Cette salade de couscous aux asperges, petits pois et fraises façon taboulé, c’est le printemps éclatant avec ses couleurs joyeuses, sa légèreté, son vert plein d’espoir, ses saveurs profondément végétales… J’aime de temps à autre déguster ce genre de salade en guise repas (avec un peu de fromage à côté, notamment le chèvre plutôt frais 😉 c’est reposant, plein de textures, de saveurs… Les associations peuvent étonner mais se marient à merveille : le cuit des asperges, les croquant des petits pois crus tout doux, le croquant piquant du radis et enfin l’acidulée douceur des fraises qui casse un peu le côté potager et se marie très bien notamment avec les asperges. J’y ai aussi ajouté des restes de ma tartinade aux olives à l’italienne, super idée. Une salade toute simple qui change.
Aller à la recetteLes ingrédients de cette salade de couscous aux asperges et aux fraises
Une salade retour du marché (la recette est encadrée plus bas) :
- semoule pour couscous (moyenne et précuite)
- asperges
- petits pois frais
- radis rose
- fraises pas trop grosses et pas trop sucrées (les gariguettes sont parfaites)
- menthe
- huile d’olive
- sel
- poivre
Variantes autour de cette salade de couscous du printemps
Vous pouvez vous amuser à garder l’esprit cru/cuit et légume/fruit en remplaçant, ajoutant…
- remplacez le semoule de couscous par du boulgour ou même du quinoa ou du millet
- remplacez les petits pois par des fèves pelées ou des morceaux d’avocat
- remplacez les asperges par des petits pois sautés (et donc omettre les crus)
- remplacez les fraises par des framboises (ou même les omettre si vous penser que c’est trop téméraire)
- ajoutez ou remplacez les herbes : basilic, coriandre, cerfeuil, persil…
- ajoutez des pignons ou des amandes effilées en finition
- servez avec un peu de jus de citron fraîchement pressé et ajoutez des zestes de citron : c’est très bon, ça se marie bien avec les asperges mais on a un résultat un peu différent plus acidulé et on sent moins le côté végétal vert. À vous de voir.
Cette salade est végétalienne (vegan) mais vous pouvez la servir avec des tranches de jambon cru de qualité ou du chèvre, de la feta ou de la burrata ou même un oeuf poché.
Comment préparer le couscous rapidement ?
Bien sûr le mieux est de le faire maison avec la semoule travaillée à la main avec de l’eau peu à peu et enfin la cuisson à la couscoustière…. Mais si vous souhaitez improviser comme moi prenez de la semoule à couscous moyenne précuite. Et là vous avez deux options (j’écarte la troisième à la cuisson dans l’eau bouillante qui me déçoit à chaque fois) :
- versez de l’eau bouillante (même quantité) sur la semoule et laisser gonfler au moins 5 minutes avant d’égrener avec une fourchette. Ajoutez du sel et aussi un peu de matière grasse
- Versez l’eau et le couscous dans un récipient qui puisse passer au micro-ondes et qui se ferme. Laisser cuire au micro-ondes 4 minutes puis égrener.
D’autres recettes de salades de ce genre avec du couscous
- Taboulé (pas le libanais hein mais le français 😉
- Taboulé de boulgour tomate, orange et grenade
- Salade de boulgour de petit épeautre et pomelo
Salade de couscous du printemps aux asperges et aux fraises
Ingrédients
- 200 g semoule moyenne (à couscous) précuite ou déjà cuite
- 22 cl eau bouillante
- 400 g asperges vertes
- 16 fraises gariguette ou ciflorette
- 120 g petits pois frais et écossés
- 12 radis rose
- 3 càs tartinade d'olives (recette sur le blog voir plus bas) ou pesto sans fromage (facultatif)
- 12 feuilles menthe fraîche
- 2 belles pincées coriandre en poudre
- huile d'olive vierge extra
- sel
- poivre
Instructions
Préparer les asperges
- Couper les extrémités coriaces des asperges (généralement plus claires, dures et sous l'élastique). Couper en tronçons et garder de côté des pointes coupées en deux dans le sens de la longueur.
- Verser deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faire chauffer à feu moyen une minute. Y mettre les pointes d'asperges et laisser sauter à feu vif une minutes. Les retirer.
- Dans la même poêle faire sauter les morceaux d'asperges restants avec 2 càs d'eau pendant 7 minutes environ. Elles doivent être encore fermes, presque crues ;-). Saler
Préparer le couscous
- Verser le couscous dans une saladier, saler. Y verser l'eau bouillante (très important).
- Laisser gonfler 7 minutes puis mélanger avec une fourchette. Verser 2 càs d'huile puis ajouter la tartinade d'olives (elle assaisonner la salade et lui donner une jolie couleur verte mais ce n'est pas obligatoire)
- Ajouter la coriandre et la menthe ciselée. Saler et poivrer
Préparer le reste de garniture et finition
- Laver et couper les radis en tranches.
- Laver et couper les fraises en quartiers.
- Ajouter à la salade de coucous, les asperges (morceaux et pointes), les petits pois crus, le radis et les fraises.
- Saler si besoin et mélanger. Servir avec encore un peu d'huile d'olive.
Original :-))
😉
Les petits pois crus… C’est bien ça ? c’est pas un oubli de cuisson ?… 😁
J’attends ta confirmation et je me lance.
Et ta tartinade olives, artichauds : une tuerie ; j’ai cru que mon amie allait lécher l’assiette!! Merci pour tes bonnes recettes.
Merci pour le retour sur la tartinade, ravie !
Non non pas d’oubli, ils sont bien crus (ça se mange aussi cru les petits pois comme les fèves d’ailleurs). Après, comme indiqué vous pouvez les cuire : les pocher deux minutes ou les faire sauter au dernier moment avec les asperges.
Bonne journée !
Très original je pense la faire prochainement
Vous me direz ?
Bonjour,
Je viens de faire la recette hier soir avec les produits frais du marché (sauf les petits pois, pas encore arrivés chez nous, J ai mis de l avocat à la place). Quel régal !!! En plus la salade est très belle, C est un plaisir de la regarder tout au long de la dégustation…
Je trouve que C est une belle idée quand on reçoit aussi, je trouve que l accord des saveurs est à la fois doux, élégant, et un peu surprenant grâce aux fraises.
Bravo pour la recette et merci mille fois !
Pour ce soir, J ai préparé la tartinafe aux olives et artichauts que je vais Je pense faire avec des pâtes et un reste d agneau dominical mélangé…
Ré merci !
Un grand merci Agnès pour le retour et le belle description ! Si contente qu’elle vous ait plu 🙂
Belle idée la tartinade avec un reste d’agneau
Bonne soirée !
J’ai fait cette délicieuse recette cette semaine avec asperges et petits pois poêlés et un peu plus cuits et sans fraise, je ne me sentais pas ^^
Il m’en restait le lendemain et je l’ai mangé au travail, la salade est très bien restée 🙂
Merci beaucoup pour le retour Zofia !
Je cherchais une idée pour une salade originale à mettre sur la table de notre goûter souper dimanche dernier. En lisant le descriptif de votre salade de couscous j’avais trouvé! J’ai tout fait comme vous le préconisez Edda sauf pour votre condiment aux olives que j’ai remplacé par la pâte de curry vert peu pimentée que j’avais faite la veille. Nous nous sommes régalés et les fraises c’est la vraie bonne idée. Apportent un petit goût acidulé et du jus. Mmmmh a été la réaction des dégustateurs y compris celle de mon petit fils qui depuis son plus jeune âge, il a maintenant 22 ans, a toujours adoré manger et surtout des aliments qu’il n’a jamais goûté. « Grand-maman c’est tellement bon ». Alors MERCI Edda de me permettre de régaler ceux que j’aime.
Un grand grand merci Catherine pour vos mots ensoleillés et pour tous les détails, tranches de vie… Si contente qu’elle vous ait plu !