Une ces tartes d’été, pleine de soleil, de nonchalance, légèreté et insouciance…. celle qui donne le sourire et qui séduit de manière subtile et perenne. Voici une tarte rustique aux abricots et aux noisettes qui nous avons adorée. Gorgée de fruits, douce, acidulée, croustillante, celle qu’on mangerait à l’infini en fin de repas en bonne compagnie. Elle est à portée de tous promis et si essentielle…
Avec quelle glace accompagner cette tarte rustique ?
À déguster avec une :
Qu’est-ce qu’une tarte rustique ? Quels avantages ?
Une tarte rustique (qui prend aussi le nom de galette dans le monde anglos-saxon) est une tarte à l’aspect informel avec des plis, moins lisse et moins figée que celles des vitrines des pâtissiers ;-). Elle se caracrtérise par le fait qu’elle se réaliser sans moule car on dépose les fruits au centre du disque et ensuite on replie la pâte dessus.
Les avantages sont multiples :
- pas besoin de moule (vous pouvez la préparer n’importe où)
- forme rapide à préparer et inratable (si elle n’est pas parfaite pas de soucis)
- une meilleure cuisson surtout de la base car plus fine et au contact direct avec la plaque du four.
Mes petits plus pour une garniture de fruits parfaite
Il y a les trucs classiques et ceux qui le sont un peu moins, je vous révèle les deux 😉
- Saupoudrez le fond de la pâte avec de la poudre de noisettes ou d’amandes (et si vous n’en avez pas, vous pouvez toujours y mettre un peu d’amidon de maïs ou bien même de la chapelure ;-). Cela va permettre d’absorber un peu le jus de fruit et de moins imbiber la pâte
- J’ai sucré les fruits non pas avec du sucre mais avec de la confiture d’abricots (improvisation du moment qui a très bien marché). Cela va apporter un supplément de goût, bien enrober les fruits et un côté plus luisant. De plus j’ai ajouté une pointe de miel fondu dans de l’eau de fleur d’oranger (là aussi c’est pour sucrer différemment, ça reste très subtil). Si vous n’avez pas de confiture d’abricots vous pouvez toujours assaisonner les abricots avec 60 g de sucre voire un peu plus.
- Badigeonnez la surface avec du blanc d’oeuf (pratique pour l’écouler et cela va donner un joli croustillant) ou, à défaut, un jaune d’oeuf ou un demi oeuf battu. Vous pouvez aussi ne saupoudrer que de sucre ce sera moins joli et la pâte sera moins protégée mais ça marche très bien.
Trois secrets pour réussir la pâte à tarte maison
Vous avez remarqué que je prépare pratiquement toujours ma pâte maison. C’est ultra rapide (surtout avec un robot : 5 minutes), c’est très bon, j’y mets ce que je veux… Voici trois astuces pour la réussir même la première fois (je vous avais d’ailleurs déjà dédié un long article sur la pâte sucrée) :
- commencez à travailler la pâte avec le beurre et le sucre ainsi vous aurez de suite un ensemble homogène
- travaillez la pâte le moins possible, juste ce qu’ils faut pour qu’elle tienne et soit lisse
- une fois sortie du frigo, laissez-la se détendre un peu avant de l’étaler entre deux papiers cuisson légèrement farinés. Cela va permettre de l’assouplir et de la rendre plus élastique.
Vidéo de la pâte à tarte maison
Tarte rustique aux abricots et aux noisettes
Une délicieuse tarte sans moule, fruitées, très facile et parfaite pour une fin de repas.
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
Pour la garniture aux abricots
- 8 abricots moyens mûrs mais encore fermes
- 3 càs confiture d'abricots
- 2 càs noisettes poudre ou amandes
- 1 càc miel
- 1 càs eau de fleur d'oranger ou d'eau
- 1 blanc d’oeuf
- quelques noisettes entière ou torréfiées
- sucre
Instructions
Préparer la pâte à tarte
- Dans un saladier ou la cuve d’un robot (avec crochet plat), mélanger le beurre mou avec le sucre, le zeste de citron et la cannelle pour obtenir un ensemble crémeux. Si on procède à la main, utiliser une corne.
- Incorporer l’oeuf puis le mélange de farine, farine de maïs et amidon. Mélanger rapidement (le moins possible) juste ce qui est nécessaire pour obtenir d’abord des grumeaux puis une pâte homogène (elle colle un peu c’est normal).
- Former un disque aplati, le couvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais deux heures.
Préparer les fruits et cuire la tarte
- Dans un bol mélanger le miel avec l’eau de fleur d’oranger puis la confiture. Laver et couper les abricots en quartiers. Les enrober du mélanger avec la confiture.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Sortir la pâte et la laisser se détendre quelque minutes (elle doit devenir moins dure, plus souple). L'étaler ensuite entre deux feuille de papier cuisson légèrement farinées en un disque de 3 mm d'épaisseur de 22 cm de diamètre environ.
- Poser la feuille sur une plaque de four. Saupoudrer le fond de poudre de noisettes. Poser ensuite au centre (en laissant 4 cm vides au bord) les mélange d'abricots et ajouter quelques noisettes coupées.
- Replier la pâte, graduellement en sens horaire en formant des plis, sur les fruits.
- Badigeonner les bords avec du blanc d’oeuf et saupoudrer de sucre.
- Enfourner pendant 30 minutes environ : la pâte doit colorer, devenir croustillante et les abricots compoter légèrement.
- Servir tiède ou à température ambiante.
Notes
Conseils :
Conservation : cette tarte donne le meilleur 2 ou 3h après préparation, légèrement tiédie ou à température ambiante. Mais vous pouvez la conserver à température ambiante (s’il ne fait pas trop chaud) un jour (ou bien au frais, dans ce cas faites-la sortir 30 min avant de servir.
Variantes : vous pouvez panacher des pêches et des abricots ou des abricots et quelques fraises ou des pêches et des framboises. Vous pouvez remplacer les noisettes par des amandes effilées. Vous pouvez parfumer à la fin avec des feuilles de menthe, de thym frais, du romarin ou du basilic…
Sans laitages : si vous souhaitez une pâte sans beurre il suffit de le remplacer par de l’huile vierge de coco comme dans cette tarte aux fraises sans laitages.
J’adore cette tarte aux abricots!!!
Merci Florence !
Bonjour , merci pour cette belle tarte qui est bien gourmande . Bonne journée.
🙂
Bonjour Edda,
J’avais envie de faire une tarte aux abricots version “rustique” le week-end prochain. J’adore cette formule et j’allais m’inspirer des recettes aux prunes ou aux poires déjà réalisées et très appréciées.
Et voilà, votre recette arrive ce matin, juste à temps pour samedi … je sens qu’on va se régaler, comme d’habitude 🌞.
Ce midi j’ai fait un crumble de nectarines (pas d’abricots…) rôties au miel de lavande … et c’est déjà les vacances !
Merci pour toutes vos idées.
Belle après-midi ensoleillée 🌻
Thelmie
Les grands esprits…. Merci à vous !
Bonjour, merci! elle a l’air délicieuse !bonne idée de sucrer avec la confiture, en plus je viens d’en faire! vous pensez qu’on peut congeler la tarte après? j’ai plein d’abricots et une fête à préparer dans 10 jours… merci! Myriam
De rien, avec plaisir ! Pour la congélation, je n’ai pas testé je ne saurais vous dire…
Bonne journée !
je viens de la tester ce soir est c’est une tuerie. Merci Edda pour cette recette pas compliquée en plus et super bonne.
Avez -vous des versions salées ?
Merci à toi Catherine, si contente ! Oui en voici une https://www.undejeunerdesoleil.com/2017/08/tarte-rustique-tomates-pesto.html
Belle journée !
Quelle belle tarte, j”adore!
j’aurais une petite question: je souhaite réaliser vos brioches salées aux herbes la semaine prochaine, suis-je obligée de mettre le miel dans la recette? d’autre part, je suppose que comme toute pâte levée, il est possible après la première levée, de la laisser reposer toute une nuit au frigo et de la reprendre le lendemain?
merci à vous!
Bonsoir Floriane,
Merci ! Non ce n’est pas obligatoire, ça améliore juste la brioche. Oui la première levée peut se faire au frais pendant une nuit (ce sera même plus facile à travailler)
Bonne nuit !
Merci beaucoup!
Tarte réalisée hier soir, et dégustée encore tiède: un délice!
Je n’ai pas aromatisé la pâte car j’en faisait pour plusieurs plats, mais j’ai mis sur la pâte après étalage, ça a bien fonctionné.
Merci pour ce partage
Bonjour Edda,
Merci pour cette recette qui ravit mes pupilles.
Mon primeur de la Drôme m’a donné des cagettes d’abricots car il avait besoin de les écouler…
Après 22 pots de confiture, des sachets d’abricots congelés en vue de sorbets, je cherchais une tarte rustique avec ce fruit et il me semblait bien avoir vu celle-ci sur votre sublime blog que j’aime et que j’adore (et non, je n’en rajoute pas ;-)).
Bref, ce sera le dessert de demain avec des amis (version amandes pour moi).
Vos photos sont aussi sublimes que la qualité des recettes sans oublier ce ton bienveillant et doux qui transparaît à travers vos écrits.
Bel été à vous et prenez soin de vous.
PS : je reviendrai faire un retour après dégustation 😉
Mille merci Sarah pour vos mots, je suis profondément touchée !! Et vous m’avez fait rire avec les 22 pots de confiture, un grand bravo à vous 😉
Belle soirée
Je reviens et confirme que cette recette est délicieuse. Les parfums sont subtiles.
Je n’apprécie pas vraiment le miel et mon mari la fleur d’oranger et pourtant le tout se marie à merveille et se sent à peine, juste ce qu’ fait pour se dire que ce n’est pas une simple tarte…
Je la referai en vacances car je n’aurai pas de moules à tarte 😉
Mille merci Sarah pour les beaux compliments ! Si contente qu’elle vous plu 🙂
Bonjour! Une superbe recette (que j’ai même simplifiée, puisque je n’avais pas de cannelle, ni d’eau de fleur d’oranger sous la main). Parfaite. Délicieuse. En plus, esthétiquement, sans moule, les invités ont trouvé à cette tarte beaucoup de classe. Encore une recette simple et efficace!
PS : ce soir je refais la tarte fine aux champignons et au bleu pour la … 20 ème fois ? Elle est vraiment trop bonne, tellement simple à réaliser et on me la réclame à chaque fois.
Belle fin de journée!
Un grand merci pour l’enthousiasme et la confiance, si contente du succès ! (sans parler de la tarte aux champignons 😉
Belle soirée
Dans le déroulé de la recette, vous parlez de “farine, farine de maïs et amidon, ” dans le chapitre 2 de la préparation de la pâte à tarte. Je trouve une farine de maïs naturelle locale dans notre riche pays basque. J’aime bien l’intégrer aux pâtes à tartes, en proportions 1/3 ou 1/4, elle apporte du croustillant. Quelle était votre intention en mentionnant cette farine ?
Bonnes vacances. Toujours fidèle, Cécile la Ticouse.
Bonjour Edda,
Je dois préparer cette tarte pour samedi midi, je me demandais s’il était possible de préparer la pâte la veille au soir?
C’est pour un mariage, je ne veux pas faire d’erreur, si c’est une mauvaise idée je me lèverai tôt pour qu’elle ait le temps de reposer 2h.
Merci pour votre conseil et vos merveilleuses recettes qui régalent régulièrement toute la famille!
Amélie
Bonjour Amélie,
Merci beaucoup pour le message et la fidélité enthousiaste, si contente !
Oui vous pouvez très bien préparer la pâte la veille et la garder au frais. Comme indiqué, faites-la juste se détendre un peu quand vous la sortez du frigo afin de pouvoir ensuite mieux l’étaler (elle est dure ce qui est normal du fait du beurre mais ensuite elle devient souple et très facile à étaler).
Bonne tarte et bon mariage !