Une volaille dorée qui trône sur la table, une fête dans toute sa simplicité, son côté essentiel et ancestral qu’est la viande rôtie. Je vous propose pour les fêtes (ou quand vous voulez) un poulet (ou chapon ou même pintade) rôti à la marmelade d’orange et romarin. Les deux éléments super parfumés qui transformeront votre poulet rôti en un roi de la table (et, en passant j’adore les agrumes avec la viande, c’est tout de suite plus ensoleillé).
L’idée de la marmelade (et donc d’un côté sucré salé) je l’ai piquée aux anglo-saxons (en général, ils l’utilisent pour la jambon de Noël souvent avec une sauce à base de whisky aussi ;-). J’aime ce voile luisant, fruité qui habille le poulet et le rend si élégant. La recette est ultra simple et je vous donne tous les trucs de base pour réussir votre poulet rôti (en version classique, après il y a des versions plus de pro et plus sophistiquées).
Les deux secrets pour réussir le poulet rôti
- Le saler et le faire sécher une nuit au frais (cela va un peu dessécher la peau)
- Le retourner toutes les 20 minutes environ de chaque côté (voire 15 selon la taille du poulet), en arrosant avec son jus, en commençant toujours par me dos (ainsi la poitrine qui sera sur le base continue de s’hydrater pendant la cuisson).
Quel accompagnement pour ce poulet rôti à la marmelade d’orange ?
Ici j’ai accompagné avec des fines lamelles de pommes de terre et de fenouil que j’ai placé près du poulet la deuxième moitié de la cuisson (30 minutes environ) et qui ont donc été imprégnés de jus et de marmelade. Sinon vous pouvez servir avec :
- purée de carottes à l’orange
- purée de courge butternut et chèvre cendré
- pommes de terre rôties à la graisse de canard
- pommes de terre rôties au citron (à la grecque)
- endives braisées à l’orange
- gratin de fenouil
- salade de roquette, orange et fenouil
Et j’ajoute toujours une salade verte à côté.
D’autres recettes de volailles rôties de fêtes
- Poulet ou chapon farcis aux pistaches et cranberries
- Canette à l’orange
- Dinde ou poulet farci aux marrons et aux pommes
- Pintade rôtie aux poires
- Canard rôti à la danoise (aux pommes et aux pruneaux)
- Cailles rôties à la purée de patate douce
- Cailles rôties au jambon, salade de raisin et grenade
Poulet ou chapon rôti à la marmelade d’oranges
Ingrédients
Instructions
- Utiliser le poulet à température ambiante, la veille. Saler toute la surface et l'intérieur et le mettre ainsi sur une assiette au frais une nuit.
- Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante).
- Sortir le poulet. Couper l'orange en quatre et l'ail en deux et mettre le tout avec 2 brins de romarin dans le ventre du poulet, fermer un peu avec la peau.
- Poser le poulet sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté poitrine (blancs) vers le bas donc le dos au-dessus.
- Laisser cuire 20 minutes puis augmenter la température à 180°C et tourner le poulet sur le côté. Laisser cuire 15 minutes. Puis le retourner de l'autre côté toujours sur le côté 😉 et laisser cuire 15 min. Badigeonner la surface avec la jus qui s'est formé.
- Retourner le poulet côté poitrine vers le haut. Badigeonner toute la surface (y compris les pattes…) de marmelade et laisser cuire 10 minutes.
- Augmenter la température à 200°C et retourner à nouveau le poulet côté poitrine vers le bas et laisser cuire une dizaine de minutes. Le poulet est cuit quand en enflant la pointe du couteau entre la cuisse et la corps le jus qui ressort est doré (et non rose). Attention à ce que la marmelade caramélise légèrement mais sans brûler. Elle doit former une couche et imprégner la viande.
- Sortir, laisser reposer 10 minutes puis découper et servir avec le romarin.
Une belle recette de Fête!!
Si j’ai compris, la volaille est enduite de toute sa marmelade durant les dernières minutes ?
Merci Edda!
Merci !! Oui, sur la phase finale (une vingtaine de minutes autrement elle risque de trop cuire/brûler)
Bonjour Edda, cette recette me tente très fort, j’adore les fruits en accompagnement de volaille, je vais faire ce poulet fermier pour la nouvelle année, mais je voudrais savoir si les quartiers d’orange qu’on met dans le poulet ( ou poularde je vais voir ) doivent être épluchés ou non ? Avec l’écorce ou non ? Merci pour toutes ces bonnes recettes. Colette
Merci Colette pour le message, ravie qu’elle t’inspire ! Oui l’orange est simplement coupée en quartiers (avec l’écorce et tout, ça tient mieux et surtout c’est elle qui va donner le parfum).
Belle soirée
Oui, une belle recette de fêtes !
Auguri per le feste !
Merci Jean ! Tanti auguri
Bonjour Edda, merci encore pour ce superbe blog où vous déposez tant de recettes délicieuses !
Une petite question pour ce chapon marmelade et romarin : j’ai toujours peur de manquer de jus (sauce) : qu’en est-il pour cette recette ?
Bonsoir Corinne,
Merci à vous pour le message adorable !!
C’est un rôti donc il n’y a pas des kilos de sauce (surtout si en partie absorbée par les pommes de terre). Vous pouvez la diluer avec du jus d’orange.
Ou si vous souhaitez un plat en sauce dans le même esprit je vous conseille celui-ci (grand classique à la maison) https://www.undejeunerdesoleil.com/2011/12/noel-italien-chapon-de-pintade-lorange.html
Là vous aurez plein de sauce 😉
Merci Edda pour votre réponse ! La recette de chapon de pintade aux cèpes a l’air délicieuse mais cette année je reste tentée par votre recette avc la marmelade d’orange..😋. En. fin de cuisson je rallongerai avc du jus d’orange comme vous le conseillez et j’utiliserai donc plutôt un plat au four plutôt que la plaque.
Je vous souhaite de belles fêtes !
Avec grand plaisir Corinne ! Très belles fêtes à vous
Je pense qu’un chapon blanc des Landes sera à l’honneur le jour de Noêl … Faut-il aussi le badigeonner de marmelade d’oranges en fin de cuisson, c’est à dire à l’issue de 2h30 dans le four, approximativement ?
merci et belle journée, Edda .
Oui oui j’en salive d’avance ! Oui tout à fait en fin de cuisson en surveillant bien que ça ne colore pas trop (si besoin, recouvrir d’aluminium ensuite pour finir la cuisson.
Belle journée à vous Francine !
Bonjour Edda,
Est-il possible de farcir le chapon dans cette recette ?
Si oui est-ce que n’importe quelle farce ferait l’affaire ou certains goûts plus susceptibles de se marier avec la recette ?
Par ex farce aux marrons proposée dans une autre recette…?
Merci pour les recettes!
Manuel
Bonsoir Manuel,
Oui bien sûr. Vous pouvez vous inspirer (comme vous l’avez déjà vu d’ailleurs) https://www.undejeunerdesoleil.com/2015/12/dinde-ou-poulet-farci-marrons-pommes.html de cette recette ou bien de celle-ci https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/12/poulet-chapon-farci-pistaches-cranberries.html
Ajoutez des zestes d’orange dans la farce 😉
Belle soirée !
Recette très alléchante, merci Edda!
Je vais tenter la poularde pour le réveillon, je suis sûre que nous allons nous régaler.
Merci pour toutes vos bonnes recettes, jamais déçue. Prenez soin de vous. Joyeux Noël!
Lydia
Merci à vous Lydia, ravie que vous vous régalez !!
Joyeux Noël à vous et à vos proches
Merci mille fois pour toutes ces recettes inspirantes… je ne suis jamais déçue !! Celle-ci est au programme pour demain soir… je vais suivre à la lettre !! Bonnes fêtes !
Mille merci à toi, si contente !! Belles fêtes chaleureuses et gourmandes
Comme prévu, et grâce à Edda, le chapon blanc des Landes badigeonné de marmelade d’orange maison a figuré à notre repas de Noêl .
Oh my God !” tout le monde s’est régalé et du chapon badigeonné, il n’est rien resté ! “( alexandrin gourmand ;-)) )
Cette recette est vraiment digne d’un restaurant étoilé ; le mélange sucré-salé est bien dosé, la cuisson parfaite. Il faut tout de même revenir souvent près du fourneau pour retourner ce volatile dans tous les sens, en sachant que 3 heures de cuisson parviennent à le rendre fondant à point.
Grand Merci, Edda, pour cette succulente recette !
Bonnes fêtes de fin d’année 2020, dans la joie et le partage de petits ou grands plaisirs .
Merci infiniment Francine pour tous les détails et l’enthousiasme, je suis tellement contente (et merci d’apprécier autant mes recettes 😉
Belles fêtes de fin d’année et à bientôt !