La salade qui sent bon l’été et la Méditerranée : salade de haricots verts à la feta, concombre et aux deux citrons. Des légumes cuits, des légumes crus, l’acidulé des deux citrons (le vert apporte un parfum supplémentaire) et la touche plus forte et nourrissante de la feta. Et, enfin, la gourmandise des cacahouètes. Un mets plein de croisements de goûts et de cultures. C’est à la fois une entrée mais peut faire office de plat léger.
Les ingrédients de cette salade de haricots verts et feta
Tout est frais, un retour du marché !
- haricots verts (dans l’idéal des frais, c’est la pleine saison)
- feta
- tomate
- concombre (ou courgette crue)
- citron jaune
- citron vert
- cacahouètes (facultatif) ou amandes effilées
- huile d’olive vierge extra
- épices : sumac ou coriandre (facultatif)
Vous avez le recette détaillée avec tous les conseils dans l’encadré 😉
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Salade de haricots verts à la feta et aux deux citrons
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Ingrédients
Instructions
- Porter à frémissement de l'eau dans une grande casserole puis la saler.
- Retirer un des bouts des haricots. Les plonger dans l'eau et laisser cuire une vingtaine de minutes (voire plus selon les haricots plus ou moins fermes et les goûts, les miens sont légèrement bien cuits à l'italienne 😉
- Pendant ce temps, laver et couper en dés les concombres. Laver les tomates et les couper en deux ou en quartiers.
- Couper les feta en dés.
- Dans un bol, mélanger le jus des deux citrons avec le sumac et une belle pincée de sel. Ajouter 4 càs d'huile (voire plus selon les goûts) et mélanger
- Egoutter les haricots et les passer sous l'eau très froide. Les mettre dans quatre assiettes, ajouter les tomates, les concombres et la feta puis assaisonner avec le mélange huile-citron.
- Garnir avec des cacahouètes et servir.
Notes
Conseils :
Conservation : cette salade est bien meilleure tout juste préparée mais se conserve deux ou trois heures à température ambiante.
Variantes : vous pouvez
- remplacer le concombre par 150 g de petits pois ou de fèves
- ajouter des herbes comme le persil, la menthe ou la coriandre
- omettre les tomates
Bonjour Edda!
Dès ce midi…car j’adoooooore la salade de haricots. T’en dirai. Merci.
Gisèle
Super !!
Hello Edda! Une salade tout en fraîcheur : j’adore les haricots verts. A mon.menu retour du marché .
Belle journée. Bises
Super, merci Sabine !
Nous l’avons trouvée meilleure le lendemain : le goût du citron vert était un peu moins fort et j’imagine que l’ensemble des arômes avaient pu se mélanger ou mieux imprégner les aliments. Nous avons mis 200g de feta et le double de tomates indiqué dans la recette. C’est frais comme salade. Il ne faisait pas très chaud lorsque nous l’avons dégustée mais fort est à parier que par forte chaleur elle se révélera encore plus délicieuse. Merci.
Merci Constantin pour le retour !
Très bonne salade estivale faite avec les légumes du jardin, mais chez moi les haricots verts frais ne cuisent que 5 mn, al dente pour ainsi dire 😉. Merci pour vos recettes, je ne suis jamais déçue!
Merci Cécile pour le retour ! Mes haricots frais du marché mettaient plein de temps à cuire…