Des boulettes qui sentent bon la Méditerranée, qui nous font un peu voyager, en Grèce, au Liban… et qui sont magiques ! Je vous présente ces boulettes de viande (boeuf ou agneau au choix) cuites au four avec de la feta, de la ricotta (pour le moelleux comme dans ces boulettes de poisson) enrobée d’un nectar délicieux qu’est la mélasse de grenade. L’inspiration du jour ici est multiple : une base italienne, plein d’épices, une recette que j’avais réalisé pour mon livre Cuisine du Soleil et la touche de mélasse de grenade idée piochée chez Ottolenghi. Je suis très contente du résultat c’est à la fois familier mais ça change…
Je les ai servies en repas complet avec du pain pita, du yaourt, du concombre, de l’oignon et de la menthe. C’est plein de contrastes, de surprises, de gourmandise qui côtoie la fraîcheur… et ça sent si bon les vacances et les repas retour de plage !
Les ingrédients de ces boulettes de viande et feta. Variantes
Vous aurez besoin d’ingrédients faciles à trouver sauf… la mélasse de grenade (que vous pouvez réaliser vous-même 😉
- viande hachée (15% de matière grasse, c’est meilleur et plus moelleux 😉 de boeuf ou d’agneau (la viande hachée d’agneau sous forme de boulettes a peu le goût d’agneau du coup à vous de voir)
- ricotta ou brocciu ou brousse (pour le moelleux). Vous pouvez la remplacer par de la mie de pain imbibée d’un peu d’eau ou de lait
- oeuf
- feta grecque
- herbes : coriandre, persil, menthe
- épices : zaatar (mélange du Moyen-Orient à base d’origan, sarriette, sésame… on en trouve en épicerie fine ou sur les marchés ou sur le net), sumac (épice du Moyen-Orient à la saveur particulière et chaude). Vous pouvez remplacer par des herbes de Provence, de la coriandre en poudre… à vous de vous amuser
- mélasse de grenade : il s’agit d’une réduction de jus de grenade qui devient sirupeuse et légèrement acidulée. On en trouve en épicerie du Moyen-Orient ou sur le net et vous pouvez la réaliser vous-même (voir plus bas). Si n’en avez pas, vous pouvez utiliser du vinaigre balsamique.
- huile d’olive vierge extra
Vous avez la recette détaillée avec toutes les proportions et conseils plus bas dans l’encadré (vous pouvez aussi l’imprimer 🙂
Aller à la recetteComment réaliser de la mélasse de grenade maison ?
C’est très facile (je le fais souvent pour me dépanner) : faites réduire du jus de grenade (pur que l’on trouve en magasin bio) à feu moyen pendant une dizaines de minutes en surveillant à ce qu’il devienne fluide mais pas trop dense, il doit napper la cuillère (attention car vers la fin il y a moins d’eau et ça caramélise vite et il est inutilisable).
Boulettes de viande à la feta, ricotta et mélasse de grenade
Ustensiles
- Four
Ingrédients
Boulettes de viande
- 500 g boeuf 15% ou d'agneau (épaule), haché
- 120 g ricotta ou brousse ou brocciu
- 100 g feta émiettée
- 1 oeuf
- 1 càc zaatar mélange d'épices :origan, sésame, sarriette.. ou d'herbes de Provence
- 1 càc cumin
- 1 càc sumac ou coriandre en poudre
- 1 gousse ail hachée ou en petits morceaux
- 8 feuilles persil plat ou coriandre
- 1 càs parmesan
- sel
- poivre
- 4-5 càs mélasse de grenade ou de vinaigre balsamique (voir mes notes)
- huile d'olive vierge extra
Instructions
Boulettes viande
- Dans un saladier, mélanger la viande avec la ricotta, les herbes ciselées, les épices, le parmesan, l'ail, le sel et le poivre.
- Incorporer l'oeuf pour obtenir une sorte de pâte plus collée. Ajouter ensuite la feta et mélanger.
- Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de papier cuisson
- À l'aide de mains humides, former des boulettes de la taille d'une noix et les poser sur la plaque.
- Verser un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 15 minutes : les boulettes doivent colorer et former une petite croûte.
- Arroser ensuite de mélasse de grenade, de manière à les enrober et enfourner à nouveau pendant 3 à 4 minutes le temps que ça caramélise très légèrement.
Garniture sur pita
- Poser le fromage blanc sur la moitié de la surface des pitas. Poser dessus les boulettes, le concombre et garnir avec l'oignon rouge.
- Ajouter de la feta, de la menthe, saler et poivrer légèrement.
- Servir sans attendre.
Notes
- remplacer le boeuf par de l’agneau
- varier les épices
- cuire les boulettes dans de l’huile pour plus de contraste comme dans ces boulettes de viande à l’italienne
- remplacer les persil par de la menthe ou de basilic dans les boulettes
- omettre le parmesan
- remplacer la mélasse de grenade par du vinaigre balsamique (mais je préfère la première)
- remplacer la ricotta par de la mie de pain imbibée d’un peu d’eau
- servir simplement avec du yaourt grec, du concombre et des tomates ou même à côté de riz pilaf.
D’autres recettes de boulettes d’été
Quel délice ces Boulettes de viande à la feta!!!
Merci Florence ! Oui 🙂
Bonjour Edda, j’ai très envie de faire ces boulettes. Si j’utilise de l’agneau, quel morceau utilises-tu ?
Bonjour Pascale,
Ah oui pardon, j’ai oublié de le préciser : en général je fais hacher de l’épaule (idéal) ou parfois du gigot
Merci beaucoup !
Bonjour Edda,
Concernant la mélasse, est ce que la mélasse de cane peut faire l’affaire?
Et un mix boeuf et agneau peut-il convenir ?
Merci.
Bonjour Valérie,
La mélasse de canne est très sucrée et typée elle va couvrir la saveur du reste et c’est dommage. Vous pouvez utiliser du vinaigre balsamique à la place.
Oui oui c’est très bon boeuf agneau.
Belle soirée !