Petit voyage coloré et ensoleillé au Proche-Orient avec ces falafels faciles (cuits au four) tout verts et servis avec une petite salade de crudités pleine de peps, ça sent les beaux jours et l’envie de plats informels. Un mini repas presque vegan (enfin sans le yaourt ou avec un yaourt de soja par exemple), sans gluten (sans le pain bien sûr, même si ce n’était pas le but, je souhaitais juste quelque chose de végétal et de léger) frais, qui se prépare à l’avance et qui a eu beaucoup de succès à la maison.
Aller à la recetteQu’est-ce que les falafels ?
Il s’agit de boulettes de pois chiches (en Egypte elles sont à base que de fèves) seuls ou avec une autre légumineuse comme les fèves, parfumées aux épices et herbes, frites dans l’huile et servies généralement avec des légumes crus et parfois du houmous (après ça fait un peu pois chiche au carré). Beaucoup de pays (comme le houmous d’ailleurs) en revendiquent la paternité et, comme beaucoup de spécialités, elles sont communes à nombre de pays du Proche et Moyen-Orient comme Israël, le Liban, la Turquie, la Syrie, l’Iran…
Je vous ai déjà proposé la recette traditionnelle des falafels avec les astuces pour les réussir. Aujourd’hui c’est le tour d’une version plus créative, rapide (avec des pois chiches cuits) et avec une cuisson zéro casse-tête.
Les ingrédients de ces falafels verts
Vous aurez besoin de :
- pois chiches cuits
- petits pois
- oignon nouveau
- ail
- épices : coriandre, cumin…
- herbes fraîches : menthe, persil plat, coriandre
- pâte de sésame (tahini)
- huile d’olive vierge extra
- épinards
- graines de sésame pour l’enrobage : la petit touche orientale qui en plus est jolie et apporte du croustillant comme dans ces boulettes de lentilles vertes.
Comment les servir ou les accompagner ?
Ici je vous ai proposé un pain (pita ou à défaut tortilla de blé même si nous sommes dans une autre région et registre ;-), pas obligatoire bien sûr surtout si le repas est sans gluten et une salade de crudités typique (notamment en Israël et puis à New-York 😉 que j’aime énormément composée de :
- tomates : prenez les meilleures, peu aqueuses. En ce moment je trouve de bonnes tomates cerise locales
- concombre : là aussi plus ils sont petits et fermes mieux c’est (il y a moins d’eau). J’ai ai trouvé des moyens ou même petits locaux, très goûteux
- épices : coriandre, cumin, zaatar…
- des feuilles de salade : c’est plus européen mais ça se mari très bien
- herbes fraîches (le vrai plus dans la salade) : coriandre ou persil plat et menthe
- citron (ou à défaut, du vinaigre de cidre)
- huile d’olive vierge extra
Ensuite la sauce sera simple :
- yaourt nature ou fromage blanc entier ou yaourt grec (plus dense et crémeux)
- ou bien de la sauce tarator qui est une sauce à base de pâte de sésame (tahini), citron, huile et eau comme dans cette recette de boulettes d’agneau
D’autres recettes de boulettes végétariennes
Falafels aux petits pois cuits au four et sa salade tomate concombre
Ustensiles
- Four
- mixeur
- Saladier
Ingrédients
Pour les falafels vert
- 300 g pois chiches cuits et égouttés (en bocal)
- 200 g petits pois écossés et pochés dans l'eau 5 min
- 60 g environ farine de pois chiches
- 6 feuilles épinards pousses
- 10 feuilles coriandre ciselé
- 10 feuilles persil plat ciselé
- 3 feuilles menthe ciselée
- 1 petite gousse ail en petits dés
- 2 petit oignon nouveau émincé
- 2 pincées coriandre en poudre
- 1 pincée sumac ou zaatar
- 1 càs tahini : purée sésame (ou bien d'amande)
- graines sésame pour enrobage
Pour la salade
- 4 pain pita ou tortilla
- 8 feuilles salade feuille de chêne
- 12 tomates cerise
- 2 petits concombre ou 1/3 d'un grand
- 1 citron + 1 pour servir
- 1 belle pincée coriandre poudre
- 1 belle pincée cumin poudre
- 8 càs yaourt nature ou fromage blanc pour servir
- 8 feuilles menthe
- 8 feuilles persil
- sel
- poivre
- huile d'olive vierge extra
Instructions
Préparer les falafels
- Pour 25 pièces environ.
- Dans le bol d'un mixeur ou blendeur (ou dans un saladier avec le mixeur plongeant, mixer toutes les ingrédients des falafels sans la farine ni le sésame. Mixer par à coups afin d'obtenir une sorte de purée un peu molle et plutôt homogène.
- Saler, poivrer puis ajouter la farine de pois chiche en mélangeant (elle va d'une part absorber l'eau et d'autre part donner de la tenue en cuisson). Si trop trop mou, ajouter encore un peu de farine.
- Mettre au frais 10 minutes (pas obligatoire mais cela va permettre de raffermir la pâte, elle sera plus facile ensuite à travailler).
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C. Tapisser une plaque de papier cuisson.
- Verser le sésame dans une assiette plate.
- À l'aide des mains humides, former des boules avec la pâte de la grosseur d'une noix (elles seront un peu molles c'est normal, elle vont raffermir en cuisson). Les poser sur une assiette.
- Enrober ensuite chaque boulette dans les graines de sésame et les poser sur la plaque.
- Verser un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 15 à 20 minutes : les boulettes doivent se raffermir, sécher et colorer légèrement (on le voit avec la couleur du sésame qui va être un peu grillé).
Salade tomates concombre
- Laver et couper le concombre en dés et les tomates en quartiers. Les mettre dans un saladier avec les épices et les herbes ciselées.
- Saler, verser un filet d'huile d'olive et ajouter le jus du citron.
Dressage
- Poser la pita ou la tortilla sur une assiette. Poser sur deux tiers de la surface les feuilles de salade et dessus la salade de tomates et concombre.
- Poser ensuite dessus les falafels et garnir à côté (sur la surface encore libre) avec le yaourt un peu salé. On peut aussi ouvrir la pita et mettre tout dedans comme un sandwich ou bien replier la tortilla et la déguster ainsi (mais ça sort un peu sur les côtés 😉
- Servir de suite avec une tranche de citron chacun.
Notes
- remplacer les petits pois par des fèves ou ne mettre que des pois chiches (en Egypte par exemple les falafels sont composés uniquement de fève séchées, trempées et cuites)
- remplacer la farine de pois chiches par de la farine ordinaire T65 ou d’épeautre blanche (sans ce cas bien sûr ce ne sera plus sans gluten 😉
- remplacer les épinards par du cresson ou de la roquette
- la menthe ou la coriandre par du basilic
- omettre les oignons nouveaux ou les remplacer par un demi oignon rouge
Excellents ! Nous nous sommes régalés. Mais , mais 🙂 comme ils ne voulaient pas dorer au four je les ai passé un peu dans un bain d’huile chaude . Et j’ai ajouté un peu de graines de cumin au fromage blanc .
Merci beaucoup Catherine, si contente que vous vous soyez régalés !!
Bonjour,
Merci pour cette recette, je viens de les faire, ils sentent très très bon 🙂
Pensez vous qu’il soit possible de les congeler ?
Merci merci Clémentine ! Je pense que oui 😉