Le monde des gnocchi italiens (en principe sans s car c’est déjà au pluriel 😉 est immense et plein de charme, moins vaste que celui des pâtes mais vous avez un choix fou ! Il y a les gnocchis de pomme de terre (vous avez aussi un vidéo pas à pas pour les réaliser) le plus courants et connus mais aussi des gnocchis de ricotta, de farine, de pain, de légumes… Ils traversent toute l’Italie. Je vous propose ici plus de quinze recettes histoire de faire un joli tour d’horizon.
Les gnocchis italiens
Le mot gnocchi ou gnocco (au singulier) signifie quelque chose de plus ou moins rond et dense (et encore pas toujours) c’est tout. D’ailleurs il y a une expression péjorative “è uno gnoccho” par exemple à propos d’un gâteau pour dire que c’est assez immangeable ;-). Ceci dit, les gnocchi de toutes sortes fondent en bouche et sont délicieux ! Mis à part ceux à la ricotta, en général c’est un mets né plutôt au Nord de l’Italie qui s’est ensuite répandu.
Commençons par les plus classiques…
Gnocchis de pomme de terre classiques
- Gnocchi de pommes de terre à la sauce tomate
- Gnocchi sauce aux cèpes
- Gnocchis violets au gorgonzola et pomme
- Gratin de gnocchi aux trois fromages
- Gratin de gnocchi tomate mozzarella (alla sorrentina)
- Gnocchi de pommes de terre à la sauce de courgettes
Gnocchis de légumes
C’est de gnocchi de pommes de terre auxquels on a mélangé des légumes, ce qui les rend un peu plus moelleux et surtout les colore. Ludique et ça change.
- Gnocchi de potiron aux cèpes séchés
- Gnocchi à la betterave et pesto de fanes de carottes
- Gnocchi aux petits pois et carottes rôties
Gnocchis à la farine
Attention, ceux-ci sont très différents des autres, fermes avec de la mâche et ils s’apparentent pratiquement à des pâtes fraîches (puisqu’à base de farine et d’eau ;-). Il s’appellent gnocchi juste pour la forme.
Gnocchis à la ricotta ou légumes
Les plus doux, légers, délicats et moelleux.
- Gnocchi de ricotta, crème de petits pois et chips de coppa (+ vidéo)
- Gnudi épinards et ricotta
- Gnocchi de ricotta et courge
- Gnocchi de ricotta au pesto, soupe froide de poivron
- Gnocchi d’aubergines façon Norma
Gnocchis de semoule
À base de semoule (semolino), ils sont particulièrement fondants, rapides et faciles à faire. Ils sont appelés aussi gnocchi à la romaine (même si l’origine est plutôt du Nord Est 😉
Gnocchis de pain
Bonjour Eda
Merci pour ce beau partage
Je vais tenter les Gnocchis ricotta- potiron ( juste ce que j’ai dans le frigo ) .
Puis je d’ailleurs ,remplacer le guanciale par des chips de coppa ?
Merci !
De rien ! Oui bien sûr 🙂
Merci pour toutes ces idées autour des gnocchi. J’associe immédiatement ce plat à un souvenir amical drôle et agréable : dans la chambre de bonne où j’habitais à Paris, une amie italienne était venue me rendre visite et avait lancé l’idée de réaliser des gnocchi. Un vrai défi dans un espace aussi restreint et avec aussi peu d’équipement… mais quel régal ! Je n’en ai pas refait depuis mais je me sens prête à renouveler l’expérience grâce à vous 🙂
Merci à vous pour le super souvenir !! Et ravie de vous donner envie
Miam ! Sympa ce récap !
Je me suis inspirée de ta recette de sirop de nectarines et ait utilisé des pêches, merci c’était délicieux !