Envie d’un petit apéro provençal, informel qui ne vous demande que quelques minutes. Je vous propose aujourd’hui la fameuse anchoïade au charme fou (si vous aimez les anchois bien sûr hi hi). Une crème très savoureuse à déguster à petites doses sur du pain, avec des crudités, en accompagnement de salade ou de légumes rôtis. Toute la saveur et le caractère de la Méditerranée concentrés !
Sauce ancestrale ainsi que vous pouvez l’imaginer, écrasée au mortier avec des ingrédients locaux et “pauvres” dont on retrouve aussi des traces au-delà de la Provence. Le premier témoignage écrit se retrouve dans La cuisine provençale de Réboul (qui orne ma bibliothèque et que je lis avec plaisir depuis que je vis à Aix)
Et si vous souhaitez compléter l’apéro, préparez :
- Tapenade aux olives (noires et vertes)
- Caviar d’aubergines
Il ne manque plus que le Pastis hi hi 😉
Anchoïade
Ustensiles
- mixeur
Ingrédients
Instructions
- Couper les anchois en morceaux puis les mettre dans un mortier (voir le paragraphe suivant pour la version moderne avec le mixeur 😉 avec : l'ail en morceaux, les feuilles de persil ciselées et les câpres. Commencer à écraser avec des mouvements circulaires sur les parois en ajoutant peu à peu l'huile en filets. Il faut obtenir une sorte de crème. Poivrer
- Pour la version au mixeur, mettre tous les ingrédients dans le bol (plutôt petit ou un long bol avec un mixeur plongeant) à part l'huile. Commencer à mixer par à coups puis ajouter l'huile en deux fois tout en continuant à mixer afin d'avoir une sorte de pâte fine. Poivrer.
- Servir en apéritif, sur des tranches de pain toastées et/ou avec des crudités.
Bonjour Edda, un délice cet anchoïade! J’aime bien les anchois, je les mange tel quel,avec un bol de riz 🙂
Bonne journée !
Merci beaucoup ! Oui c’est aussi très bon en tout simplicité et le riz est parfait 😉
J’en ai l’eau à la bouche!
😉
Parmi les meilleurs sites de cuisine que je connaisse ! Merci Edda 💌
Merci infiniment Viviane, quel honneur !
Bonjour Edda!!! J’adore cela en vacances… S’agit-il d’anchois salés en conserves? ou simplement d’anchois marinés dans une simple huile car chez mon poissonnier, je trouve les deux sortes…Merci beaucoup et belle journée 🙂
Merci Val pour le message ! C’est de filets à l’huile (en fait au préalable ils sont salés, affinés et puis conservés à l’huile).
S’ils sont simplement au sel (ce que j’utilise pour d’autres préparations) cela demande de dessaler et encore ce sera trop salé pour ce type de préparation “pure” 😉
Belle journée !
La recette traditionnelle c’est avec des anchois au sel. Les filets d’anchois à l’huile, c’est plus rapide et plus facile, mais c’est aussi plus sec et on obtient pas une aussi bonne émulsion.
Merci Michel pour le message.
En effet à l’origine, il n’y avait que des anchois au sel.
Cela étant dit à l’huile, ce ne peut être sec. Après oui la texture peut être un peu différente.
Bonne soirée
Une variante de chez nous de la “bagna cauda” : « Con la caoda bagn,a ogni verdura as cumpagna ».
Tes photos sont de plus en plus belles !
Bonnes vacances…
Je vais relire tous les Camilleri (ceux avec Montalbano, du moins) en attendant son livre posthume…
Merci beaucoup pour le message et le beau compliment !
Oui la bagna cauda est un peu la cousine en version chaude 😉
Bonnes vacances et bonnes lectures !!
Bonjour EDDA , grand amateur d’anchois il était impensable pour moi de me contenter d’acheter très cher les Anchois
à l’huile du commerce . Cela fait donc très longtemps que je les fabrique moi même . Les anchois très frais péchés la veille achetés chez mon Poissonnier sont mis au gros sel dans des boîtes rondes avec couvercle de 2 litres environ . Les
Anchois disposés en couches avec le sel iront au frigo pour 2 à 3 mois ou plus …si affinités … Pour faire les filets d’anchois à l’huile il suffit de sortir les poissons du sel , les dessaler à l’eau froide , une fois ce dessalage réussi je lève
les filets et les installe dans un bocal Le Parfait de 1/2 litre avec une Huile de tournesol ou arachide ou pépin de raisin
une huile qui ne “fige” pas au froid . L’huile d’olive vient rejoindre les Anchois lors des différentes préparations .
Et voilà !!
Merci pour le grain de sel et la recette ! J’achète les anchois au marché à Aix ou chez le poissonnier au poids et j’en suis très contente, peut-être qu’un jour j’aurai le courage de me lancer 😉
Belle journée
Mon beau frère faisait fondre les anchois dans lhuile doucement sur le feu Avez vous la recette car j’aimerais pouvoir le faire
Merci Mum
Bonjour Gisèle,
Il suffit de mettre les anchois avec la moitié de l’huile dans une poêle chaude et laisser cuire à feu doux quelques minutes le temps de les faire fondre 😉
Je viens d’en faire de la bombe
😉
Bonjour Edda,
Je viens de tester ta recette elle est top!!!! avec du pain toasté ou des carottes un délice!
Merci pour le retour, ravie !
Bonsoir Edda, Pourquoi pas mélangé cette anchoïade en petite quantité à des spaghettis bien chauds ? Merci pour vos belles recettes. Fabienne
Bonsoir Fabienne,
Oui bien sûr vous pouvez en faire ce que vous voulez. Ici j’ai donné les utilisations plus traditionnelles liées au type de sauce (même en Italie la sauce aux anchois se sert avec des légumes, avec les pâtes on utilise plutôt des filets d’anchois fondus dans la poêle ou carrément de la colatura d’alici (du coulis d’anchois précieux https://www.undejeunerdesoleil.com/2015/08/colatura-di-alici-cetara-coulis-anchois.html
Bonne soirée
Oups mélanger c est bcp mieux 😉
😉
Bonjour Edda, absolument DE-LI-CIEUX!
Très bonne aussi tartinée sur tes délicieux crackers au sésame que je viens de faire pour la première fois…et qui sont une merveille.
Bises
Nathalie
Hi hi merci beaucoup pour l’enthousiasme, si contente !!
Bises
C’est un incontournable de nos apéros d’été, j’adora ça ! votre recette va donc me permettre de tester moi même.
Super, ravie !
😉 super !
Avec les câpres au sel ou les classiques ?
En principe c’est avec les câpres au sel, dessalés dans l’eau au préalable mais vous pouvez faire avec ce sue vous avez comme les câpres au vinaigre.
Bonjour,
Je profite de cette recette pour vous dire que j’ai cuisiné un nombre conséquent de plats que vous proposez. Toujours avec succès et surtout beaucoup de plaisir. Un grand merci!
Merci infiniment Céline pour le message, si contente !!
Avec une salade de pâtes type niçoise (en guise de vinaigrette) c’était parfait. Merci encore pour toutes ces idées et recettes.
👍
Bonjour EDDA 😉 pour combien de personnes équivaut cette quantité dans la recette ? J’aimerais en faire pour 10 personnes . Merci beaucoup 😉
Bonjour Sabrina,
C’est indiqué au début de recette 😉 pour 6 personnes. Je te conseille d’en préparer le double.
Bon apéro !
Je n’ai rien changé à la recette et j’adore, tout simplement !
Merci, ravie !!
Ajouter une cuillère à café de pastis,c’est tellement meilleur,
A essayé et c’est un délice.
Merci pour le conseil ! Après il faut aimer le pastis 😉
Dans un wok je mets un bouquet de blettes sauvages, lavé coupé grossièrement, qq gousses d ail écrasées selon le goût de chacun qq feuilles de marjolaine et les fameux anchois coupés. Un trait d huile d olive. Je touille jusqu’à la fonte des feuilles et c’est un régal !!!
Bonjour EDDA. Nous avons la même passion. La bonne cuisine.
Ta recette d’anchoïade je la fais avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre à la place des câpres. Mais c’est un délice à chaque fois.
J’ai préparé un mélange merguez agneau-bœuf mais au lieu d’en faire des merguez, j’en ai fait des steaks hachés et des boulettes. Tous mes amis se sont régalés. Et çà c’est le vrai bonheur
Merci beaucoup pour le message !! Belle soirée
Moi je la fais comme ma maman je fais fondre mes filets d anchois a
l huile dans une poêle ensuite j ajouté une bonne cuillère de vinaigre de vin rouge du poivre ma maman
été provençale
C’est super ! Continuez de faire vivre le tour de main de votre maman 😉
Envie dune anchoïade mais plus de crudités sous la main. Je me suis contenté de quelques radis et d’une sucrine. Qu’importe, il en faut peu pour apprécier une bonne anchoïade.
C’était excellent je garde la recette. Merci Edda.
Merci merci pour le retour enthousiaste, ravie qu’elle vous ait plu !!