 |
| Sablés parmesan noisettes |
Je prépare ces sablés apéritifs au parmesan et aux noisettes depuis des années mais je ne vous les ai pas encore proposés. Idéals en ces périodes de fête quand on ne veut pas se casser la tête.
Vous avez sur le blog d’autres biscuits dans ce genre comme ces sablés au parmesan et ras-el-hanout, des sablés au parmesan, aux amandes et à l’huile d’olive ou ces sablés aux amandes, maïs et grana.
Mais ceux que je vous propose aujourd’hui sont mon premier amour :-). J’aime beaucoup l’association parmesan avec les noisettes. Deux caractères. L’un exalte l’autre et, comme vous savez, je suis une grande passionnée du fromage Parmigiano Reggiano, gorgé d’histoire et savoir-faire, sous toute ses nuances. Je vous en reparlerai comme dans mes livres Un déjeuner de soleil en Italie ou Cuisiner les produits méditerranéens où c’est un des héros de l’histoire ;-).
Ces biscuits salés sont ceux que je préparais les jours de fêtes ou que j’apportais lors des soirées apéritives entre amis. Faciles, goûteux et toujours très appréciés. J’aime ces recettes simples et modernes, qui peuvent d’ailleurs faire office de cadeau gourmand. En passant pour le tour de main du sablé, vous avez (encore ! oui, la même qu’hier 😉 une vidéo sur le site italienTuttoGusto ICI.
Et pour tout vous dire ce sont aussi les premiers mannequins de mes photos culinaires… et c’est là, avant d’ouvrir le blog, que le déclic est né. Je me souviens encore de cette belle journée tranquille et ensoleillée où j’ai immortalisé ce biscuits empilés, posés sur une chaise dans la salon. Le jeu m’a plu et aujourd’hui j’éprouve encore plus de plaisir (tant à cuisiner que de prendre des photos ;-).
Et, comme il arrive souvent dans ce genre de biscuits (c’est un apéritif non ?), on y revient toujours et ils disparaissent en deux temps trois mouvements.
 |
| Sablés salés parmesan noisettes |
Sablés apéritif au parmesan et aux noisettes (pour une vingtaine de pièces)
- 90 g de farine + un peu pour le plan de travail
- 80 g de beurre (dont 40 g demi-sel 😉
- 80 g de parmesan fraîchement râpé (18 ou 24 mois)
- 40 g de poudre de noisettes
- noisettes entières pour décorer (facultatif)
- une pincée d’origan
1. Dans un grand saladier, mélanger la farine, et la poudre de noisette avec le beurre de manière à obtenir une sorte de mélange sablé. Ajouter le parmesan, une pincé d’origan et mélanger à nouveau du bout des doigts (il faut chauffer le moins possible le beurre) jusqu’à ce que le mélange devienne presque une pâte. Ajouter 1 càs d’eau froide et mélanger à nouveau pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Former un disque, couvrir de film alimentaire et garder au frais au moins une heure (même toute la nuit).
2. Préchauffer le four à 170°C.
3. Sur un plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de cuisson, étaler la pâte à 3-4 mm d’épaisseur. La couper en biscuits à l’aide d’un emporte pièce. S’il reste des parures de pâte, les superposer (sans les mettre en boule) et les étaler à nouveau en ajoutant le moins de farine possible.
4. Poser les biscuits sur deux plaques recouvertes de papier cuisson, enfoncer une noisette sur chacun (ou pas) et enfourner pendant 12 à 15 minutes. Les biscuits doivent juste dorer (ils deviendront plus croustillants en refroidissant). Laisser refroidir sur une grille. Il sont très bons tièdes mais donnent le meilleur d’eux-mêmes le lendemain.
Conseils :
– Vous pouvez préparer la pâte à l’avance, voir la veille et même la congeler. Dans ce dernier cas, il suffira de la faire décongeler au frais une nuit.
– Les biscuits se conservent bien 2 à 3 jours dans une boîte.
– Vous pouvez remplacer les noisettes par des amandes ou de la farine de maïs très fine (à polenta) mais le résultat sera moins caractéristique.
trop mignon ces petits sablés !!!!
Merci !
J'aime bien cette combinaison parmesan-noisette. Une belle recette à noter !
Vous me direz 🙂
Je me creusais justement la tête pour savoir quoi apporter au repas de Noël du boulot… ça pourrait être une idée 😉 Je les ferais le soir pour le lendemain midi. Merci 🙂
Ah super ! Moi aussi je les apportais au boulot 😉 Tu me diras…
Très très bon et facile. A refaire! Merci Edda!
Edda, j'ai regardé votre video et je me suis aperçue qu'il y avait une différence pour la polenta entre ce qui est écris sur la video 200 g et ce qui est écris en dessous (les poids sont répétés) 90 g. Quel est le bon poids à prendre ? Merci par avance et à bientôt.
Bonjour Marion,
Oui en effet il y a une erreur sur la vidéo, je vais le signaler.
Les bonnes proportions (celles que j'ai transmises 😉 sont celle écrites en-dessous, donc il faut 40 g de farine de maïs très fine ou de polenta précuite (90 g c'est pour la farine ordinaire).
Au fond le rôle est le même que pour les noisettes dans cette recette : donner un plus, un petit goût différent.
Si vous cherchez d'autres biscuits de ce genre j'ai proposé des biscuits aux amandes, grana, maïs et huile d'olive, extra 🙂 https://www.undejeunerdesoleil.com/2009/07/sables-aux-amandes-mais-grana-et-huile.html
Tenez-moi au courant et bonne journée
l'association parmesan et noisettes en poudre est une excellente bonne idée . à tester très vite ! voilà une recette originale, qui change des Trucs ou Tucs bien gras que l'on trouve dans la grande distribution ;-)) Je me demande même si on ne peut pas réduire la proportion de beurre car il y a tout de même pas mal de poudre de noisettes et parmesan ?
Merci, Edda et belle soirée .
ils ont l'air bien bons =)
J'ai à peu près la même recette depuis des années pour mes sablés au parmesan ( d'ailleurs je l'avais peut être empruntée chez toi il y a quelques temps alors je ne me souviens plus!) et l'idée d'y ajouter de la noisette est franchement à tester. Bon, ce sera une autre fois, car mes boudins de pâte sont déjà au congélateur en prévision des fêtes… Par contre, pour ma part ,j'y ajoute des graines de nigelle, je trouve que ça donne un petit goût poivré étonnant et bienvenu qui vient contrebalancer la saveur riche du fromage et du beurre sans lesquels ces sablés ne seraient pas aussi délicieux 😉 Passe de belles fêtes Edda, ton blog est toujours une jolie source d'inspiration.
L'équilibre des saveurs est parfait comme toujours avec vous et c'est un peu gras (beurre + parmesan oblige !) mais raisonnablement. Parfait pour un apéro entre amis en somme ou pour accompagner une petite soupe.
Excellent.
A mon avis cela manque un peu de sel et poivre et le gout des noisettes est trop imperceptible.
Mais néanmoins excellent.
Bonjour,
Très contente que ça vous ait plu ! Concernant le sel, je les trouve déjà salés du fait du fromage mais bien sûr libre à vous d'assaisonner plus. Quand aux noisettes, je suis étonnée, je trouve qu'on les sent bien aux contraire. Peut-être est-ce dû à une poudre qui a perdu son parfum ?
Bonne soirée
A peine sortis du four, impossible de résister à l'envie d'en goûter un… ils sont vraiment délicieux ! Je sens que cette recette va devenir incontournable chez moi !
🙂
Bonjour, j'ai fait votre recette. Ces sablés sont excellents. Quelle bonne odeur dès la sortie du four. Difficile de résister très longtemps. Je vais les refaire souvent. Merci beaucoup pour votre recette.
Merci beaucoup à vous pour le retour !
Bonjour , ces petits sablés me tente beaucoup ,je vais les faire .Merci et bon dimanche.
Vous me direz ? Belle soirée
Bonjour Edda
Je suis “fan” de votre blog qui m’inspire énormément…. quelle mine de bonnes idées et de savoirs faire !. Mon mari le consulte également . Aujourd’hui je vais confectionner ces petits sablés au parmesan pour accompagner l’apéritif du 24.
Je vous souhaites à vous et à vos proches de très belles et gourmandes fêtes de fin d’année.
Amicalement
Anda
Mille merci Anda, je suis touchée et si contente d’être un peu avec vous 🙂
Très belles fêtes à vous aussi et votre famille
Je pense essayer cette recette, les sablés sont craquants !!
Merci, vous me direz ?
Bonjour Edda, J’ai testé ces délicieux sablés, vraiment délicieux, j’insiste 😉
Mais ils étaient très friables et donc difficile de ne pas mettre de miettes partout.
Comme j’aimerais vraiment en refaire, vu le succès qu’ils ont eu, je me demande ce qui les a rendu aussi friables. Je n’ai rien lu dans les commentaires précédents à ce sujet. Merci de m’éclairer.
Mille merci Sophie pour le retour, si contente !
Difficile de vous dire à distance, mais il se peut que la pâte ait été trop travaillée crue ou bien la cuisson trop prolongée (elle varie vraiment selon les fours)
Qu’ils soient un peu friables c’est normal car il y a moins de liant (moins de farine et des éléments comme les noisettes et le fromages) cela étant dit ils ne faut pas qu’ils s’effritent non plus, ça reste des sablés 😉
Sinon, vous pouvez augmenter un peu la quantité de farine 40 g et ajouter 1 càc voire 2 si trop sec
Bonne soirée !
Merci Edda d’avoir pris le temps de me répondre. Je prends note et vais tester avec cette variante. Je n’ai pas travaillé la pâte crue longtemps et j’ai même pensé que cela venait de là. J’ai aussi pensé que je pouvais ajouter un peu d’eau. A suivre…. Bonne journée 🙂
De rien ! Vous me direz ?
Belle journée
Je fais déjà des sablés au parmesans avec des herbes que tout le monde adore mais j’ai très envie de tester cette recette avec la noisette !
Merci Zofia, vous me direz ?
Avec plaisir ! 🙂
Bonjour Edda,
Ces sablés ont accompagné notre apéritif de Noël et ils sont délicieux ! Peut-être le parfum des noisettes un peu discret (je les avais fait torréfier pourtant), mais ils n’en restent pas moins excellents et totalement addictifs.
Merci pour ce partage.
Nathalie
Merci Nathalie pour le retour !!