Un dessert de Noël ou pour quand on veut, très gourmand, gai, consensuel et à déguster de manière ludique. Si vous souhaitez changer de la bûche, voici une forme de sapin mais de choux farcis à la crème au praliné… qui sont à tomber ! Et vous avez même la vidéo pas à pas avec trois bases : la pâte à choux, la crème pâtissière et le crumble. Croyez-moi ces choux vont disparaître plus vite que prévu 🙂
Comment réussir la pâte à choux ?
Suivez les étapes, respectez les proportions et regardez bien la vidéo et même les photos pas à pas.
- Il est important de bien sécher la pâte avant d’ajouter les oeufs
- Incorporer les oeufs petit à petit afin qu’ils soient bien absorbés par le reste
- Faites bien cuire et sécher au four sans l’ouvrir entre-temps
Comment réussir la crème pâtissière ?
Comment toujours suivez bien les étapes et
- Mélangez le sucre aux jaunes d’oeufs
- Ajoutez la moitié du lait chaud pour faire fondre le sucre
- Faites bouillir rapidement jusqu’à ce que la crème devienne épaisse
Réaliser le praliné maison : la vidéo
Choux à la crème pâtissière au praliné
Des choux gourmands et délicieux avec une recette facile et la vidéo pas à pas
Ingrédients
Pour la crème pâtissière au praliné
- 30 cl lait frais entier
- 3 jaunes d'oeuf
- 80 g praliné noisettes (voir les notes pour la recette maison)
- 40 g sucre
- 20 g amidon de maïs type Maïzena
- 50 g beurre
Pâte à crumble au sucre de canne
- 40 g beurre mou
- 50 g sucre de canne blond ou complet (muscovado ou panela)
- 50 g farine
- 1 pincée fleur de sel
Pâte à choux (il en faudra la moitié voire un peu moins)
- 12,5 cl eau
- 12,5 cl lait frais entier
- 110 g beurre
- 5 oeufs 250 g (les peser)
- 140 g farine
- 1 càc sucre
- 1 pincée sel 4 g
Instructions
- Préparer la crème pâtissière. Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre et l'amidon. Porter à ébullition le lait puis en verser la moitié dans le mélange d'oeuf et mélanger pour faire dissoudre le sucre. Renverser tout dans le reste du lait, mélanger et porter à nouveau à ébullition.
- Faire cuire la crème jusqu'à ébullition pendant une minute jusqu'à ce qu'elle soit dense (elle ressemblera à une béchamel). Eteindre, ajouter le praliné et mélanger. Laisser à peine tiédir puis incorporer le beurre. Verser dans une assiette creuse, couvrir au contact de film alimentaire et garder au frais au moins 2 heures.
- Préparer le crumble (même la veille). Mélanger le beurre avec le sucre et la farine. Travailler rapidement (le moins possible) afin d'avoir une pâte homogène. L'étaler à 2 mm entre deux feuilles de papier cuisson. Mettre au congélateur une bonne heure (ou au frais une nuit).
- Préparer la pâte à choux. Dans une casserole, verser le lait, l'eau, ajouter le beurre, le sucre et le sel. Porter à frémissement afin que le beurre fonde. Ajouter ensuite la farine et mélanger.
- Continuer de cuire à feu moyen, jusqu'à ce qu'il se forme une pâte homogène, un peu molle, qui se détache du fond (il faudra 5 minutes environ).
- Mettre le tout dans un saladier et laisser légèrement tiédir. Ajouter ensuite les oeufs (un à la fois ou bien mélangés en 4-5 fois), mélanger jusqu'à ce que la première quantité soit absorbée puis ajouter peu à peu le reste. Il faut vraiment que la pâte absorbe de manière graduelle les oeufs. Il faut pouvoir former un creux avec un couteau et la pâte doit se refermer doucement.
- Mettre la pâte dans une poche à douille lisse de 0,5 cm. Prendre la pâte à crumble et couper des disques de 3 cm.
- Préchauffer le four à 200°C (ou 190°C) chaleur tournante. Tapisser deux plaques de papier cuisson. À l'aide de la poche à douille, former des petits tas (presser toujours à la verticale et à la fin faire un geste sur la côté de manière à avoir la pointe qui se plie). Poser sur chaque tas (enfin, la moitié) les disques de crumble). Avec le reste de pâte dressée on peut réaliser des choux sans craquelin mais il faudra badigeonner avec un oeuf ou bien on peut les congeler tels quels (et puis les cuire encore congelés).
- Enfourner pendant 20 minutes environ : les choux doivent gonfler, dorer et la pâte sur le dessus craqueler.
- Sortir, laisser tiédir puis former des trous sur la base des choux. Les remplir avec la crème pâtissière au praliné (mise dans une poche à douille avec douille lisse).
- Servir de suite ou conserver une heure maximum au frais.
Video
Notes
Conseils :
Conservation : une fois garnis, les choux se conservent peu (afin d’avoir vraiment les trois textures et la fraîcheur du choux).
Variantes : vous pouvez remplacer la crème au praliné par de la crème pâtissière classique ou de la crème au chocolat ou de la crème pâtissière à la pistache ou de la crème au citron ou bien de la ganache montée au caramel par exemple.
Pour la pâte à choux vous pouvez n’utiliser que de l’eau ou que du lait (et même un lait végétal comme le lait d’amandes, de noisettes ou de riz). Vous pouvez aussi utiliser de la farine T65 ou de la farine de grand épeautre blanche T70.
Bonjour Edda ,j’adore les choux merci pour ta belle recette !😋
Avec plaisir !
Tes choux sont terriblement gourmands !
🙂
Super ces petits choux gourmands
La vidéo me pose problème, pourquoi la mettre en vitesse accélérée
Bonnes fêtes pour vous et toute votre famille
Merci Marithé ! Parce que ce serait trop long surtout pour les gestes répétitifs ? … En tous cas, vous pouvez régler la vitesse (la roue) et mettre pause quand vous voulez.
Bonne journée !
le praliné c’est l’un de mes parfums préférés et quand on le fait maison, c’est encore meilleur!
😉 Oui ! Tu as la recette maison ici (mais il faut un bon mixeur) https://www.undejeunerdesoleil.com/2013/04/praline-maison-selon-philippe-conticini.html
C’est vrai , c’est assez long à mixer, ça chauffe beaucoup… mais c’est extra bon!
Je te souhaite au passage de très belles fêtes.
Ça a l air tellement bon 😋😋😋…merci pour cette recette plus qu appétissante !
Une recette à réaliser bientôt !
Avant que l’année se termine, je tiens à vous dire merci pour tous les bons repas que je prépare grâce à vous depuis le printemps dernier, époque à laquelle j’ai découvert votre blog et pris ma retraite. Plus de soucis pour savoir ce que je vais bien pouvoir cuisiner à tous les repas.
Mon mari n’a jamais mangé autant de légumes 😉 surtout en ce moment avec les recettes parfumées à l’orange. Il apprécie aussi les tartes rustiques et le gâteau farci à la crème de marrons :-). Les amis font des compliments … et je leur donne mon secret.
J’ai réalisé des dizaines de recettes. Avec vous les plats les plus simples ont beaucoup d’élégance, et je m’attaque aux recettes plus évoluées, toujours réussies grâce à vos explications. J’aime cuisiner, mais je n’ai ni votre imagination ni votre savoir-faire, alors encore merci de partager vos recettes et vos connaissances.
J’ai choisi quelques recettes pour les fêtes et vous aurez une grande part à leurs réussites. Je vais aussi essayer de faire le pain, vos explications et conseils m’ont convaincue.
Je vous souhaite de belles fêtes !
Thelmie
Merci infiniment Thelmie, je suis profondément touchée par votre long message adorable et enthousiaste, si contente que le blog vous inspire, que vous vous régalez… et d’être un peu avec vous en cuisine !!!
Bonnes fêtes et profitez bien
À bientôt
Bonsoir , ces choux sont magnifiques ! je vais essayer de les faire pour Noël . Merci et bonne soirée.
Merci beaucoup ! Oui tiens-moi au courant 🙂
Belle journée !
Quelle recette gourmandissime!
Je veux servir des choux en entrée fourrés au foie gras. Savez vous s’il est possible de réaliser un craquelin salé? Merci d’avance pour votre réponse.
Bonjour Aude,
Vous pouvez vous inspirer de cette pâte à crumble https://www.undejeunerdesoleil.com/2009/06/crumble-de-sardines-aux-amandes-e.html
Belles fêtes !
Bonsoir Edda, merci pour votre réponse. Les fêtes ne vont pas l’être vraiment, finalement. J’espère que les vôtres seront meilleures.
De rien Aude ! Bon courage et que la lumière soit là quand même 🙂
Bonjour Edda
Pouvez vous me dire combien de choux praliné vous avez fait avec ces proportions ?
Joyeux Noël à vous 🎄🥂
Je ne me souviens plus exactement, je dirais au moins une vingtaine (comme indiqué il reste de la pâte, on peut les réaliser neutres, les congeler…)
Joyeux Noël !!
Merci ! J ai fait le praliné j en suis à la crème pâtissière….hâte de goûter !
😉
Excellente recette digne des grands pâtissiers ! Quels choux magnifiques ! une seule coquille : les disques de craquelin sont de 3 cm et non de 0,3 cm ce qui serait vraiment minuscule :-)). Merci pour toutes vos recettes toujours appréciées de mes convives.
Merci à vous Bénédicte pour l’enthousiasme, si contente ! Oui oui j’ai vu 😉
Belle journée !
Puis-je faire des boules de Berlin avec du mascarponne? merci pour votre réponse;
Oh la la…cette recette est DIVINE craquante, fondante, raffinée, parfumée gourmande…quel bonheur de voir le sourire et les étoiles dans les yeux de ceux qui les dégustent…Merci Edda pour ce bonheur contagieux!
Mill merci Muriel pour l’enthousiasme !!