- 1 càc sel
- 2-3 càs eau froide
- 2 càs graines sésame + un peu pour la garniture
- 1 pincée origan
- 1 pincée piment flocons
Farce
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1/2 oignon
- 50 g ricotta salée ou crottin de Chavignol
- huile d’olive vierge extra
- sel
- piment oiseau
- 1 branche thym ou origan frais ou 3 feuilles de sauge
- basilic
Instructions
Préparer la pâte
- Dans la cuve d’un robot ou un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf l’oeuf et l’eau jusqu’à ce que ce soit plus ou moins une pâte (friable). Incorporer l’oeuf puis l’eau et former une boule aplatie.
- La laisser se reposer une heure au frais.
Préparer la farce
- Emincer l’oignon et couper le poivron en dés (sans les filament ni les graines)
- Dans une poêle faire chauffer 2 càs d’huile puis ajouter l’oignon émincé et faire dorer.
- Ajouter les poivrons, le piment, du thym ou de l'origan (ou de la sauge) et laisser sauter à feu moyen une quinzaine de minutes jusqu'à ce que les poivrons soient légèrement cuits et brillants (mais encore fermes).
- Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante)
- Laisser se détendre la pâte quelques minutes puis l’étaler, sur un plan légèrement fariné ou sur une feuille de cuisson, en disque de 3 mm d’épaisseur et de 22-24 cm environ de diamètre.
- Poser sur une plaque recouverte de papier cuisson
- Installer au centre (en laissant 6 cm environ de marge sur les côtés) la préparation aux poivrons légèrement égouttée de son huile et des sucs (ils serviront pour badigeonner les bords de la pâte), saupoudrer de ricotta salée ou insérer des dés entre les légumes.
- Replier dessus la pâte, par plis réguliers, en tournant le disque. Badigeonner d'huile d'olive (celui de cuisson des poivrons est parfait) sur les bords et au centre.
- Saupoudrer les bord de graines de sésame.
- Enfourner pendant 20 à 30 minutes en vérifiant si possible que le bas soit bien coloré (les temps dépendent énormément des fours).
- Décorer avec des herbes et servir.
Notes
- préparez la pâte la veille et laissez-la au frais
- préparez la garniture quelques heures à l’avance
- réaliser la tarte une heure avant de servir
- vous avez une autre méthode plus pro et moins classique que j’aime beaucoup et qui concentre les saveurs : faites sauter d’abord les poivrons seuls dans la poêle chaude (sans huile ou autre) avec du sel de manière à ce qu’ils soient saisis et se déshydratent un peu, ajouter l’oignon. Et, uniquement quand le tout est légèrement coloré, ajoutez l’huile d’olive puis laisser mijoter.
- vous pouvez utiliser aussi des poivrons rôtis
Excellente cette belle tarte poivrons!!!
Merci beaucoup Florence !
Mmmm ça me plaît bien cette idée de sésame ! Merci Edda
🙂 Avec plaisir, c’est un vrai plus je trouve
Merci Edda et bonnes vacances italiennes ! Avec ces beaux légumes !
Bientôt pour nous aussi en Ombrie et en Toscane .
Non vedo l’ora…
Bonne journée
Elisabeth
Merci ! Bonnes vacances
Merci Edda pour cette recette !
Elle tombe à point nommé, j’ai plein de petits poivrons jaunes et rouges un peu sucrés que j’achète tous les étés à un producteur breton et un apéritif ce soir. 🤗
N’est ce pas la recette qui tombe à pic ? D’autant que je n’ai jamais fait de tarte aux poivrons.
Bel été à vous et votre famille et bonnes vacances.
Cécile
Un grand merci à vous Cécile !! Vive les tartes ensoleillées 🙂
Bel été !
Grazie mille, Edda, pour cette proposition aussi belle que bonne. J’ai testé toutes tes tartes rustiques (sucrées et salées) et elles sont toutes exquises. Celle-ci est bien pour un repas, mais aussi parfaite pour un apéro. Merci à toi!
Merci merci Dad !!
Merci Edda pour cette nouvelle recette de tarte rustique, j’adore ce principe.
Rien que de la voir en photo, elle nous met l’eau à la bouche … elle va bientôt venir ensoleiller ma table aussi 🌞
Bonnes vacances !
Thelmie
Merci beaucoup Thelmie !
Super Edda… ma tarte de demain soir
😉
Quelle excellente idée cette recette !!
En faite je la trouve juste magnifique
Merci … grâce à vous ce soir nous la dégusterons entre amis avec un chablis
dans la douceur du soir
Je vous souhaite une très belle journée
mille merci pour le message si enthousiaste !! Vous me direz ?
Embarquement immédiat pour l’Italie !
J’imagine déjà le fondant des poivrons et le croustillant du sésame….Une idée de plus pour les soirées avec ma tribu…
Deja faite 2 fois, la premiere en suivant la recette, la 2eme en adaptant a ce que j’avais, donc en ajoutant un reste de celeri en branche aux oignons et poivrons, avec un peu de vinaigre balsamique. Ca a donne un petit arriere gout de caponata. Et fromage de chevre frais au lieu de la ricotta. Super bon les 2x!
Merci beaucoup pour l’enthousiasme Lucie !!
À bientôt
Ah ! les derniers poivrons, sublimés par piment et sésame ; et, caché sous le rouge et le jaune brillants, le fromage qui se heurte au petit goût légèrement sucré de l’ensemble. Un grand moment !
Merci Edda !!!
Merci merci Marceline pour l’enthousiasme !!