La rhubarbe : elle est exotique pour moi, étonnante (elle ressemble à du céleri), acidulée , elle vient de Nord et me séduit à chaque fois : je la vois, je l’achète et à la maison je contemple ses branches aux belles vénures en pensant à son destin. Jusqu’à présent ma version préférée pour concentrer sa saveur sans se casser la tête reste la rhubarbe rôtie au four. Et j’ai eu ensuite l’idée de lui donner de la fraîcheur avec ce sorbet à la rhubarbe rôtie. Une belle façon de faire durer ce légume-fruit. Que je sers ensuite avec des fraises fraîches. Il en faut peu pour rougir de gourmandise…
Quels sont les ingrédients de ce sorbet à la rhubarbe ? Variantes ?
C’est très essentiel comme vous vous en doutez sûrement :
- rhubarbe fraîche
- sucre
- eau
- arômes : cardamome et cannelle (sous forme d’huile essentielle mais avec des bâtons de cannelle et de la poudre de cardamome ça marche très bien aussi)
Vous pouvez remplacer 1/3 de la rhubarbe par des fraises ou des framboises et les épices par de la vanille par exemple. Vous pouvez également à la fin de la cuisson ajouter des feuilles de basilic et mixer.
Comment réussir un sorbet sans sorbetière ?
Mettez la préparation dans un bac en métal large (ça refroidi plus rapidement) au congélateur et mélanger toutes les demie-heures pendant deux heures. Ensuite quand la préparation est prise, commence à se solidifier ou à former de cristaux de glace, mixer le tout dans un blender. Remettre ensuite au congélateur.
Vous pouvez aussi mettre tout dans un sachet congélation à plat dans le congélateur puis écrasez toutes les heures pendant 3 heures et ensuite mixez les morceaux glacés au mixeur.
Le but est d’avoir des cristaux de glace les plus fins possibles donc pratiquement imperceptibles au palais.
Sorbetière ou turbine à glace ?
Je vous avais dédié tout un article sur le sujet : sorbetière ou turbine à glace quelles différences ?
Personnellement j’ai une sorbetière accessoire de robot depuis une dizaine d’année et je trouve ça très bien.
Sorbet à la rhubarbe rôtie
Ingrédients
- 500 g rhubarbe la plus ferme et rouge possible
- 20 cl eau
- 100 g sucre
- 1 càs sirop de glucose (facultatif mais c'est mieux avec) ou 1 càc de miel
- 5 gouttes huile essentielle cardamome ou 2 càc
- 3 gouttes huile essentielle de cannelle ou 1 càc
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
- Retirer les extrémités coriaces de la rhubarbe puis la couper en morceaux de 10 cm (ne pas l'éplucher, c'est inutile).
- La poser dans un moule rectangulaire. Saupoudrer de sucre. Mélanger l'eau avec le glucose ajouter les huiles puis la verser sur la rhubarbe.
- Enfourner pendant 30 minutes. La rhubarbe doit devenir moelleuse et le liquide doit épaissir, recouvrir la rhubarbe. Si besoin prolonger la cuisson en baissant la température à 180°C.
- Laisser tiédir puis mixer.
- Mettre au frais pendant deux heures puis passer en sorbetière.
Notes
- Vous pouvez remplacer 1/3 de la rhubarbe (voire la moitié) par des framboise ou des fraises, ce sera plus rouge 😉
- vous pouvez remplacer les huiles par des poudres ou même par une belle gousse de vanille ouverte en deux et mise dans le sirop
Bonjour Edda,
Il y a deux semaines, j’ai fait à peu près cette recette : rhubarbe (du jardin) rôtie au four avec sucre et huile essentielle de verveine Yunnan, qui ajoute un goût puissant proche de la citronnelle et du gingembre. Bilan : servi froid non mixé, avec des fraises de qualité, c’est spectaculaire !
Bien à vous,
Florent
Superbe ! Belle idée la verveine Yunnan (je ne connaissais pas).
Il y aussi sur le blog une recette de compote fraise rhubarbe rôties dans le même style https://www.undejeunerdesoleil.com/2015/05/compote-fraises-rhubarbe.html
Belle journée !
Belles, délicates et poétiques photos… ce blanc, ce rose et ces petites fleurs… je ne connais pas la rhubarbe, en corse là où j’habite, je ne la trouve pas… il faudrait que je la plante dans mon jardin 🙂
C’est donc vraiment une inconnue pour moi… je ne me rappelle pas en avoir goûté…
Un grand merci Valérie pour le message ! Je comprends bien, moi aussi je l’ai découvert en France et au Nord (en Italie, pendant longtemps pas l’ombre) et les récits de ma maman.
Ici à Aix j’en trouve rarement (au prix d’or) mais si vous aimez l’acidulé et avez l’occasion, je vous conseille de goûter 🙂
Bonne journée !
Sublime sorbet de rhubarbe!! J’adore!
Merci beaucoup Florence !
de la rhubarbe ? hum c’est l’un des très rares légumes que je n’aime pas , trop acide ,mais pourquoi pas , avec des fraises , à essayer
ceci dit la rhubarbe est un légume très spectaculaire au jardin ,il lui faut une terre profonde, riche ( fumier , compost)à mi ombre ( surtout pas le soleil d’après midi ) et fraîche ( donc arrosée ts les jours ) Alors de la rhubarbe en Corse ??
Si tu n’aimes pas, tu n’aimes pas c’est tout 😉
En effet il n’y a pas de rhubarbe en Corse (pas le climat), s’ils en vendent elle vient sûrement d’une autre région. Et cela vaut pour plein de produits d’ailleurs (il suffit de penser au citrons qui sont presque toujours venu de l’étranger et c’est normal).
Bonjour Edda, merci pour cette recette que j’aimerais beaucoup essayer même si je n’ai pas de sorbetière.
Est-ce que ça fonctionnerait de mettre dans un sachet congélation à plat dans le congélateur comme vous suggérez, puis de le mixer (au Thermomix) toutes les heures pendant 3 heures ?
Ou faut-il seulement “écraser” pendant les 3 premières heures, et ne mixer qu’à la fin ?
Merci beaucoup d’avance !
De rien Julie ! Vous pouvez mixer autant que vous voulez mais le plus important est la fin quand la glace commence à prendre 😉
Merci pour la recette tres bon resultat framboises rhubarbe exellent a refaire
Merci beaucoup Martine pour le retour !
Bonjour, grande fan de rhubarbe, je tournais en rond avec les tartes. J’ai utilisé la recette de la rhubarbe rôtie pour un cake et son coulis (top). Et j’ai fait le sorbet également. J’ai mis un peu trop de cannelle mais c’était délicieux 😊
Merci beaucoup pour le retour, ravie !!
Bonjour Edda,
Pour ma part, je suis une grande fan de rhubarbe. Pensez vous qu’ajouter un blanc d’oeuf monté dans le sorbet puisse aider au moelleux de la texture?
Bonne journée,
Aude