Bâtonnets glacés ou paletas aux myrtilles et aux groseilles

Je profites de l’été torride, de la “place brûlante d’air chaud” comme le dit si bien Brel pour m’amuser avec les enfants à préparer des bâtonnets glacés et à les déguster en fin de repas ou pour le goûter. Ici vous avez une version aux myrtilles et aux groseilles que j’ai particulièrement aimé, qui m’évoque un peu un retour de balade en montagne et dégustation à la plage. C’est pur fruit, intense, violet, élégant et gai. Il ne s’agit pas vraiment de glace à l’eau puisqu’il n’y a pratiquement pas d’eau et très peu de sucre. Je dirai que c’est plus des fruits glacés à la robe enfantine :-).

Vous venez pour le goûter ?

Quelles sont les proportions de fruits et sucre pour réaliser des bâtonnets glacés ?

La plupart du temps j’utilise les proportions 2/3 de fruits et 1/3 de sucre (ou équivalent) mais cela va dépendre beaucoup des fruits (si vous utiliser de la banane, des figues ou des framboises ce n’est pas la même chose).

D’ailleurs vous avez une recette de base déclinée d’esquimaux à la fraise ou au citron ou à la framboise sur le blog.

Quelle différence entre les ghiaccioli, les paletas, les esquimaux, les glaces à l’eau… ?

Autant les sorbets existent depuis des siècles autant les glaces à l’eau sur un bâtonnet sont une invention plus récente venue des Etats-Unis au XXème siècle et arrivée en Europe dans les années 50′. À l’origine les popsicles ou glaces à l’eau ou même esquimaux 🙂 sont composés d’un sirop de sucre souvent coloré donc d’eau et de sucre. Et cela vaut aussi pour les ghiaccioli italiens traditionnels. Peu à peu on y a ajouté aussi des fruits et dans ce cas on parle de bâtonnets glacés. Plus vagues et qui comprennent aussi des glaces avec de la crème mais surtout des glaces tout fruit (ma passion).

Enfin les paletas sont les bâtonnets glacés, inspirés des popsicles mais pratiquement pur fruit (dans l’idéal des fruits locaux) venant du Mexique. Voilà vous connaissez toutes les subtilités 😉