Un risotto tout vert à la fois simple, de printemps, mais aussi festif, une autre jolie idée pour Pâques : un risotto aux petits pois, épinards et crevettes. Gai et léger… et rapide à préparer. Cela faisait un moment que je ne vous avais pas proposé un risotto. Ici l’inspiration est celle de Venise et sa lagune, avec d’une part le célèbre risotto aux petits pois risi e bisi et puis l’association avec les crustacés. Après vous pouvez aussi garder l’idée en version végétarienne avec du chèvre ou frais ou de la burrata par exemple.
Trois secrets pour réussir le risotto
J’en ai parlé longuement dans les détails dans cet article Réussir le risotto : quatre astuces (avec en bonus la vidéo). En synthèse, il faut (à part une bonne recette 😉 :
- un riz italien adapté, riche en amidon, long et ferme : carnaroli (le roi), arborio ou vialone nano
- cuire graduellement : d’abord faire nacrer le riz (cela va lui permettre de mieux tenir la cuisson et d’avoir du goût), verser le bouillon chaud (important pour éviter le choc de température) peu à peu tout en mélangeant afin que le liquide soit absorbé peu à peu et que le riz délaisse son amidon (c’est ça qui va donner le crémeux… et pas la crème 😉
- mantecatura : c’est la finition (qui vient du mot espagnol d’ailleurs manteca qui signifie beurre), hors du feu, avec du beurre et du parmesan en général
Les ingrédients du risotto vert
Il vous faudra des ingrédients tout simples (vous retrouvez toute la recette détaillée avec les proportions et les étapes est dans la cadre plus bas) :
- riz à risotto
- bouillon végétal (même maison avec les cosses de petits pois par exemple) ou de crustacés
- petits pois (frais ou surgelés)
- crevettes cuits
- épinards (pousses fraîches)
- oignons frais
- huile d’olive
- beurre
- parmesan
- sel
- poivre
Variantes autour de ce risotto petits pois crevettes
Vous pouvez remplacer :
- le beurre par de l’huile
- les crevettes par du homard, du crabe, des langoustines grillées ou même les omettre pour une version végétarienne ou remplacer par un peu de chèvre frais dans l’idée de ce risotto aux petits pois et chèvre frais
- les petits pois par des fèves (à ajouter au dernier moment)
- la menthe par du thym ou du basilic
- les épinards par du cresson
Vidéo pas à pas de la réalisation du risotto de base
D’autres recettes de risotto du printemps
- Risotto aux petits pois à la vénitienne (risi e bisi)
- Risotto crème de petits pois, menthe et chèvre frais
- Risotto aux crevettes (accord mets-vin)
- Risotto aux crevettes et burrata
- Risotto cacio e pepe aux artichauts croustillants
- Risotto aux asperges et parmesan
- Risotto à l’Ossau-Iraty, fraises et piment
- Risotto à la betterave et ciboulette
Risotto vert aux petits pois, crevettes et épinards
Un risotto italien très facile, léger et gourmand.
Ustensiles
- Sauteuse
Ingrédients
- 300 g riz à risotto (arborio, carnaroli ou vialone nano)
- 200 g petits pois frais écossés ou surgelés
- 200 g épinards pousses fraîches, lavées
- 2 petits oignons nouveaux
- 90 cl bouillon végétal ou de crustacés, bien chaud
- 1 petit verre vin blanc sec (facultatif)
- 400 g crevettes cuites et décortiquée de qualité
- 50 g parmesan
- 40 g beurre
- huile d'olive vierge extra
- sel
- poivre
- 1 càs gingembre frais râpé (facultatif)
- 1 citron jaune (pour servir)
- 4 feuilles menthe
Instructions
- Emincer les deux oignons (sans le vert). Mettre le vert des deux oignons dans le bouillon chaud.
- Dans une sauteuse, faire revenir 2 càs d'huile avec un oignon nouveau. Dès qu'il colore, ajouter le riz et mélanger. Laisser cuire quelques minutes le temps qu'il devienne brillant, translucide.
- Verser une louche de bouillon chaud et saler légèrement. Laisser frémir et quand le liquide est absorbé, ajouter une seconde louche et ainsi de suite, toute en remuant régulièrement. Ceci va permettre d'une part une absorption graduelle et à l'amidon de riz de ressortir doucement eu à peu pour donner une belle texture. C'est le secret du risotto.
- Ajouter dès le début les petits pois (si frais) ou à mi-cuisson les surgelés encore congelés.
- Pendant ce temps chauffer une poêle ou sauteuse ou large casserole, y verser les épinards et les faire "tomber" (cuire légèrement) sans rien, ni eau ni matière grasse. Cela prend 3 minutes environ. Il faut qu'une partie de leur eau s'évapore.
- Ajouter l'autre oignon nouveau émincé, le gingembre et mixer finement. On obtient une sorte de purée.
- Couper les crevettes en morceaux.
- À la fin de la cuisson du riz (environ 20 minutes, cela dépend beaucoup des marques, de la qualité et de l'affinage) ajouter 4 càs de purée d'épinards (et arrêter d'ajouter le bouillon). Mélanger et laisser curie encore 5 à 10 minutes (si pas assez liquide, ajouter encore un peu de bouillon)
Finition du risotto
- Arrêter la cuisson du riz quand il est crémeux mais encore légèrement ferme à coeur.
- Ajouter la moitié des crevettes et mélanger.
- Ajouter le beurre puis le fromage et mélanger (mantecatura, cal va donner du goût, un joli aspect et le rendre plus crémeux).
- Servir chaud avec le reste des crevettes dessus, la feuille de menthe, un filet d'huile et du poivre. Arroser les crevettes d'un peu de jus de citron.
Notes
Conseils :
Comme toujours (et les pâtes ou le steak) le risotto reste un plat minute qui est à son apogée de la texture parfaite et du goût frais tout juste préparé. Autrement il continue de cuire (même hors du feu), devient plus sec et pâteux. Cela étant dit, ce risotto en particulier du fait qu’il soit végétal peut être dégusté un peu plus tard (15-20 min) à température ambiante (ne le réchauffez pas 😉
Ce risotto me fait bien envie Edda, je n’y aurais jamais pensé toute seule ! Je testerai !
Super, ravie !
Testée dès hier soir Edda ! Jamais été aussi “à la page” pour essayer une recette fraîchement sortie de ton imagination ! J’ai beaucoup apprécié ma copie (avec quelques ajustements comme toujours, un petit bout de courgette esseulé s’en est mêlé aussi par exemple), effectivement c’est printanier et léger, étonnant pour un risotto je trouve (mes seuls risotto jusqu’à il y a peu étaient mauvais, mangés à l’extérieur, au restaurant ou chez quelqu’un, réchauffés et plâtreux). Mon premier essai date d’il y a quelques semaines, à partir d’une autre recette non estampillée “garantie Edda” (je ne compte pas les orzotto rouge et féta marinée, tirés du blog et que j’adore mais qui sont différents). Je n’étais pas très convaincue mais assez titillée pour retenter celle-ci ! Elle va directement dans le carnet de recettes. 😉
Ps : pas d’ail dans le risotto ? J’en aurais bien rajouté après coup. 🙂
Petite note également sur la mixture épinards-gingembre : j’ai bien mixé comme tu indiques mais je sais pas si ça change grand-chose au final par rapport à simplement faire tomber les épinards, les couper en petits morceaux et les ajouter au risotto. Au final, les épinards mixés dans le riz donnaient la même chose chez moi que si j’avais procédé plus simplement. Comme dans ce riz aux épinards à la grecque à tomber (avec de l’aneth et du citron, qui changent TOUT) : https://leelalicious.com/greek-spinach-rice-spanakorizo/ (recette faite maintes et maintes fois, rien à changer, pour un résultat assez addictif : je recommande !)
Bonjour Léa,
Le fait de réaliser une crème (c’est vraiment une crème) permet d’une part de remplacer une partie du bouillon et d’enrober, colorer le riz (je l’ai fait aussi avec des petits pois et le résultat est différent par rapport à mettre que des petits pois https://www.undejeunerdesoleil.com/2009/04/risotto-piselli-menta-e-caprino.html). En même temps ça prend deux minutes 😉
Si tu mets les épinards juste ainsi ce sera moins homogène mais ça marche très bien aussi bien sûr.
Merci Léa pour le retour et réconciliation ! Oui le risotto doit être bien fait et surtout minute autrement il perd vraiment son charme.
L’orzotto n’est pas vraiment un risotto, le principe de cuisson est le le même mais le résultat plus proche des pâtes ou d’une salade de céréales du fait de l’ingrédient principal.
Pour l’ail, en principe il n’y en a pas, la base (c’est une recette du Nord) est toujours oignon ou éventuellement échalote + beurre + parmesan. Après c’est une base, on peut bien sûr y mettre de l’ail, je le fais parfois dans les mes recettes par rapport à la garniture.
Bonne journée
Ohhh un délice ce risotto joliment vert!!
Merci Florence !!
Quel joli plat aux couleurs printanières ! On n’a qu’une envie, le retrouver sur notre table. Je pense que ça ne va pas tarder.
Merci Edda et heureuses fêtes de Pâques 🐣
Merci à vous Thelmie !! Joyeuses fêtes également
Testé et approuvé par mes invités ! La petite touche de citron vert sur les crevettes et la menthe est un vrai plus. Bravo
Merci Andréa, si contente !!
Bonjour Edda,
Testé hier soir (sans les crevettes) et, comme toujours, c’est un délice ! J’ai pris du “bon” riz arborio, ça change tout aussi. Merci pour ces supers recettes 🙂
Merci beaucoup Elsa !!
Tout a l’air tellement délicieux sur ce site !! 🧡🧡
J’adore et j’ai envie de tout tester tout de suite ! 😉 je vais prévoir ce risotto la semaine prochaine, petite variante pour moi car si j’adore les crevettes, mon chéri ne les aime pas…
Merci beaucoup Zofia !!
C’est la 2e fois que je le fais car succès garanti à la maison (ou comment faire manger des légumes aux enfants…). Top! J’adore votre blog et vos recettes
Merci beaucoup Charlotte, si contente du succès surtout auprès des enfants ! Et merci aussi d’apprécier autant mon travail 🙂
Belle journée !